טעמי הטט בחגיגה של שלושת אזורי וייטנאם.

עבור העם הווייטנאמי, סעודת הטט נותרה המאגר השלם ביותר של זיכרונות תרבותיים, מנהגים ופילוסופיות חיים. בעולם המודרני, שבו החיים הופכים לקצב מהיר יותר ויותר, שימור סעודת הטט המסורתית הוא כמו מסע לשמירה על "קצב איטי", שבו אנשים יכולים לחיות עם זיכרונות ולהתחבר לשורשים שלהם.

ככל שמתקרב חג הטט, לא משנה כמה רחוק נסעו, הווייטנאמים עדיין חוזרים לבתיהם הקדמונים, שם העשן מאש המטבח עולה ביום השלושים של החודש הירחי, וחגיגה מוצגת בכבוד על מזבח האבות. באמונות עממיות, חג הטט אינו רק להתכנסות החיים, אלא גם תחינה מכבדת לאבותיהם - אלה שהלכו לעולמם אך עדיין נוכחים בכל היבט של חיי המשפחה.

סעודת טט שלמה וטעימה מוכנה בקפידה.

באופן מסורתי, סעודת טט נערכת למזבח האבות בחצות בערב ראש השנה או בבוקר היום הראשון של השנה החדשה. לאחר טקס הדלקת הקטורת, כל המשפחה מתאספת יחד, ומתחילה את השנה החדשה בארוחה חמה. רגע זה נתפס לעתים קרובות כזמן לחיבור דורות, להניח בצד את דאגות השנה הישנה ולצפות לעתיד טוב יותר.

במשך דורות, חגיגת ראש השנה הוייטנאמית לא הייתה שלמה ללא סעודה הכוללת מאכלים אופייניים שנפוצים לעיתים רחוקות בימים רגילים. הסעודה היא בדרך כלל תצוגה תוססת של צבעים, ניחוחות וטעמים: הירוק השופע של עוגות האורז הדביקות (bánh chưng), האדום העמוק של האורז הדביק מפירות הגאק (xôi gấc), הצהוב הזהוב של מרק נצרי הבמבוק (canh măng), הגוון הוורוד של נקניקיית חזיר (giò lụa)... יוצרים מארג קולינרי עשיר המשקף את הזהות הוייטנאמית הייחודית. עם זאת, על רקע זה, כל אזור טווה את המאפיינים הייחודיים שלו, המשקפים את האקלים, האדמה ואורח החיים של אנשיו.

סעודת טט מסורתית בצפון וייטנאם כוללת מנות עשירות באנרגיה וטעימות.

בצפון וייטנאם, מזג האוויר במהלך טט (ראש השנה הירחי) בדרך כלל קר, ולכן סעודת הטט נוטה לכלול מנות עשירות באנרגיה ובטעמים. אזור זה היה גם הבירה במשך דורות, ולכן סעודת הטט מוכנה לעתים קרובות בקפידה, תוך שימת לב הן למראה והן לטעם, עם איזון בין מרקים למנות יבשות, ובין בשר לירקות.

עבור תושבי האנוי , באן צ'ונג (עוגת אורז דביקה) היא מאכל חובה. לצדה מוגשים אורז דביק עם פירות גאק, נקניקיית חזיר, נקניקיית חזיר מוקפצת, עוף מבושל, רולים מטוגנים, קרפיון או שפמנון מבושל בגלנגל, ומנת סלט קולורבי או פפאיה. מרקי אטריות פופולריים כוללים מרק ורמיצ'לי עם חלקי עוף, נתחי חזיר מבושלים עם נבטי במבוק, ומרק קציצות... מנות אלו יוצרות את הטעם הייחודי של טט בצפון וייטנאם.

נם קונג צ'ה פואנג היא מנה איקונית מהמטבח המלכותי של הואה .

סעודת הטט במרכז וייטנאם מוכנה גם היא בקפידה רבה, אך בעלת מאפיינים ייחודיים משלה. אנשים במרכז וייטנאם נוהגים להכין באן טט במקום באן צ'ונג. בנוסף, ישנם באן טו, באן אין, נם צ'ואה ות'יט ג'יאם. בהואה, שם עדיין נשמרים היבטים רבים של המטבח המלכותי, סעודת הטט מורכבת אף יותר עם מנות כמו שרימפס חמוץ ובשר חזיר פרוס, שיפודי בקר צלויים, לביבות שרימפס וסלט תאנים.

בעוד שבצפון וייטנאם יש בצל כבוש, במרכז וייטנאם יש ירקות כבושים, העשויים מגזר, פפאיה ובצלצלי שאלוט כבושים במי מלח חמוצים ומלוחים. למרות המרכיבים הפשוטים, הכנת ירקות כבושים דורשת מיומנות כדי להשיג את הפריכות והטעם ההרמוני הנכונים.

לעומת זאת, סעודת הטט בדרום וייטנאם היא בדרך כלל פשוטה יותר, וכוללת את התוצרת השופעת של אזור הנהר. שלוש המנות האופייניות ביותר הן באן טט (עוגת אורז דביקה), חזיר מבושל ומרק מלון מר.

מאכלים מסורתיים לטט (ראש השנה הוייטנאמי) בדרום וייטנאם.

בדרום וייטנאם, ישנם סוגים רבים של באן טט, כמו באן טט מלוח, באן טט צמחוני ובאן טט מתוק. ישנן מקומות בישול, כמו טרה קואן (טרה וין, כיום חלק מוין לונג), המפורסמים בהכנת באן טט. מנת הבשר המבושל עם ביצים מבושלת בדרך כלל עם חלב קוקוס ומוגשת עם אורז לבן וירקות כבושים. קערת מרק מלון מר ממולא בבשר מסמלת פרידה מקשיי השנה הישנה וציפייה לשנה חדשה ומשגשגת יותר.

באזורים עירוניים, סעודות טט מותאמות גם הן להיות בריאות יותר, עם פחות שמן ושומן ויותר ירקות. עם זאת, לא משנה איך זה משתנה, המטבח הווייטנאמי המסורתי של טט עדיין שומר על זהותו הייחודית, בהיותו גם מוכר וגם עשיר במשמעות תרבותית.

עבור אנשים רבים החיים רחוק מהבית, החזרה הביתה לטט כדי להכין את הארוחה החגיגית עם משפחותיהם נותרה חוויה קדושה, המסייעת להם להעריך טוב יותר את ערך הקשרים והמסורות המשפחתיות.

TS (מורכב)

מקור: https://baobacninhtv.vn/huong-vi-tet-trong-mam-co-ba-mien-postid439297.bbg