וידאו : צליית דגים מיוחדים יומם ולילה תחת מדורות בוערות לקראת טט (ראש השנה הירחי).
במחוז קואה לו (מחוז נהה אן ), ישנם כ-30 משקי בית העוסקים בעסקי דגים צלויים, המרוכזים בעיקר באזורים לשעבר נגהי האי ונגהי תווי. במהלך טט (ראש השנה הירחי), משקי בית אלה מספקים לשוק טונות של דגים צלויים מסוגים שונים, כולל מקרל, סקאד, אנשובי, דג כסף, הרינג וכו'.
מבין מאכלי הים, למקרל יש את הערך הכלכלי הגבוה ביותר, והוא הופך למעדן עיקרי במהלך טט (ראש השנה הירחי). הדגים נרכשים, נחתכים לחתיכות, ממוינים ומונחים על מתלים מפלדה לייבוש במשך 3-5 שעות לפני הצלייה.
מר הואנג ואן בין (בן 56, תושב רובע בין מין) אמר שבמהלך תקופה זו, הוא בדרך כלל מתעורר עם שחר וממתין בשוק הדגים נגי ת'וי כדי לקנות פירות ים לצלייה ולמכירה ברווח. הדגים מונחים על קרש חיתוך או נחתכים לחתיכות באמצעות מכונה לפני הצלייה. בדרך כלל, הוא מעבד רק כ-100 ק"ג דגים, אך נתון זה עולה ל-500 ק"ג ביום ככל שמתקרב טט. במהלך תקופה זו, העסק שלו צריך להעסיק 3-4 עובדים עונתיים נוספים כדי לצלות את הדגים.
"כל מנה אורכת 5-10 דקות, ועל הצלה לפקח בקפידה על האש ולהפוך את הדג באופן קבוע. הדג נחשב מושלם כאשר החלק החיצוני זהוב-חום וריחני, בעוד שהפנים רך, מתוק ושומני", סיפרה גב' וו טי הונג (בת 62, צליית דגים).
כדי להבטיח היגיינה ולמנוע מגע של הדג עם מתכת, לפני הצלייה, העובדים נוהגים לעטוף עלי בננה סביב שיפודי הברזל לפני הנחת הדגים עליהם. לאחר הצלייה, הדגים מסודרים על מתלים מבמבוק ומוצאים לחצר לייבוש נוסף של 30 דקות עד שעה כדי לאפשר לאוויר להתאדות לפני האריזה.
גב' הואנג טי האן (בת 34, משכונת טאנה קונג) שיתפה: "בדרך כלל אני צולה כ-200 ק"ג דגים, אבל במהלך טט (ראש השנה הירחי), הכמות גדולה פי 3-4. העבודה מתחילה ב-3 לפנות בוקר ונמשכת עד מאוחר בלילה. זה לא מאומץ מדי, אבל אני צריכה להתכופף כל היום, והבגדים שלי תמיד מריחים ריח של דגים."
כל מקום בדרך כלל שוכר שף גריל ייעודי תמורת כ-300,000 וונד ליום; בעונות השיא, משקי בית רבים שוכרים 3-4 עובדים נוספים כדי לעמוד בדרישות ההזמנות.
דגים צלויים נארזים במיכלי פלסטיק או אטומים בוואקום בשקיות ניילון, ולאחר מכן מוכנסים למקפיאים. המוצר מופץ על ידי סוחרים לשווקים במחוז ונמכר לתיירים כמזכרות.
מלבד מקרל, ברקודה מעושנת היא גם דג מיוחד בקואה לו, שלעתים קרובות נמכרת במהלך טט (ראש השנה הירחי).
כדי להבטיח שהדג ישמור על צורתו העגולה ולא יתפרק במהלך האידוי והצלייה, בעל הגריל בדרך כלל בוחר רק את הדגים הטריים והאיכותיים ביותר. לאחר האידוי, הדג מעושן עם בגאסה מקנה סוכר במשך 10-15 דקות ליצירת טעם מתוק וריחני וצבע זהוב אטרקטיבי. דג מעושן הוא בחירה פופולרית לתפריטי חגיגות טט (ראש השנה הירחי).
מקור: https://tienphong.vn/khom-lung-nuong-ca-ca-ngay-lan-dem-can-tet-post1820696.tpo
תגובה (0)