גלו את מתכון קוקטייל אטריות בקר הואה של ברמן וייטנאמי המדורג במקום השני בעולם

בתחרות הברמנים Flavour Masters 2025 שהתקיימה בצרפת באמצע אוקטובר, שאורגנה על ידי מותג הסירופים בן ה-300 שנה מתייה טייסיר, זכה הברמן פאם הואי נאם במקום השני הכללי. הסיפור פורסם על ידי עיתון Thanh Nien בכתבה "ברמן וייטנאמי יוצר חום עם קוקטייל Bun Bo Hue : הטעם מפתיע שופטים בינלאומיים".

הברמן הואאי נאם חשף את המתכון לקוקטייל בון בו הואה שניתן לנסות בבית עם מרכיבים והוראות פשוטות.

1. ג'ין - שומן בקר (45 מ"ל)

טגנו במחבת 40 גרם שומן בקר כדי לקבל את השמן - הוסיפו 30 גרם למון גראס ו-15 גרם בצלצלי שאלוט קצוצים וטגנו עד לקבלת ריח ריחני כדי להסיר את ריח הדגים משומן הבקר. זהו המרכיב שמוציא את טעם אטריות הבקר האותנטי ביותר.
שימו את התערובת בשקית עם 200 מ"ל ג'ין וייטנאמי, הכניסו למקרר למשך הלילה למשך 24 שעות.
סננו את התערובת דרך פילטר קפה.

מטרת שלב זה היא ליצור את השומן והארומה האופיינית לשומן בקר במרק אטריות בקר של הואה. יישום שיטת שטיפת השומן - שיטה שנוצרה בשנים 2007 - 2008 כדי להביא את טעמם של שומנים כגון שומן ושמן לקוקטיילים.

איך להכין 'קוקטייל אטריות בקר הואה' כמו שני ברמנים בינלאומיים מובילים - תמונה 1.

הואי נאם מערבב קוקטייל אטריות בקר של הואה תחת השגחת שופטים בינלאומיים

צילום: NVCC

2. וודקה - למון גראס, ג'ינג'ר (15 מ"ל)

קוצצים 40 גרם למון גראס ו-20 גרם ג'ינג'ר, ואז מכניסים לשקית סגורה עם 200 מ"ל וודקה.
סו ויד (בישול בוואקום) במשך שעתיים ב-62 מעלות ^צלזיוס .
לאחר מכן סננו דרך מסננת כדי לקבל את התערובת.

למון גראס מעורר את הארומה האופיינית של מרק אטריות בקר, בשילוב עם ג'ינג'ר ליצירת טעם לוואי חם למשקה.

3. סירופ צ'ילי (כפית אחת)

משחזר את הטעם החריף והחיוני של צ'ילי בקערת מרק אטריות בקר אותנטי של הואה.

4. סירופ ארומטי (10 מ"ל)

"אמא שלי מוסיפה לעתים קרובות כמה פרוסות אננס למרק כדי שיהיה מעט מתוק. אני משתמשת בו כדי שהקוקטייל יהיה קריר ומתוק", שיתפה הואי נאם.

5. מיץ לימון טרי (15 מ"ל)

קערת מרק אטריות בקר לא יכולה להיות בלי סחיטת לימון לפני האכילה. לימון גם עוזר לאזן את המתיקות של הסירופ, ויוצר תחושה הרמונית.

6. משחת שרימפס של הואה (5 טיפות)

ערבבו חלק אחד של משחת שרימפס ו-10 חלקים של מים רותחים, ערבבו עד להמסה וסננו דרך פילטר קפה. השתמשו רק בכמה טיפות של משחת שרימפס מומסת.

משחת שרימפס היא הכרחית בעת בישול מרק אטריות בקר. הניחוח החולף של משחת השרימפס, הטעם המלוח והארומה האופיינית למרק אטריות בקר הואה.

איך להכין 'קוקטייל אטריות בקר הואה' כמו שני ברמנים בינלאומיים מובילים - תמונה 2.

קוקטייל שמזכיר את טעמו של מרק אטריות בקר בהואה

צילום: NVCC

7. מקשטים בענף למון גראס חרוך

מזכיר את התמונה של קערה חמה של מרק אטריות בקר שזה עתה מוציאים, אדים עולים וריח לימון גראס האופייני.

8. מוגש עם ריבת קוקוס מגוררת

משוחזר כמו ורמיצ'לי וייטנאמי. לאחר לגימה מהקוקטייל, אכלו מעט ורמיצ'לי (ריבת קוקוס) כדי ליצור תחושה קרירה ומתוקה שתעזור לכם להיפטר מהטעם החריף של הקינוח שלכם.

קודם לכן, ביולי, קוקטייל זה עזר להואי נאם להפוך לאלוף תחרות Flavour Masters 2025 בווייטנאם. לאחר מכן, הוא המשיך להביא אותו לזירה הבינלאומית, והותיר רושם על קהילת הברמנים בצרפת.

עם זאת, מכיוון שקוקטייל בון בו הואה משתמש באלכוהול, הוא מזכיר לכולם: "לשתות באחריות".

מקור: https://thanhnien.vn/kham-pha-cong-thuc-cocktail-bun-bo-hue-cua-bartender-viet-lot-top-2-the-gioi-185251022134724645.htm