באופן מוזר, באזור ההררי היפהפה של קון טום יש מין דג בשם אנשובי, דג מיוחד.

במשך זמן רב שמענו רק על אנשובי בים, דג המים המלוחים שמייצר את רוטב הדגים המפורסם והטעים של ארצנו, אבל אנשובי הנהר הוא אכן מוזר מאוד. במערכת הנהרות של קון טום , מין דג זה נמצא רק בנהר סה סאן...

נהר סה סאן המלכותי לא רק ידוע כ"נהר האנרגיה" הזורם דרך שני המחוזות קון טום וג'יה לאי ומשם חוזר לקמבודיה השכנה, אלא שהוא גם נהר שבורך על ידי הטבע בסוגים רבים של דגים מיוחדים כמו דג אן וו, שפמנון, קרפיון, גובי...

מאמרים רבים הזכירו את המגוון והעושר של משאבי המים של נהר זה, אבל אותי דווקא התרשמתי ממין דג קטן - אנשובי הנהרות.

התמחות אנשובי נהר

במהלך נסיעת עסקים לאיה הדראי, התמזל מזלנו לקבל מנה שכולם מכנים התמחות של נהר סה סאן - מנת אנשובי שמנה וטיגונה פריכה שיכולה "לרתק" כל אחד מהפעם הראשונה שנהנה ממנה.

במשך זמן רב שמעתי על אנשובי רק מהים, דג המים המלוחים שמייצר את רוטב הדגים הטעים המפורסם של ארצנו, אבל אנשובי הנהרות הם באמת מוזרים.

על פי הדיווחים, במערכת הנהרות של קון טום, מין דג זה נמצא רק בנהר סה סאן, באזור המאגר של תחנת הכוח ההידרואלקטרית סה סאן 4. אנשובי הנהר קטנים יותר מאנשובי הים, באורך של כ-3-4 ס"מ, עם גוף לבן צלול ובטן לבנה כמו גרגירי אורז.

גב' ביץ' פואנג - הטבחית של צוות הוועדה העממית של מחוז איה הדראי אמרה: אנשובי משמשים כשהם עדיין טריים, אך מכיוון שאנשובי מתקלקל מהר מאוד כאשר הוא נתפס מפני המים, אנשים נוהגים לייבש אותם מיד כדי לשמר אותם לאורך זמן ולהקל על הובלתם למקומות שונים, ולכן מאכלים פופולריים העשירים מאנשובי הנהר עשויים לעתים קרובות מדגים מיובשים.

כל מי שמגיע לאיה הדראי, במחוז קון טום, רוצה לקנות אנשובי מיובש כמתנה. אנשובי הוא דג מיוחד שחי בנהר סה סאן.

ניתן לעבד אנשובי נהר סה סאן למגוון מנות כמו אנשובי מטוגן ולאחר מכן להוסיף מעט רוטב דגים, מונוסודיום גלוטמט, או לבשל אותו עם בטן חזיר כדי להכין מנה לאכילה עם אורז, המתאימה לימים גשומים; או אנשובי מטוגן ומעורבב עם מנגו ירוק מגורר כדי להכין סלט שמתאים מאוד כצלחת שתייה לגברים... אלה שבאים לכאן ונהנים ממנות העשויות מאנשובי כולם משוגעים על זה, וכשהם עוזבים, הם תמיד מבקשים שאשאיר להם כמה קילוגרמים לקחת איתם. אנשים רבים כל כך מכורים למנה הזו שהם אפילו מבקשים ממני לחנות להם את המכונית או שמישהו יוצא להביא להם אותה...

מנות העשויות מאנשובי הן מאוד כפריות, ההכנה אינה מתוחכמת במיוחד, אך הן "כובשות את ליבם" של סועדים רבים המגיעים לארץ איה הדראי. לא קשה להסביר זאת, כי קודם כל, זה נחשב למזון נקי מכיוון שהאנשובי חי בטבע, המזון העיקרי של הדגים הוא פלנקטון וסרטנאים, כך שאנשים לא צריכים לדאוג ממזון תעשייתי, עודף אנטיביוטיקה כמו דגים מחוות או חומרים משמרים כמו דגים טריים המועברים ממקומות אחרים. ובכל מקרה, אי אפשר להכחיש שמנות העשויות מאנשובי הן טעימות מאוד, לא משעממות, כך שאנשים יכולים לאכול אותן לנצח בלי להשתעמם, בלי לדאוג לכולסטרול...

מתנת נהר סה סאן

עבור דייגים בנהר סה סאן ואנשים החיים באזור איה הדראי, אנשובי הם מתנת הנהר לחייהם הקשים ממילא.

עם ייצור אנשובי בשפע, נהר זה העניק לאלו המתפרנסים באזור אגם סה סאן 4 משאב כלכלי משמעותי.

עבור אלו המתמחים בדיג אנשובי למטרות מסחריות, האנשובי הביא להם מקור הכנסה משמעותי; ועבור אלו המנצלים דגים להאכלת כלובי דגים, זה גם מפחית חלק מהעלות ומגדיל את הרווחים.

