מאכל ייחודי של אן ג'יאנג שמקורו בקמבודיה, חייב להיאכל בידיים חשופות כדי שיהיה טעים

עוף צרוב עם עלי צ'וק (עוף צרוב עם עלי או טום) הוא מאכל שמקורו בקמבודיה, הובא לאן ג'יאנג לפני זמן רב והפך בהדרגה למנה מיוחדת מפורסמת בכל מקום.

Độc đáo đặc sản An Giang có nguồn gốc từ Campuchia phải ăn bằng tay không mới ngon

עוף בגריל ג'יאנג עם עלי צ'וק נמצא בין 100 המנות הוייטנאמיות המיוחדות המובילות (2020-2021). (צילום: מיי טראן)

בהגיעם לארץ זו, מבקרים יכולים למצוא וליהנות מעוף בגריל עם עלי צ'וק במקומות רבים, אך הטעים והמפורסם ביותר נמצא עדיין באגם או ת'ום, במחוז טרי טון.

על פי המקומיים, כדי להכין עוף צלוי טעים, אנשים נוטים לבחור בעוף הררי, במשקל של כ-1.3 - 1.8 ק"ג לעוף. סוג זה של עוף גדל באופן טבעי, רץ סביב באופן קבוע כך שהבשר מתוק ומוצק. בפרט, העוף אינו מוכן מראש אלא ממתין עד שהלקוח מזמין, השף שוחט אותו במקום, משרה אותו בתבלינים כדי לשמור על טריות העוף, וכאשר הוא צלוי הוא עדיין עסיסי ומתוק.

בנוסף לתבלינים מוכרים כמו מלח, למון גראס, שום וצ'ילי, אנשים גם משריינים עוף עם מרכיב טיפוסי של אן ג'יאנג. זהו עלה הצ'וק. זהו גם גורם חשוב שקובע את הטעם הטעים של המנה.

מר נגוק, בעל מסעדה מקומית בטרי טון, שיתף עם כתבים ואמר כי עץ הצ'וק הוא עץ מפורסם באזור ביי נוי. פרי הצ'וק דומה למדי ללימון אך בעל קליפה מחוספסת, טעם חמוץ יותר וריח ריחני. לא רק הפרי אלא גם עלי הצ'וק משמשים את המקומיים כתבלין מיוחד ליצירת מאכלים טעימים ומפורסמים כאן.

לדברי מר נגוק, לאחר שחיטתו וניקויו, העוף מושרה בלימון גראס, צ'ילי, עלי בטל, שום, סוכר ומלח, ולאחר מכן ממתינים כ-15-20 דקות עד שהעוף יספוג את התבלינים לפני השריפה. ניתן לצרוב את העוף בתנור חשמלי או בסיר אלומיניום, אך השיטה המסורתית של צריבה בסיר חרס עדיין עדיפה משום שהיא מסייעת למנה לקבל את הטעם המקורי והכפרי ביותר.

לאחר הכנת הכיריים, אנשים יצפו את תחתית הסיר בשכבה עבה של למון גראס, עלי בטל ומלח, לאחר מכן יניחו את העוף עם מעט שמן (או דבש) על צד העור וידליקו את האש. בעת הכנת המנה, יש לשים לב לאש בזהירות, לשמור על אש גבוהה בהתחלה ולאחר מכן להפחית אותה בהדרגה לאש קטנה כדי להבטיח שהעוף יתבשל באופן שווה ולא יישרף. העוף שנשרף עם עלי בטל יתבשל כ-40 דקות, וכאשר יוצא מהסיר, הוא יריח ריחני.

"בהתאם למקום ולכל אדם, יש סוד כיצד להפוך את המנה לאטרקטיבית יותר. לדוגמה, לאחר הצריבה, אנשים מוסיפים שכבה של למון גראס ועלי עוף, לאחר מכן מוסיפים שמן וצורבים עוד 5-10 דקות כדי להפוך את עור העוף לזהוב ופריך יותר. עם זאת, שיטה זו גורמת לעוף לספוג יותר שומן מאשר צלייה רגילה וסועדים עלולים להרגיש שבעים בזמן האכילה", הוסיף מר נגוק.

כשהיא מוגשת על המגש, מנת העוף הצלוי מרתקת את הסועדים בעורה הפריך, בצבעה החום-דבש ובארומה הייחודית של העלים. למרות שהמנה אורכת זמן רב להכנה, הטעם הטעים מספיק כדי לפצות על ההמתנה.

עוף צלוי עם עלי צ'וק מומלץ לאכול חם, עם ירקות טריים, מלפפונים וניתן לטבול אותו במגוון רטבים שונים כמו רוטב דגים תוצרת בית, מלח, פלפל ולימון, מלח, צ'ילי ולימון. ביניהם, רוטב המטבל עם עלי צ'וק הוא הפופולרי ביותר, עם טעם ייחודי וארומה שאי אפשר לתאר.

כדי לחוות את מלוא הטעם של עוף בגריל בצורה כפרית, סועדים משתמשים לעתים קרובות בידיים חשופות, קורעים אותו תוך כדי אכילה או חותכים אותו במספריים במקום לחתוך אותו בסכין. העוף בגריל רך, מוצק אך לא יבש, וניתן ליהנות ממנו גם לקשישים וגם לילדים.

מכיוון שהעוף בגריל עם עלים במשקל בינוני, מספיק לשני אנשים, אם תרצו להיות שבעים יותר, תוכלו להזמין אורז מטוגן או אורז לבן. כל ארוחה עולה כ-300,000 - 350,000 דונג וייטנאמי ל-2 אנשים, כולל סלט ירקות ושתייה.

[מודעה_2]
מקור: https://baoquocte.vn/doc-dao-dac-san-an-giang-co-nguon-goc-tu-campuchia-phai-an-bang-tay-khong-moi-ngon-289952.html