טעם של ג'יאנג יוצא אל העולם

באן ג'יאנג יש מנות רבות המוכרות על ידי ארגון השיאים האסייתי כשיאים של המטבח האסייתי והתמחויות כגון סלט ג'קפרוט, אורז שבור לונג שויין, אטריות דגים צ'או דוק...

אורז שבור לונג שויין יפהפה. צילום: ת'וי טיין

מנות אלו הפכו זה מכבר למאכלים מפורסמים, וכבשו סועדים מקרוב ומרחוק בכל פעם שנהנו מהן. אורז שבור לונג שויין הוא שילוב הרמוני של מרכיבים, החל מהארומה הדביקה של האורז, הטעם העשיר של בשר צלוי, הטעם השומני של ביצים מוקפצות, הקליפה הלעיסה, הפריכות של החמוצים ועד לטעם המלוח, המתוק והחריף של רוטב דגים. כולם מתערבבים יחד ליצירת אווירה שאי אפשר לעמוד בפניה.

לדברי כמה בעלי מסעדות אורז מפורסמות בלונג שויין כמו קיי דיפ, הואנג דואנג, 8 דיו, מיי דיו, קו טו, טונג... בתרבות הקולינרית של אן ג'יאנג, אורז שבור בלונג שויין הוא לא רק מאכל לעסקים אלא גם גאווה של המולדת. מקומיים רבים אמרו שהם יכולים לאכול את המנה הזו 3 פעמים ביום בלי להשתעמם.

ההבדל באורז השבור של לונג שויין הוא גרגירי האורז השבורים הקטנים והחלקים, יחד עם ההצגה העדינה. בשר צלוי, ביצים מוקפצות ועור חזיר נחתכים כולם לחתיכות קטנות, מה שמקל על הסועדים ליהנות מהטעם במלואו. צלחת אורז שלמה תכיל שמן בצל ירוק, חמוצים ורוטב דגים סמיך לאכול איתם.

מאכל מיוחד נוסף שבנה את שם המטבח של אן ג'יאנג הוא מרק אטריות הדגים צ'או דוק - מאכל כפרי אך מלא בטעמי אזור הנהר. מאכל זה הגיע במקור מקמבודיה, אך עם הזמן הותאם לטעם הוייטנאמי, והפך למנה מוכרת בחייהם של תושבי אזור ביי נוי.

לדברי שפים ותיקים, במרק אטריות דגים בצ'או דוק נהגו להשתמש בדגי לינה להכנת ציר, להוסיף שרימפס מיובש, לענה, משחת שרימפס, למון גראס, צ'ילי, שום וכורכום, כך שהציר היה עשיר מאוד. כיום, מנת האטריות עדיין שומרת על הטעם המסורתי, אך מוסיפה עצמות חזיר כדי להפוך את הציר למתוק באופן טבעי.

מרק אטריות דגים בצ'או דוק מושך סועדים. צילום: THUY TIEN

דג ראש הנחש המשמש להכנת האטריות הוא דג מים מתוקים, מבושל, מוציא עצמות, מתובל ומטוגן עם כורכום כדי לעזור לבשר להתמצק ולהעניק לו צבע זהוב מושך. כאשר מגישים את קערת האטריות, ניחוח הדג, הכורכום וממרח השרימפס מתערבב בצורה מפתה. ציר זהוב מנצנץ מכסה את האטריות הלבנות, ומעליהן דג ראש נחש ובשר חזיר צלוי חתוך לחתיכות בגודל ביס.

מי שאוהב יכול להזמין עוד ראש דג ראש נחש, טבול במלח, צ'ילי, ליים או רוטב דגים עם צ'ילי, שמן ועשיר. תוספת הירקות מציגה את העושר של אזור דרום מערב, עם פרחי מימוזה מים, פרחי לוטוס, ירקות מרים, פרחי בננה, תרד מים מגורר, ואפילו מימוזה מים ושעועית ארוכה. סועדים רבים אוהבים גם "להגדיל את התוספת" עם נקניקיית חזיר וביצי ברווז, מה שהופך את המנה לאטרקטיבית עוד יותר.

התמחות מכובדת נוספת היא סלט הסאוּ דָאוּ. זוהי מנה כפרית אך ייחודית מאזור שבעת ההרים. הסאוּ דָאוּ הוא עץ יער נפוץ כאן והעלים הצעירים משמשים להכנת הסלט. לפני הערבוב, עלי הסאוּ דָאוּ מחוללים במים חמים כדי להפחית את המרירות.

אנשים נוטים לערבב עלי נים עם דג ראש נחש מיובש או דג ראש נחש מפוספס מיובש מגורר, ולפעמים מוסיפים פרוסות דקות של בטן חזיר מבושלת. מרכיבים אלה מעורבבים עם מלפפון, מנגו ירוק קצוץ, עשבי תיבול, בוטנים קלויים ורוטב דגי תמרינדי מעורבב עם צ'ילי, ויוצרים טעם הרמוני של מר, חמוץ, חריף, מלוח ומתוק.

הדבר המעניין הוא שסלט האסופה מעט מר בהתחלה, אך לאחר מכן הופך למתוק, ומשאיר טעם לוואי ייחודי ובלתי נשכח. זהו הניגוד שיוצר את הקסם הנסתר שגורם למנה זו לכבוש את קהל הסועדים, ולהפוך למנה שחובה לנסות כשמגיעים לאן ג'יאנג.

נַרקִיס

מקור: https://baoangiang.com.vn/huong-vi-an-giang-buoc-ra-the-gioi-a467082.html