עצרו במסעדת קאי סונג לאכול דייסת דג ראש נחש עם ירקות טחונים מרים. לא רחוק אבל כבר מתגעגעים למערב.

לחנות דייסת הדגים "ראש הנחש" תמיד יש צלחת של ירקות ירוקים מרים הממוקמת בעיר השער. רגע לפני טט, עצרתי בחנות בהתרגשות לקראת החזרה למערב, אבל ברגע, ביום העזיבה, עצרתי בחנות והתגעגעתי הביתה.

Ghé quán Cây Sung ăn cháo cá lóc rau đắng đất, để miền Tây thấm vào người - Ảnh 1. — מנת דייסה מספיקה לשני אנשים - צילום: סון לאם

ביום הרביעי של טט, אנשים מהמערב החלו לחזור למזרח. מסעדת דייסת הדגים קאי סונג, המגישה ראש נחש, בכביש המהיר 577, וורד 4, טאן אן סיטי, לונג אן, בחרה ביום זה לפתוח את היום הראשון של השנה, והייתה הומה לקוחות כרגיל.

כביש לאומי 1 מעיר טאן אן לעיירה טאן הייפ, טיין ג'יאנג , לפני עשרות שנים, כשהיה עדיין "דרך ייחודית", היה מפורסם בזכות דייסת הדגים המרירה הירקות ודייסת עין החזיר שלו.

נהגים ארוכי טווח מהאזורים הצפון, המרכז והמערב בוחרים לעתים קרובות לעצור בחנויות דייסת שיבולת שועל לאורך כביש 1. מאז פתיחת הכביש המהיר הו צ'י מין סיטי - טרונג לואונג בשנת 2012, כלי רכב למרחקים ארוכים נוסעים פחות בכביש 1 מבעבר, וחנויות דייסת שיבולת שועל הפכו לפחות ופחות רבות.

רק מסעדות ספורות כמו קאי סונג נותרו, ושומרות על תדמית מוכרת של המערב מאז שנות ה-90. למרות רצועת האמצע, המסעדה ממוקמת בצד שמאל של הו צ'י מין סיטי, אך עדיין לא מונעת מאנשים רבים להסתובב רחוק כדי ליהנות מקערת דייסה שהם "מכירים בעל פה".

מול החנות ניצב עץ תאנה, ולכן לפני יותר משלושים שנה, כשהחנות נפתחה, קרא לה הבעלים קאי סונג. עץ התאנה יצר את השם ו"זיהה את החנות", והוא עדיין קיים כיום.

שולחנות העץ העגולים המכוסים בבד כותנה אדום רקום בפרחים צבעוניים, האופייניים לסגנון המערבי הישן, עדיין עומדים שם. כאשר לקוחות נכנסים, הבעלים יסתכל כמה אנשים אוכלים ואז יפנה את השולחן בתורו.

סיר של דייסה רתח על כיריים האלכוהול, גודלו תלוי במספר האנשים. צלחת ענקית של ירקות טחונים מרים עם נבטי שעועית. צלחת של דג ראש נחש מבושל עם שמן בצל ירוק, בוטנים קלויים גרוסים, בצל, פלפל וג'ינג'ר מגורר.

Ghé quán Cây Sung ăn cháo cá lóc rau đắng đất, chưa xa đã nhớ miền Tây - Ảnh 3. — דייסה מערבית היא כמו "מרק אורז", לא סמיכה מדי או רכה מדי - צילום: סון לאם

לאחר מכן מוגשת סדרה של קערות של רוטב דגים תמרינדי, רוטב סויה, רוטב דגים מלוח, פלפל, אבקת צ'ילי... וסיר תה קר עם כוסות מוכנות לאורחים. אם הצפון מרבה לבשל דייסה באופן שבו האורז מבושל לחלוטין, כמעט כמו קמח, אז דייסה במערב היא כמו "מרק אורז".

נקו את דג ראש הנחש, טגנו אותו עם שמן ובצל, ולאחר מכן הרתיחו אותו כדי לקבל את המים. קולים את האורז, ואז יוצקים פנימה את ציר הדגים לבישול. כאשר האורז אוורירי, כ-7-8 חלקים אורז ב-10 חלקים מים, הוא מוכן.

