כריס ושיינה דופרסן הם זוג יוטיוברים קנדי, בעלי ערוץ טיולים עם כמעט 20,000 עוקבים, המתעדים את מסע גילוי העולם של משפחה בת ארבע נפשות.

לאחרונה, הזוג הגיע לווייטנאם וערך מסע קולינרי כדי לחקור את הוי אן (דה נאנג). היו שתי מנות מיוחדות של הוי אן שגרמו לזוג לצעוק: "בכנות, קאו לאו ועוגת ורדים לבנים לבדם מספיקות כדי לגרום לי לרצות לחזור להוי אן פעמים רבות."

הזוג נהנה ממנה מוזרה בשם "ורד לבן" במסעדה משפחתית מפורסמת בהאי בה טרונג (הוי אן). כשנכנסו למסעדה, הם ראו נשים מעצבות בקפידה את קלתית העוגה הלבנה, הרכה והגמישה ומחייכות בידידותיות כדי לקבל את פני הלקוחות.

עוגת ורדים לבנה, התמחות בהוי אן
פועלים מיומנים מעצבים את הקרום. צילום: משפחת דופרסן

למעשה, מאכל "הורד הלבן" הזה מורכב מספיגות מאודות ובאן ואק, המסודרות יחד על צלחת, מסודרות להפליא כמו ורד לבן פורח. זוהי מנה שנוצרה במהלך חילופי הקולינריה הוייטנאמית-סינית בהוי אן לפני מאות שנים, מעובדת בקפידה רבה, בצורה מורכבת, וגם המרכיבים נבחרים בקפידה.

עבור תיירים זרים, התמחות זו ידועה בכינויה "ורד לבן".

עוגת ורדים לבנים היא מאכל מיוחד שמושך אליו תיירים בהוי אן. צילום: Foodieandami/White Rose Banh Bao and Banh Vac Oven

המרכיב העיקרי להכנת שני סוגי העוגות הללו הוא אורז - אורז טעים, דביק וריחני. האורז נטחן לקמח, מסונן, מסונן שוב עד שיהיה טהור מאוד, ואז מגולגל לגושים גדולים. לאחר לישה יסודית עד לריכוך וסמיך, הבצק יגולגל לצורה מוארכת, לאחר מכן ישברו חתיכות קטנות של בצק, ובעזרת האצבעות תעצבו אותו לקליפה דקה ואחידה מאוד, כמו עלה כותרת של ורד לבן ויפה.

רצף 01_7.mp4
עיצוב הבצק דורש קפדנות ומיומנות. צילום: משפחת דופרסן

מילוי הכיסונים כולל שרימפס, בשר רזה, פטריות שחורות, נבטי שעועית וקצת בצל ירוק, הכל פרוס דק, מוקפץ עם תבלינים לפי הטעם. יש לעטוף את הכיסונים בשכבה דקה מאוד של בצק, בצורת עלי כותרת של ורדים, הכיסונים גדולים יותר מהכיסונים, בצורת ידית של דלי. הכיסונים ממולאים בדרך כלל במעט שרימפס טחון באמצע.

רצף 01_8.mp4
עיצוב העוגה דורש קפדנות, לעצב כל קפל קטן על מלית משחת השרימפס הזעירה שבמרכז קליפת העוגה. צילום: משפחת דופרסן

לאחר עיצוב העוגה, השף מסדר את "עלי הכותרת של הוורדים הלבנים" בסיר אידוי, כ-15 דקות עד שהעוגה אפויה. מסדרים את העוגה על צלחת, מורחים שכבה של בצל זהוב מטוגן, כף של שמן בוטנים ריחני על פני השטח כדי להפוך את המנה למבריקה ומושכת. בזמן ההנאה, הסועדים ירגישו את מתיקות השרימפס והמילוי הבשר, את הארומה של האורז הלבן ואת פרוסות הבצל המטוגנות והשמנות.

כשהמנה החמה הובאה, שני התיירים הקנדים לא היססו לנסות אותה. "זה פשוט טעים", קרא כריס.

הזוג נהנה והעיר: הבשר היה רך, מתובל בדיוק כמו שצריך, עם נגיעה של פלפל שחור חריף קלות. הקרום היה רך ולעיס, לא רך כמו סוגים רבים אחרים של פאי. שיינה אמרה שהקרום הזכיר לה פירוגי - כיסון פולני מסורתי.

רצף 01_9.mp4
כאשר טובלים את העוגה ברוטב דגים, הטעמים מתערבבים מלוח, מתוק וחריף, מה שהופך את המנה ל"בלתי נשכחת יותר". צילום: משפחת דופרסן

כל צלחת של עוגת ורדים לבנים במסעדה המפורסמת הזו בהוי אן עולה 70,000 דונג וייטנאמי.

חאן לין

תיירים סינים מגיעים להאנוי ומשבחים את המנה המפורסמת במסעדה המערבית. תיירת סינית שיבחה את העוגה המערבית עם הקרום הזהוב והפריך, המוגשת עם סלסלת ירקות טריים ועשירים. זוהי מסעדה מערבית בהאנוי שנכללה במדריך מישלן בקטגוריית המסעדות הטעימות במחירים נוחים.

מקור: https://vietnamnet.vn/khach-tay-me-tit-dac-san-banh-hoa-hong-o-hoi-an-gia-70-000-dong-dia-2458372.html