קערת החלומות שלי של דייסת צלעות חזיר
אני תוהה למה ילדים משתוקקים בימים אלה? ואני לא יודע אם אינספור חנויות הדייסה המזינות ברחוב טובות בכלל? אבל בשבילנו הילדים אז, שום דבר לא היה טעים יותר מקערה מהבילה של דייסת צלעות חזיר, חלקה וקרמית, עם רמז לבשר רזה וחתיכות סחוס מהצלעות.
דייסת צלעות חזיר הפכה לזיכרון ילדות יקר, מאכל מוכר עוד מהתקופה שבה נגמלתי. מאוחר יותר, עם תינוק בבית, ביליתי את זמני בטחינת אורז לקמח, ערבוב הדייסה, האכלת התינוק ונהניתי מגירוד הדייסה שנשארה, גירוד החלקים השרופים בתחתית הסיר. אפילו מבוגר יותר, הלכתי לשוק עם אמי ונהניתי מקערת דייסת צלעות חזיר.
דייסת צלעות חזיר היא בבירור דייסה לילדים צעירים משום שהיא קלה, רכה ובטוחה יותר מכל מאכל אחר. דייסה זו עשויה מקמח אורז וצלעות חזיר מבושלות (בין אם פילה או סחוס), ויוצרת משחה סמיכה וריחנית שמספיקה כדי לגרום לבטן של כל ילד לקרקר בעונג, כמו אחרי גשם כבד.
בכל שנה בפסטיבל סירות הדרקון, הייתי, כילד צעיר, מלווה את אמי לשוק מיי טו ולשוק לי ת'ונג קיט בעיר נאם דין כדי לקנות ליום החמישי של החודש הירחי החמישי. למרות שרגלינו כאבו, כולם היו מלאי התרגשות, עיניהם נעוצות בכניסה לשוק. שם לא הייתם מוצאים צעצועים, צמר גפן מתוק או טופי.
רק פיסת עשן חמה הבהבה פנימה והחוצה, עלתה ואז נעלמה ברגע, והותירה אחריה טעם לוואי ריחני. בעלת העשן החם והקסום הזה הייתה אישה זקנה, פיה לועס ללא הרף אגוזי בטל, ראשה מעוטר בכובע קש מוכתם בגשם ובשמש. לצידה עמד סל גדול מלא בפיסות בד, עטוף במוט נשיאה כדי להתחמם.
שם, פנים נלהבות תמיד ישבו סביב הסל. במרכזו עמד סיר ברזל יצוק גדול שהכיל דייסה לבנה וסמיכה, צמיגה כדבק וחלקה כלחייה של ילדה קטנה. כשהאישה הזקנה פתחה את המכסה, אדים ריחניים וחמימים נשפכו החוצה בקצב מהיר.
עיניה של הילדה הביטו אל אמה בתחינה. האם חייכה בעדינות, ואז משכה את ידה של ילדה והושיבה אותה על כיסא עץ קטן ומלוטש, שראשי מסמריו נוצצים משנים של בלאי. "שתי קערות דייסה, סבתא?" אין דבר טעים יותר מעיניה הלהוטות של ילדה אל סיר של דייסת צלעות חזיר.
מבטה כאילו התעבה לטיפות על ידיה של הזקנה כשהיא פתחה באיטיות את המכסה, תוך שימוש במצקת כדי לאסוף את הדייסה הסמיכה והצמיגה, מעורבבת עם פיסות בשר וסחוס, ופולטת את ניחוח האורז והחזיר, לתוך קערה בינונית ודקה בעלת זיגוג כחול וחלק.
אז, לא היו מקלות בצק מטוגנים או בשר חזיר מגורר. קצת פלפל שחור, קצת אבקת צ'ילי אדומה, אדומה כלבנה, הספיקו כדי להוסיף טעם וצבע, ולהפוך קערת דייסת צלעות חזיר לאוצר בעיני ילדים. בעיניהם, ידיה המיומנות של האישה הזקנה שאחזה במצקת, שיצרה עיגול כך שהדייסה מילאה את המצקת מבלי לערבב את הסיר, היו באמת מעשה ידי פיה.
