גלו את ההשפעות המיוחדות של מאכלים מותססים איטלקיים

[מודעה_1]
במסגרת שבוע המטבח האיטלקי בווייטנאם, ב-14 בנובמבר, התקיימה הסדנה "פענוח ההשפעות שלא הוזכרו קודם לכן של מזונות מותססים בחיי היומיום", שמשכה השתתפות של פרופסורים מתעשיית טכנולוגיית המזון ומומחי קולינריה בינלאומיים, והביאה לקהל פרספקטיבה מדעית וחיונית כאחד על מנות המוכנות בשיטות תסיסה.

Khám phá tác dụng đặc biệt của thực phẩm lên men Italy

שף איטלקי מתרגל הכנת מאכלים מותססים בסדנה. (צילום: הונג צ'או)

למטבחים הוייטנאמי והאיטלקי, המגיעים משתי תרבויות שונות, יש קווי דמיון מפתיעים רבים, אחד מהם הוא שיטת עיבוד המזון באמצעות תסיסה. רוטב דגים וייטנאמי וגבינה איטלקית הם שניהם מרכיבים בעלי הטעמים האופייניים למטבחים של שתי המדינות, המתקבלים הודות לתהליך התסיסה של מיקרואורגניזמים. התסיסה יכולה להיחשב לאחת משיטות העיבוד הראשונות שיישמו בני אדם לשימור מזון.

תסיסה (fervere) בלטינית פירושה להבשיל. היא ידועה גם כ"חיים ללא אוויר", משום שרוב המיקרואורגניזמים המעורבים בתהליך זה "גדלים" בתנאים אנאירוביים. בכנס, פרופסור פרנצ'סקה דה פיליפי מאוניברסיטת פדריקו השני נאפולי הדגישה את היתרונות של מיקרואורגניזמים מותססים בשיפור הטעם ובהבאת יתרונות בריאותיים.

מזונות מותססים משמשים כתוסף פרוביוטי טבעי, לספק חיידקים מועילים למעיים. הפרופסור ציין גם כי עדיין קיים פוטנציאל רב בכל הנוגע ליתרונות של מיקרואורגניזמים מותססים במנות מסורתיות.

בסדנה, ניתנה למשתתפים גם הזדמנות ללמוד על שיטות תסיסה בתהליך הכנת רוטב דגים אנשובי, או רטבי סויה וייטנאמיים טיפוסיים, באמצעות הרצאה של פרופסור טרין נגוק נאם (אוניברסיטת הו צ'י מין סיטי לתעשייה). הקהל התרגש מאוד גם מהמידע ההיסטורי על מאכלים מותססים מסורתיים במטבח הואטנמי, שסיפק פרופסור נגוין ואן לוי, ראש הפקולטה למדעי המזון והטכנולוגיה, אוניברסיטת המדעים, האוניברסיטה הלאומית של וייטנאם, האנוי .

סקירה כללית של הסדנה. (צילום: הונג צ'או)

האירוע מציין גם את שיתוף הפעולה של קהילת המזון האלו של האנוי, אגודת פרמה חזיר ואגודת טקולינו רומנו בהצגת מנות טעימות ומזינות בהשראת המטבח האיטלקי.

הסדנה הסתיימה במפגש מעשי בו כל האורחים נהנו ממבחר מנות מותססות מווייטנאם ומאיטליה. המיזוג של שני המטבחים הללו היווה לא רק חווית טעם מספקת, אלא גם הזדמנות להשיג הבנה מעמיקה יותר של ההשפעות המועילות של מזונות מותססים בחיי היומיום.

סמינר זה מתקיים במסגרת שבוע הגסטרונומיה האיטלקי השמיני בווייטנאם (13-19 בנובמבר), יוזמה שנתית בהשתתפות כל רשת הסוכנויות הדיפלומטיות האיטלקיות.

תחת הנושא: "ליהנות מהמטבח האיטלקי: טעמים מרהיבים עם מרכיבים בריאים", שגרירות איטליה מבקשת להפיץ לקהילה מידע וידע על המטבח הים תיכוני המזין והבריא, וכן לקדם את מגוון התרבות הקולינרית האיטלקית בקרב חובבי אוכל וחוויות תרבותיות.

פעילויות נוספות המתקיימות במסגרת שבוע המטבח האיטלקי:

תערוכה "טעם! איטלקים ומטבח 1970-2050", יצירות אמנות המתארות את התפתחות הרגלי האכילה האיטלקיים בעבר, בהווה ובעתיד (15-22 בנובמבר).

תערוכה "טעם איטליה: הצגת מוצרים בעלי אופי איטלקי חזק", בשיתוף פעולה עם משרד הסחר האיטלקי (16 בנובמבר).

פסטיבל היין קאסה איטליה, אירוע טעימות יין איטלקי בן יומיים בהשתתפות מפיצי יין גדולים בווייטנאם (18-19 בנובמבר).

[מודעה_2]
מָקוֹר