לקח לנו לא מעט זמן למצוא דייג אנשובי כדי ללמוד על עבודתו, על תהליך ייצור האנשובי המיובש ועל ההכנסה ממקצוע זה, אבל מכיוון שבמהלך היום כולם כבויים ומדליקים את האורות רק בלילה כדי להטיל את הרשתות שלהם, לא היה קל לפגוש אותם.

מר נגוין ואן טו - דייג אנשובי "נחטף" על ידינו בזמן שהיה עסוק בייבוש סדרה חדשה של דגים על גדת הנהר.

מר ת'ו אמר: יש כאן הרבה אנשובי. בעבר, אנשים ניצלו דגים רק כדי לייצר מזון לגידול דגים בכלובים. עם זאת, לאחרונה, מכיוון שאנשים רבים מעדיפים מאכלים העשויים מאנשובי, הביקוש לדיג אותם למכירה גדל, כך שיש יותר דייגי אנשובי.

עבודה זו אינה דורשת הון רב, וגם לא קשה במיוחד, אך היא דורשת חריצות וזהירות. האדם שעושה את העבודה צריך רק להשקיע בכמה רשתות וכמה מנורות. בערב, הם יוצאים בסירה כדי לזרוק את הרשת ולהדליק את המנורות. כאשר הדגים רואים את האור, הם יתאספו יחד בלהקות גדולות. בסביבות השעה 3-4 לפנות בוקר, הם קמים כדי למשוך את הרשת.

בימים ברי מזל, אנחנו משיגים בערך עשרה קילוגרמים, בימים רעים, אנחנו משיגים 4-5 קילוגרמים. אנשובי טרי נקנה בסיטונאות תמורת כ-17,000-18,000 דונג וייט לק"ג, אנשובי מיובש עולה 100,000 דונג וייט לק"ג, מה שאומר שאנחנו יכולים להרוויח בין 100,000 ל-200,000 דונג וייט ליום. עבור אנשים עם מצבים קשים כמונו, זה מספיק כדי לשמח אותנו.

לאחר שהדגים נמשכים, יש לנקות את החלזונות והדגים האחרים ולאחר מכן לייבש אותם על יריעות בשמש. יש לבחור ימים שטופי שמש לייבושם בשמש למשך יום אחד בדיוק, ולהפוך אותם פעמים רבות כדי שהדגים יהיו טעימים, לבנים, ריחניים, ישמרו על המתיקות והשומן המקוריים של דגים טריים וניתן לאחסן אותם לאורך זמן.

לאחר הייבוש, יש לאסוף שוב את כל הדגים השונים ולארוז אותם היטב במקום יבש. זו הסיבה שאנשים כאן מייבשים דגים רק בעונה היבשה, בעונת הגשמים הם צריכים למכור דגים טריים, הביקוש נמוך יותר ולכן גם ההכנסה נמוכה יותר.

זה מיועד לאלו שדוג אנשובי למכירה, אבל עבור רוב האנשים המתגוררים באזור איה הדראי, אנשובי מיובש הוא מזון הכרחי במטבח של כל משפחה. בעבר, כשהכבישים היו קשים לתנועה, במיוחד בעונת הגשמים, נתיבי המזון נחסמו לעתים קרובות, כך שמנות שהוכנו מאנשובי מיובש היו המרכיב העיקרי.

ולמשפחות במצב כלכלי גרוע, סוג כזה של מזון במחיר זול יחסית עוזר להן להתגבר על הימים הקשים. לכן, אנשים רבים כאן מתבדחים שאנשובי הוא מתנה מהארץ הזו שעוזרת להם להתגבר על התקופות הקשות ולהישאר קשורים יותר למולדתם החדשה.

גב' בוי טי הואה (כפר 2, קומונה איה דום) שיתפה: בכל פעם שאני מקבלת משכורת, אני קונה 3-4 קילו של דגים מיובשים כדי לחסוך. בתקופות גשם ורוח, כשנגמר לי הכסף, אני רק צריכה קצת דג מבושל עם חופן ירקות שנקטפו מהגינה כדי שיהיה לי מספיק אוכל לכל המשפחה. קילו אחד של דג מיובש יכול להתבשל עשרות פעמים, זה זול, נקי וקל לאכילה. לא רק המשפחה שלי, כל משפחה כאן כזו, תמיד אוגרת כמה קילו של דגים מיובשים כדי לחסוך למזון כל השנה.

לא "מפורסם", לא מדורג "בראש הרשימה" כמו האחים הגדולים לאנג נה, אנה וו... האנשובי הקטן הזה עדיין כובש את ליבם של אנשים רבים שנהנים ממנו. אנשובי הוא באמת מתנה שנהר סה סאן העניק לתושבים החיים בארץ איה הדראי, ועוזר להם לשפר את ארוחותיהם ולהרוויח יותר הכנסה כדי שיוכלו להתחבר יותר לאדמה קשה זו.

מקור: https://danviet.vn/la-o-vung-rung-nui-non-nuoc-huu-tinh-cua-kon-tum-lai-co-mot-loai-ca-mang-ten-ca-com-ca-dac-san-20241107182227614.htm