דייסת צלעות חזיר לא נועדה להיבלע כמו דייסות אחרות; היה צריך להאכיל אותה בכפית. בעדינות, כפית אחר כפית, עד שהקערה הקטנה התרוקנה לחלוטין, ולא נותרה אפילו טיפה אחת של דייסה. את הביטוי "חלק כמו מגבון" כנראה יש לשנות ל"חלק כמו גירוד תחתית דייסת צלעות חזיר" כדי לשקף טוב יותר את ילדי התקופה ההיא.
נוסטלגיה לעשן
גדלתי, אחר כך המשכתי ללמוד, עזבתי את העיר הקטנה מאחור, עזבתי את אמי, את שווקי אחר הצהריים, ואפילו את קערת דייסת צלעות החזיר. הדימוי והטעם של דייסת צלעות החזיר החלומית מילדותי התפוגגו בהדרגה בתוך המולת הפרנסה. כיום, ילדים אוכלים אוכל מהיר, עוף מטוגן, כריכים... אבל מי יאכל דייסת צלעות חזיר?
ובכל זאת, שיטוטיי בגיל העמידה החזירו אותי לארומה החמה של דייסת צלעות חזיר. דוכן הדייסה הזה נפתח רק בשעה 14:00 בסמטה קטנה בלב הבירה. כשחלפתי על פניו, בעל הבית הרים לפתע את המכסה. ענן אדים ריחני עלה, עטף את נחיריי כששאפתי עמוקות.
טו שואנג, כמו מאות הסמטאות ב-36 רחובות האנוי , היא סמטה מתפתלת המחברת שתי סמטאות נוספות: נגו הויאן ואו טריאו. היא די מפורסמת עקב אי הבנה. אנשים רבים חושבים שזוהי סמטה טו שואנג המוזכרת בשיר העם המשבח את יופיו של אזור האגם המערבי: "צליל פעמון טראן וו, קריאת התרנגול בטו שואנג". אבל זה לא כך; טו שואנג, שם קריאת התרנגול מסמנת את השחר, הוא שמו של כפר הממוקם על שפת האגם המערבי.
סמטת Thọ Xương היא שריד של מחוז Thọ Xương (האנוי), שהוקם בסביבות 1530, שם נמצא מחוז Báo Thiên (כולל כל אזורי Bảo Khánh, Nhà Thờ, Lý Quốc Sư... כיום). בסמטת Thọ Xương, אין את "מרק העוף" המפורסם (כפי שמורה הסבירה פעם לתלמידיה), אלא רק קערה של דייסת צלעות חזיר חלקה וקרם.
ניחוח האדים החמים העולים מסיר של דייסת צלעות חזיר מעורר תחושת נוסטלגיה, כמו בריזה עדינה המרשרשת דרך ערסל, ומעלה זיכרונות ילדות יפים ומנצנצים. זיכרונות ילדות של פעם היו צריכים להיות דייסת צלעות חזיר, ולא דייסה תזונתית "חסרת נשמה" שלא מצליחה לעורר תיאבון או לגרום לפיהם של בררנים לבעבע עקב צריכת יתר של חומרים מזינים שונים.
ליבי חייך לפתע כשישבתי על כיסא קטן בדוכן דייסת צלעות חזיר בסמטת טו שואנג. באותו יום, מזג האוויר לא היה שמשי ולא גשום, לא חם ולא קר - מושלם לאכילת דייסת צלעות חזיר. האישה שמכרה את הדייסה, כנראה בשנות החמישים לחייה, לא נראתה שחוקה; על שפתיה עדיין היה רמז לשפתון, והיא פטפטה בזריזות עם לקוחות תוך כדי שהיא זוכרת כל בקשה.
