גב' וו ת'י טויאט (משמאל) וגב' וו ת'י הואנג מכינות באן צ'ונג (עוגות אורז וייטנאמיות מסורתיות) כבר למעלה מ-30 שנה.
אחר הצהריים, המטבח של משפחתה של גב' וו טי טויאט היה עמוס מהרגיל. עלי בננה ירוקים היו מסודרים בקפידה לצד קערה של אורז לבן דביק, וסיר מים רתח במרץ על תנור העצים. שלוש האחיות עטפו עוגות תוך כדי שיחה, צחוקן התערבב עם ניחוח האורז הטרי המבושל, וגרם למטבח הקטן להרגיש חמים ונעים בצורה יוצאת דופן.
גב' וו טי הואנג היא המיומנת ביותר בעטיפת באן צ'ונג (עוגות אורז וייטנאמיות) מבין שלוש האחיות.
גב' הואנג עטפה את הבאן צ'ונג (לביבות אורז וייטנאמיות) בצורה מרובעת מסודרת וסדירה.
מבין שלוש האחיות, וו טי הואנג ידועה בטאן היפ בזכות עטיפת עוגות האורז המיומנות שלה. היא יושבת ליד המרכיבים, מסדרת בזריזות את העלים, מודדת את האורז הדביק, מוסיפה את המילוי ומקפלת כל קצה של העוגה בצורה מסודרת. בכל פעם שהיא מושכת בחוט הבמבוק, היא נשענת קלות כדי להתאים את ההידוק, ומוודאת שהעוגה שומרת על צורתה היפה גם לאחר שעות של בישול.
בינתיים, גב' טוייט החליקה בקפידה כל שכבה של עלי בננה, תוך יישור פינות העוגות לפני שלחצה אותן לתבניות. ברגע שהעוגה הייתה מוכנה, היא סובבה אותה בעדינות בידה כדי לבדוק אחידות לפני שהניחה אותה בצד.
הל נותן לבאן צ'ונג (עוגת אורז דביקה וייטנאמית) את טעמו הייחודי.
מה שמעניק לבאן צ'ונג (עוגת אורז דביקה וייטנאמית) המשפחתית את טעמה הייחודי הוא הארומה הייחודית של הל. לדברי גב' טוייט, סוד זה הועבר מאביה לפני שנים רבות. ההל חייב להיות מהאזור ההררי הצפוני, ובדרך כלל מוזמן מסה פה או מחנויות לרפואה סינית מסורתית כדי לשמור על טעמו האותנטי.
"יש לצלות את תרמילי ההל עד שהשכבה החיצונית נצרבת, לאחר מכן טוחנים את הזרעים שבפנים לאבקה דקה. רק הוספה קטנה לבשר תעניק לו ארומה שונה לחלוטין", שיתפה גב' טוייט.
הארומה החזקה אך העדינה של הל משתלבת עם עושר הבשר והטעם האגוזי של שעועית המונג, ויוצרת טעם בלתי נשכח. לקוחות קבועים רבים מזמינים את העוגות הללו מוקדם מדי שנה כהצעות במהלך חגים וחגים, או לשליחה לקרובי משפחה רחוקים מהבית.
גב' וו טי טויאט בחרה עלי בננה גדולים ויפים לעטוף את העוגות.
כדי לשמר את הטעם המסורתי, שלוש האחיות מקפידות במיוחד בכל שלב. האורז חייב להיות אורז דביק באיכות גבוהה, עם גרגירים ריחניים ואחידים. לאחר שטיפה יסודית, האורז מסונן ולאחר מכן מעורבב עם מים מעלי פנדאן ליצירת צבע ירוק טבעי. לדברי גב' טוייט, אין להשרות את האורז זמן רב מדי מכיוון שהעוגה תהפוך בקלות לעיסה ותאבד את לעיסותה.
המילוי עשוי מבטן חזיר חתוכה לחתיכות גדולות בגודל ביס. התיבול די פשוט, מורכב רק מבצלי שאלוט, פלפל ואבקת תיבול כדי לשמור על טעם קליל בסגנון צפוני. בנוסף, גב' טוייט מוסיפה חתיכת שומן חזיר כך שכאשר העוגה אפויה, השומן נמס ונספג באופן שווה באורז הדביק ובשעועית המונג, מה שהופך את העוגה לעשירה אך לא שמנונית.
עוגות האורז הדביקות שמכינה משפחתה של גב' וו טי טויאט משמשות להגשה לאבותיהם בחגים ובפסטיבלים, והן טעם מוכר המקושר לכל המשפחה במשך שנים רבות.
אפילו רצועות הבמבוק המשמשות לקשירת העוגות הוזמנו על ידי המשפחה מהצפון. סוג זה של רצועת במבוק גמישה, חזקה ופחות נוטה להישבר בעת הקשירה. העוגות עטופות בשכבות מרובות של עלי בננה כדי לשמור על צבען הירוק היפה. כל פינה של העוגה נלחצת מספיק כדי שכאשר היא אפתה, העוגה תהיה יציבה אך לא קשה.
תהליך בישול העוגות דורש גם הוא ניסיון רב. תחתית הסיר מרופדת תמיד בגבעולי עלי בננה כדי למנוע שריפה. העוגות מסודרות זקופות בזוגות כדי לאפשר למים לזרום באופן שווה, מה שעוזר להן להתבשל היטב ולשמור על צורתן המרובעת היפה. עלי פנדאן מוסיפים לראש הסיר כדי לשפר את הארומה.
לדברי גב' טוייט, יש לבשל את העוגות ברציפות במשך כשבע שעות על תנור עצים. לאחר הוצאתן, העוגות נשטפות ונלחצות כדי להסיר עודפי מים, מה שעוזר לשמור על מוצקותן ומאפשר להן להישמר במשך מספר ימים.
עבור גב' טוייט ואחיותיה, הכנת באן צ'ונג (עוגות אורז וייטנאמיות מסורתיות) היא דרך לשמר את טעמי עיר הולדתן, נאם דין, בדלתא של המקונג. בניחוח הריחני של עלי בננה, אורז דביק טרי והל, נראה שהגעגוע לבית פוחת מעט. "בכל פעם שאני מכינה באן צ'ונג, אני מרגישה כאילו עיר הולדתי קרובה יותר", התוודתה גב' טוייט.
חמישי OANH
מקור: https://baoangiang.com.vn/huong-thao-qua-trong-nhung-chiec-banh-chung-a485725.html
תגובה (0)