התעשרות אחרת, נערה אתנית ק'הו מלאם דונג הכינה קפה בצנצנת, וזה התברר כטוב.

נערת ק'הו, קה נווי, מקהילת לוק טאן, במחוז באו לאם, במחוז לאם דונג, יצרה בהדרגה את מותג הקפה שלה, LeK coffee, או בשם המקומי LeKa coffee - שם מותג המשולב משם משפחתו של בעלה ומשם משפחתו של קה נווי.

ההבדל בקפה לק הוא שקא נווי מכינים קפה בצנצנות של יין אורז, ויוצרים טעם ייחודי שאין שני לו בשום מקום אחר.

מכינים קפה בצנצנת...

בימים הראשונים של קציר הקפה, כמו חקלאים רבים אחרים, קא נווי עסוק בקציר גרגרי קפה בשלים בגינה.

עם זאת, קא נווי כבר לא מוכרת פולים ירוקים גולמיים בעלי ערך נמוך, הקפה שמייצרת קא נווי נמכר בערכו האמיתי. קא נווי קשורה לעץ הקפה מילדותה, וכשגדלה, היא החלה לעבוד כעובדת בחברות קפה גדולות באזור.

ומחשבה עלתה במוחו: "מדוע חקלאים עובדים כל כך קשה כדי לגדל קפה אבל מרוויחים כל כך מעט - בעוד שחברות יכולות למכור אותו במחיר טוב מאוד?". דאגה זו הניעה את קה נהוי לחקור את נתיב בניית מותג קפה לעצמו ולמשפחתו.

בשנת 2012, קה נוי החלה לעבד קפה באופן ניסיוני היישר מגינת ביתה. היא קטפה פירות בשלים, ייבשה, טחנה וקלה אותם ביד באמצעות תנור העצים של משפחתה. היא עדיין לא יכלה למדוד את הסטנדרט עבור כל אצווה, אך עדיין קיבלה עידוד ממשפחה וחברים.

מהאצוות הראשונות של קפה, קא נהוי הפכה בהדרגה את התשוקה שלה למציאות כאשר המפעל שלה הורחב יותר ויותר עם מכונות קלייה מודרניות ומותג הקפה LeK היה מוכר גם לחברים ברחבי הארץ.

גב' קה נהוי קוצרת קפה בשל בגינה. צילום: PV

מוצרי הקפה הקלוי הרגילים של Lek נמכרים כיום במחיר של 160,000 דונג וייטנאמי לק"ג, בעוד שקווי הקפה החלוט נמכרים במחיר של 150,000 - 200,000 דונג וייטנאמי לק"ג, בהתאם לנוסחת הערבוב. קה נוי שיתף כי המטרה של LeK היא להתאים אישית כל לקוח, והלקוחות ימצאו את טעם הקפה המתאים להם ב-LeK.

קה נהוי שיתף: "באזורים של מיעוטים אתניים כמו האזור שלי, אנשים נוטים לקטוף את הקפה ולמכור אותו מיד, טרי או עם הפולים, אבל אני מוצא שמכירתו ככה יורדת בערכה ולא משתלמת. אז התחלתי לצלות ולטחון אותו, בהתאם לטעם הלקוחות. במיוחד, אני צולה אותו לחלוטין מבלי להוסיף תוספים לקפה, כדי שאוכל לשמר את טעם הקפה המסורתי."

עם שטח של 1.8 דונם, יישום חקלאות טבעית וקציר פירות בשלים לחלוטין. בכל עונה, קה נוי דורש קטיף של פירות אדומים בשלים כדי להבטיח את איכות הזרעים הטובה ביותר, עם טעם מלא.

פולי הקפה מיובשים על בד נקי עד לקבלת פריכות, לאחר מכן מוסרים את הקליפה וממוינים. משם, הם נקלים לפי דרישות הלקוח. ההערכה היא שבכל שנה היא אוספת כ-10 טון של פולי קפה ירוקים לייצור.

לאחר 4 שנים של קלייה ניסיונית, בשנת 2016, רשם קה נוי רישיון עסק, פתח בית קפה שישרת את האוכלוסייה המקומית וגם ישמש כנקודת הצגת מוצרים. בתמיכת האוכלוסייה המקומית והלקוחות, בשנת 2021, השלים קה נוי רשמית את ההליכים לרישום הסימן המסחרי של LeK Coffee.

בניית מותג לכפר

למשפחתה של קה נוי, שמנסה למצוא את הדרך שלה להכין קפה, יש מסורת ארוכת שנים של בישול יין אורז עם עלי שמרים, אז כשהיא התחילה להכין קפה, היא חשבה למה לא לנסות לחלוט קפה בצנצנת.

