שימור מקצוע מסורתי, יצירת הכנסה מיין אורז

בלב החיים המודרניים, כל צנצנת של רואו קאן לא רק נושאת את טעמם של ההרים והיערות, אלא גם מכילה את הרגשות, האירוח והזהות בת הקיימא של אנשי ג'ראי. רואו קאן הוא משקה הכרחי בחגים, טט, חתונות, טקסי פולחן או פעילויות קהילתיות.

Bà Rlan Loan làm rượu ghè bằng gạo nếp tự trồng, kết hợp các loại men nên rượu thơm, vị ngọt dịu. Ảnh: R’Ô HOK — גב' רלאן לואן מכינה יין בצנצנת מאורז דביק שגדל בבית, תוך שילוב שמרים ליצירת יין ריחני בעל טעם מתוק. **צילום: R'Ô HOK**

כדי לשמר את היופי התרבותי הזה, בנובמבר 2022, איגוד הנשים של כפר קטה נו (קומונה פו ת'יאן) ייסד את מודל "שמרי יין פחית" כדי לעזור לנשים לשתף את חוויותיהן בייצור שמרי עלים מסורתיים ולהגדיל את הכנסתן.

גב' קסור ה'בו - חברה במודל "שמרי יין משימורים" - אמרה: "אנו מעודדים נשים באופן קבוע לשמר את המרכיבים להכנת שמרי יין משימורים, ומדריכים אותן כיצד להכין אותם כך שיהיו גם טעימים וגם בריאים."

על פי מנהג ג'ראי, יין אורז תמיד נוכח באירועים חשובים בכפר. אנו מבשלים הרבה יין אורז לשנה החדשה של בין נגו 2026. הלכנו לביתה של גב' קסור ה'דואי (כפר קטה נהו, קומונה של פו ת'יאן), המפורסמת בייצור יין אורז.

גב' ה'דואי אמרה שכדי להכין צנצנת יין אורז טעימה בדרך המסורתית, השלב החשוב ביותר הוא הכנת עלי השמרים, הגורם שקובע את טעמו והצלחת היין.

לפני שבישלה את היין, היא יצאה ליער כדי למצוא שורשים וקליפות של עצים יקרים רבים. המרכיבים נשטפו, נקצצו, עורבבו עם קמח אורז טחון דק, נלושו במים, עוצבו לעוגות שמרים עגולות, כוסו והושארו לייבוש בשמש במשך מספר ימים לפני השימוש.

לאחר שהשמרים הושלמו, היא מתחילה בתהליך התסיסה: האורז מבושל, נפרש על מגש להתקררות, ולאחר מכן מעורבב עם שמרים וקליפות אורז. תערובת זו מוכנסת לצנצנת, נאטמת ומונחת במקום קריר. היין מותסס בדרך כלל במשך שבועיים לפחות להבשלה; ככל שהוא נשאר זמן רב יותר, כך הטעם מתוק ועשיר יותר.

לדברי גב' ה'דואי, בנוסף למרכיבים טבעיים, איכות היין תלויה גם במזג האוויר ובמיומנותו של היצרן. לכל משפחה יש מתכון סודי משלה, היוצר טעם ייחודי.

"אני יודעת איך להכין יין בצנצנות מאז שהייתי צעירה. למשפחה שלי תמיד יש כמה צנצנות של יין בצנצנות כדי לארח אורחים. במהלך טט, אני מכינה הרבה כדי לתת לאחיי ולקרובי משפחתי. ניתן לשתות את היין לאחר 7 ימי תסיסה, אבל ככל שהוא מותסס יותר זמן, כך טעמו משתפר", אמרה גב' ח'דואי.

Chị Ksor H’Doái giới thiệu về việc làm rượu cần truyền thống của người Jrai. Ảnh: R’Ô HOK — גב' קסור ה'דואי מציגה את אופן ייצור היין המסורתי של אנשי ג'ראי. **צילום: ר'או הוק**

כמו משפחות רבות אחרות, גם גברת רלאן לואן (כפר ג', קומונה של גאו) עסוקה בהכנת יין בצנצנות בסוף השנה כהכנה לחג טט. היא מגדלת כמה דונמים של אורז דביק כדי להשיג חומרי גלם באופן יזום.

כל צנצנת שהיא מייצרת יכולה להפיק 6-10 ליטר יין. בנוסף לשימושה במשפחתה, היא גם מוכרת אותו תמורת 300,000-500,000 דונג וייט לצנצנת. בזכות היין הטעים, לקוחות מהפרובינציה ומחוצה לה מגיעים לקנות אותו. במהלך ראש השנה הירחי בשנה שעברה, היא מכרה 100 צנצנות יין.

"בעבר, הכנתי יין מקסאווה אבל מצאתי אותו לא טעים. מאוחר יותר, עברתי להשתמש באורז דביק שגדל בבית ולשלב אותו עם שמרים, כך שהיין הרבה יותר ריחני ומתוק", שיתפה גב' לואן.

מר סיו קקה - מזכיר תא המפלגה וראש כפר ג' - אמר: בכפר יש 112 משקי בית, מתוכם 98 ג'ראי ורובם יודעים איך להכין יין בצנצנות, רובם ממוקדים בחגים ובטט. ביניהם, יש אנשים שמכינים יין טוב, המוזמן הרבה על ידי לקוחות מרחוק כמו גברת רלאן לואן.

בכפר קוי טאן (קומונה איה פה), משפחתו של מר רקום צ'ום שימרה את מקצוע ייצור היין בצנצנות במשך 3 דורות. בסוף השנה, משפחתו מייצרת יין שמרים ויין בצנצנות בכמויות גדולות כדי לשרת את הביקוש הגובר של כולם.

מר צ'ום אמר: כדי שיהיה צנצנת יין טובה, צריך להיות קפדניים החל מבחירת המרכיבים ועד לתהליך העיבוד. השמרים עשויים משורשי צמחי מרפא יקרי ערך ביער... כולם נטחנים, מעורבבים עם קמח אורז, מים וקליפות אורז, לאחר מכן מודגרים במשך 3 ימים ו-3 לילות, ולאחר מכן מיובשים במשך 10 ימים לשימוש כשמרי יין.

בכל חודש, משפחתו מייצרת בממוצע יותר מ-2 טון של שמרי יין עבור לקוחות לרכישה וחליטה עצמית של יין. בנוסף לייצור שמרים, מר צ'ום גם מבשל יין למכירה במחיר של 250,000-350,000 דונג וייט לצנצנת יין, תלוי בגודל.

"יין הצנצנות והשמרים של המשפחה שלי גורמים לכולם לשבח אותם, הם מתוקים ולא גורמים להם כאבי ראש. אנשים רבים מזמינים אותם בחג הטט הזה, זה גם כיף וגם שומר על מלאכת אבותינו בחיים", אמר מר צ'ום בהתרגשות.

מקור: https://baogialai.com.vn/giu-nghe-truyen-thong-tao-thu-nhap-tu-ruou-can-post571573.html