חלפו ימי סיר הדייסה מברזל יצוק שנשמר חם בסל מרופד בבד; דייסת צלעות חזיר מבושלת כיום בסירים גדולים אך קלים מאלומיניום, המונחים תמיד מעל תנור פחמים על אש נמוכה כדי לשמור על חום. מדי פעם, בועות עולות מהתחתית אל פני השטח, ומשמיעות צליל גרגור כמו אנחה עייפה.
בעלת הבית הכניסה במהירות את הדייסה לקערה, לאחר מכן חתכה בעזרת מספריים את מקלות הבצק המטוגנים לתוך הקערה, ולבסוף פיזרה מעל את צלע החזיר המגוררת. כל מי שרצה עוד צלע חזיר מגוררת היה צריך ליידע אותה, כי היא מעולם לא טעתה. דייסת צלעות החזיר הייתה טעימה, חלקה וריחנית. מקלות הבצק המטוגנים והפריכים הפכו את קערת הדייסה לעוד יותר מהנה. פעם אחת, כשהגעתי מאוחר, היא נתנה לי שקית שלמה של מקלות בצק מטוגנים ואמרה לי לאכול כמה שאני רוצה.
מקלות הבצק המטוגנים והפריכים ריחניים וטעימים מאוד, והם טעימים יותר מאלה הפרוסים. אם אתם הולכים לסעודה, כדאי לכם ללכת מוקדם, אבל אם אתם הולכים לאכול דייסת צלעות חזיר, כדאי לכם ללכת מאוחר יותר כדי לקחת קערת דייסה עם הארומה הריחנית והשרופה הזו, ולהשאיר מקלות בצק מטוגנים כדי לנקות את השקית. אבל אל תאחרו מדי, אחרת הדייסה תיגמר, כי בדרך כלל בחנות הזאת אזל המלאי בסביבות 16:00.
דייסת צלעות החזיר טעימה וזולה מאוד. רק 10-15 אלף דונג, כמו מחיר של חטיף או ניפוח צמיג. ובכל זאת, זה מחמם את ליבם של אלו המשוטטים בעיר העתיקה, או אלו שמבלים מהבוקר עד הצהריים בבתי הקפה הסמוכים.
הם לא היו צריכים ארוחת צהריים, אבל הם היו צריכים לאכול קערת דייסת צלעות חזיר של טו שואנג כאילו היה זה טקס אחר הצהריים. הם אכלו את הדייסה החמה והמהבילה הזו בין צלצולי הפעמונים המלודיים של הקתדרלה הגדולה, רחשי המטיילים המערביים וחלוף הזמן המתמשך בסמטה הצרה.
ובכל זאת, דוכן דייסת צלעות החזיר בסמטת טו שואנג איננו. מישהו קנה את כל שורת הבתים בסמטה, ודוכן הדייסת היה צריך לעבור דירה. אולי בקרוב יקום מלון בסמטה הזו, אבל דוכן דייסת צלעות החזיר איננו, ומשאיר רק הודעה עצובה על מיקומו החדש.
וכך, חנות דייסת צלעות החזיר הזו היא כעת רק זיכרון. אבל היא הצליחה להשאיר מאחור תריסר דוכנים אחרים של דייסת צלעות חזיר לאורך סמטת הויין, צ'אן קאם, לי קווק סו, או במקומות אחרים על מדרכות האנוי. באשר לחנות דייסת צלעות החזיר טו שואנג שנתנה לי כרטיס חזרה לילדותי, היא נעלמה לנצח בתוך תנודות ערך הקרקע בשווי מאות מיליארדים או אלפי מיליארדים של דונג.
רק דייסת צלעות חזיר תישאר לנצח זיכרון מעושן!
[מודעה_2]
מקור: https://laodong.vn/lao-dong-cuoi-tuan/khoi-chao-suon-am-ca-tuoi-tho-1347162.ldo
תגובה (0)