כשהוא חושב כמו לעשות, נהוי החל להתנסות עם מנות קפה בצנצנות. לקח לקא נהוי כמה מנות כדי לבחור את שיטת החליטה שתניב את מנות הקפה הטעימות ביותר. לפיכך, יש לחמם את הצנצנות בתנור פחמים לפני השימוש בהן לחליטת קפה, תוך הקפדה על כך שהצנצנות סטריליות ויבשות.

קפה המשמש לחליטה הוא גם סוג הקפה שנקטף בשל, מיובש, נבחר ולאחר מכן מחולק לצנצנות. כל צנצנת יכולה לחלוט 6-7 ק"ג של פולי קפה ירוקים, צנצנות גדולות יכולות לחלוט 20 ק"ג. במהלך תהליך חליטת הקפה, אין לפתוח את הצנצנת, אין להזיז אותה כדי למנוע הזזת הקפה בצנצנת, גרימת חיידקים... לאחר 6 חודשי חליטה, ניתן לפתוח את הצנצנת כדי להתחיל בעיבוד, עדיף להמתין שנה לפני פתיחת הצנצנת ועיבוד.

לפי תחושותיהם האמיתיות של לקוחות רבים, לקפה החלוט טעם נפלא, הוא תסס במשך זמן רב, ולכן יש לו פחות עפיצות וטעם לוואי מתוק ופחות מרירות. מתאים מאוד למי שלא אוהב את הטעם המר של רובוסטה ולא את הטעם החמוץ של ערביקה.

גב' קה נוי מציגה את מוצר הקפה של משפחתה, המוכן בצנצנות יין אורז. צילום: PV

"בדרך כלל כשאני שותה קפה, אני מיד מרגיש את המרירות בקצה הלשון, אבל לקפה חלוט יש ארומה משלו, המרירות די קלה ואני יכול להרגיש בבירור את המתיקות של הקפה החלוט" - הוסיף קה נוי.

בנוסף לעיבוד קפה שגדל במקום, קה נוי קונה קפה גם מאנשים מהאזור עם בקשה לקטוף את כל הקפה הבשל. למרות שמדובר בעבודה קשה, אנשים מרוצים מאוד מכיוון שמחיר הרכישה של נוי יציב.

גב' קה נם מקהילת לוק טאן, מחוז באו לאם, אמרה: "בתחילת נובמבר התחלתי לקטוף פולי קפה בשלים. זה לוקח הרבה זמן, אבל בתמורה המחיר גבוה יותר ופולי הקפה כבדים יותר."

עד סוף נובמבר, כשהקפה בשל, נוכל לפרוס יריעת ברזנט כדי לקטוף את כל היבול ביתר קלות. הכנת קפה כזו מעניקה לחקלאים הכנסה גבוהה בהרבה מאשר סתם מכירת פול ירוק גולמי כמו בעבר."

גב' דין טי הא טראנג - סגנית נשיא איגוד הנשים של קומונה לוק טאן, מחוז באו לאם, מחוז לאם דונג, הגיבה: "קה נוי היא משק בית טיפוסי של בני מיעוט אתני עם רצון להתרומם ולהעשיר את עצמה ואת מולדתה."

מוצריה נרשמו כעת כסימנים מסחריים, מה שמניע מיעוטים אתניים ונשים מקומיות לקדם את הפוטנציאל של תוצרתן החקלאית ולהעשיר את עצמן באופן לגיטימי."

טעם הקפה המוכן יתאים אישית את "הטעם" של הלקוח.

נכון לעכשיו, המוצר העיקרי של LeK הוא קפה רובוסטה. אך כדי להגביר את התחרותיות, LeK מוכנה לענות על צרכיו של כל לקוח, בהתאם להעדפותיו, הרגליו וטעמו.

לכן, קה נווי משתפת פעולה עם מספר חוות בקומונה דה סאר (מחוז לאק דואנג, מחוז לאם דונג) כדי לייבא פולי ערביקה איכותיים לערבוב עבור לקוחות.

מוצרי הקפה הקלוי הרגילים של Lek נמכרים כיום במחיר של 160,000 דונג וייטנאמי לק"ג, בעוד שמוצרי הקפה החלוט נמכרים במחיר של 150,000 - 200,000 דונג וייטנאמי לק"ג, תלוי בנוסחת הערבוב.

קה נהוי שיתף כי המטרה של LeK היא להתאים אישית כל לקוח, והלקוחות ימצאו את טעם הקפה שמתאים להם ב-LeK.

מקור: https://danviet.vn/lam-giau-khac-nguoi-mot-co-gai-dan-toc-kho-o-lam-dong-dem-ca-phe-u-trong-choe-hoa-ra-lai-hay-20241121185942804.htm