במסעדת קיי סונג, דייסה מבושלת גם עם פטריות וכדורי בשר טחונים, כך שהציר תמיד מתוק בטעם של דגים ובשר, ריחני בניחוח של אורז ופטריות, ומתובל בבצל ירוק.

עכשיו אין יותר דגי ראש נחש פראיים, אבל הבעלים עדיין בוחר דגי ראש נחש שבשלים מספיק לבישול. ועם יותר משלושים שנות בישול דגים, דג ראש הנחש כאן תמיד מבושל בדיוק כמו שצריך, מוצק מספיק, בשר מתוק, לא סיבי או תפל.

אבל אולי מה שגורם לאנשים לזכור הכי הרבה את מסעדת קאי סונג הוא שתמיד יש שם צלחת של ירקות ירוקים מרים טריים.

Ghé quán Cây Sung ăn cháo cá lóc rau đắng đất, để miền Tây thấm vào người - Ảnh 3. — ירקות טחונים מרים מעוררים לעתים קרובות נוסטלגיה אצל אנשים החיים רחוק מהבית במערב - צילום: סון לאם

ירקות טחונים מרים נמצאים בכל מקום, אך הם נמצאים בשימוש הרב ביותר על ידי אנשים במערב. זרעי ירקות טחונים מרים זמינים בקלות באדמת גינה. בכל פעם שהאדמה מתרופפת כדי לבנות גדות בריכות, גדות שדה לייבוש, כאשר מגיעה עונת הגשמים, הצמחים נובטים בכתמים ירוקים.

בניגוד לירק המר העגול והפריך הרגיל, לירק הטחון המר יש גבעול נוקשה מעט, עלים קטנים ודקים וטעם מר "עז" הרבה יותר.

ניתן לאכול את העשב המר הטחון נא, אך הוא עדיף כשהוא חלוט. לכן, קערת דייסה מושלמת במסעדת קאי סונג היא כאשר הדייסה רותחת בסיר, שמים מעט עשב מר טחון בקערה, ואז מוסיפים את הדייסה.

אנשים רבים שאינם רגילים לכך עשויים למצוא את טעמו המר של גרגר הנחלים לא נעים. אבל בדרך כלל, ככל שהמאכל קשה יותר לאכילה, כך הוא הופך לממכר ובלתי נשכח יותר ברגע שמשתלטים עליו.

אחרי הטעם המר, ירק מר טחון יוביל למתיקות קלה ייחודית מאוד, מעורבבת עם מתיקות דייסת הדגים. אכלו עד שהבטן מלאה אבל הפה עדיין משתוקק לקערה נוספת.

Ghé quán Cây Sung ăn cháo cá lóc rau đắng đất, để miền Tây thấm vào người - Ảnh 4. — אם אתם ממהרים, תוכלו להזמין במהירות מנת דייסה כזו תמורת 50,000 דונג וייטנאמי - צילום: סון לאם

לאחר שסיימו את הדייסה, הזיעה נשפכה. הארוחה הייתה לא רק טעימה אלא גם כמו תרופה. תחושת הקלילות, הנוחות וההתאוששות לאחר מסע ארוך היא מה שגרם לאנשים להגיע למסעדת קאי סונג במשך שנים כדי לאכול דייסת דג ראש נחש עם ירקות טחונים מרים.

חוץ מזה, מצאתי משהו מוכר במסעדה בצד הדרך כשעברתי דרך השער. ממש יום לפני טט, עצרתי במסעדה, הסתכלתי על קערת דייסת הדגים עם ירקות מרים והרגשתי נוסטלגיה לגבי החזרה למערב. פתאום, זה היה היום הרביעי של טט, ואחרי שלגמתי את קערת הדייסה, הרגשתי נוסטלגיה לעיר הולדתי.

[מודעה_2]
מקור: https://tuoitre.vn/ghe-quan-cay-sung-an-chao-ca-loc-rau-dang-dat-chua-xa-da-nho-mien-tay-20250201162136347.htm