גלו את אצ'פוצ'מק - העוגה המשולשת היפה של רוסיה

בחורף הצפוני הקר, עוגות אצ'פוצ'מק קטנות ויפות יעוררו את בלוטות הטעם של תיירים שאוהבים את המטבח הרוסי.

כל מי שמבקר באזור קאזאן ברוסיה לא יכול לעמוד בפני קסמו של המאפה הטטרי המשולש והיפהפה הנקרא אצ'פוצ'מק. המאפה כה מפורסם עד שיש אפילו אנדרטה המוקדשת לו.

עוגה זו אינה מטוגנת בשמן, אלא נאפית בתנור. ושמה נוצר משתי מילים: "Ech" - המספר "שלוש" בטטרית - ו-"pochmak" - "פינה".

כלומר, מדובר בעוגה עם שלוש פינות, או פשוט עוגה משולשת. למעשה, ברוסית הן נקראות לעתים קרובות פשוט עוגות משולשות.

כל בשר, למעט בשר חזיר, יכול לשמש באצ'פוצ'מקים. מסיבות דתיות, המטבח הטטרי המסורתי אינו כולל מוצרי חזיר. המילוי יכול להיות כבש, בקר או עגל, עוף, ברווז או אווז - כל בשר מבעלי חיים מבויתים או עופות, רצוי שמן.

אם הבשר אינו שמן או לא שמן במיוחד, מוסיפים שומן זנב טלה, חמאה מזוקקת או חמאה טרייה. וזכרו לשפוך מעט מציר הבשר לתוך האצ'פוצ'מקים רגע לפני שהם מסיימים אפייה בתנור. העוגות צריכות להיות עסיסיות, והבשר הטחון צריך להיות רך.

האם אפשר להכין אצ'פוצ'מקים עם בשר טחון? כמובן. במקום לחתוך את הבשר לחתיכות קטנות, אפשר לטחון אותו במטחנת בשר או במעבד מזון. זה שובר את המסורת, אבל לא יפגע בטעם.

כיום, תפוחי אדמה תמיד מוסיפים לאצ'פוצ'מקים. לפני כן, תפוחי אדמה היו מזון חדש יחסית באזור. למעשה, תפוחי אדמה גודלו בקנה מידה גדול ברחבי רוסיה רק ​​במחצית הראשונה של המאה ה-19.

עוגת אצ'פוצ'מק רוסית. (מקור: מוסקבה טיימס)

לבסוף, המילוי תמיד מכיל מעט בצל. זה משלים את טעם הבשר ותפוחי האדמה מבלי להגזים, והופך את הפאי לעסיסי במיוחד.

כשנוגסים בכיסון, הנוזלים נשפכים החוצה - זה הטעם הנפלא של אצ'פוצ'מק חם. טיפה של חמאה מומסת או מזוקקת מבטיחה - יחד עם ציר הבשר שנמזג לתוך החור בחלק העליון - שהכיסון יהיה עסיסי. המילוי יתאדה בתוך הציר והבשר יהפוך לרך.

התבלינים היחידים שבהם משתמשים הם מלח ופלפל שחור - רצוי פלפל גרוס טרי.

בסגנון המודרני, אצ'פוצ'מק עשוי מבצק שמרים סמיך המחזיק היטב את המילוי. כמות הבצק תלויה באיכות הבצק, בצק בעל גמישות וקשיחות טובים יעטוף את המילוי טוב יותר. הבצק חייב להיות עבה למדי, כך שניתן יהיה לרדד אותו בקלות לעיגול ולאטום אותו בקצוות.

מרדדים את הבצק לעיגולים שטוחים. השלב החשוב הבא הוא לסגור את קצוות הבצק ליצירת משולש יפה עם חור קטן באמצע.

כ-30 דקות לפני שהכופתאות מוכנות, תשפכו מעט ציר חם לתוך החורים בבצק. לחובבי אוכל, שלב זה מזכיר את ה"שיאו לונג באו" הסיני - כיסונים קטנים עם חור באמצע מלאים בציר.

בצק מותסס הוא חידוש מודרני. בימי קדם, מאפים טורקיים רבים יוצרו מבצק ללא שמרים. בצק מותסס הוא תוצאה של יחסי גומלין בני מאות שנים בין המטבח הטטרי למטבח הרוסי - תערובת שיצרה אוצרות קולינריים אמיתיים.

קמח הוא תמיד חיטה מלאה. שלא כמו האדמות סביב מוסקבה של ימי הביניים, אזור הוולגה היה זה מכבר אזור גידול חיטה. קמח חיטה מלאה הוא הקמח הנפוץ ביותר המשמש ללחם ומאפים אחרים.

עוגת אצ'פוצ'מק רוסית. (מקור: מוסקבה טיימס)

יונוס אחמציאנוב, אחד המומחים המובילים למטבח הטטרי, כתב באוסף המתכונים שלו שכותרתו "מטבח טטרי": "הבשר נחתך לחתיכות קטנות, בגודל של אגוזי לוז. תפוחי אדמה נחתכים לחתיכות באותו גודל".

כדי לשמור על לבני תפוחי האדמה, יש להשרות אותם במים קרים לאחר חיתוך. לפני הכנת המילוי, יש להניח את תפוחי האדמה במסננת ולערבב עם הבשר הטחון והבצל. יש להוסיף מלח ופלפל לפי הטעם. לאחר מכן, יש להוסיף חמאה טרייה או מזוקקת לבשר הטחון.

יונוס אחמציאנוב מייעץ ש"כדי למנוע מהתפוחי אדמה להשחים ולמנוע מהבשר לשחרר יותר מדי מים, אין לערבב את המילוי בבת אחת, אלא במנות קטנות." יש לערבב היטב את המילוי כך שכל המרכיבים יפוזרו באופן שווה.

בחורף הצפוני הקר, העוגות הקטנות והיפות הללו יעוררו את בלוטות הטעם של תיירים שאוהבים את המטבח הרוסי.

(וייטנאם+)

מקור: https://www.vietnamplus.vn/kham-pha-echpochmak-chiec-banh-tam-giac-xinh-dep-cua-nuoc-nga-post1080319.vnp