לאחרונה, איגוד יצואני ויצרני פירות הים של וייטנאם (VASEP) הודיע ​​כי במחצית הראשונה של השנה, יצוא צדפות נא קפואות מיפן לווייטנאם גדל באופן דרמטי.

VASEP ציטטה נתונים ממשרד האוצר היפני לפיה בששת החודשים הראשונים של 2024, מחיר היצוא של צדפות נא קפואות עם קונכיות היה 239 ין לק"ג (1.51 דולר לק"ג). ביוני לבדו, מחיר הצדפות במדינה זו הגיע ל-278 ין לק"ג, התאוששות משמעותית בהשוואה לחודש הקודם ועלייה חדה בהשוואה לשפל של 155 ין לק"ג במרץ.

ראוי לציין כי יפן ייצאה 13,075 טון של צדפות עם קליפה לווייטנאם במחצית הראשונה של השנה. בהשוואה לתקופה המקבילה אשתקד, כמות הצדפות היפניות שנכנסו לשוק הווייטנאמי גדלה באופן דרמטי ב-2,078%, אך המחיר הממוצע הגיע ל-231 ין לק"ג, ירידה של 49%.

בפרט, בחודש יוני נרשמה הזמנה של שיא של 5,256 טון של צדפות, עלייה חדה של 1,110% בהשוואה לתקופה המקבילה אשתקד.

למעשה, יפן מנסה לגוון את שווקי היצוא שלה עבור סוג זה של פירות ים. בעבר, סין הייתה שוק היצוא העיקרי של יפן לסקאלופס. בממוצע, סין ייבאה כ-95,000 טון של סקאלופס גולמי מיפן מדי שנה.

דוגמה יפנית
יבוא צדפות יפני לווייטנאם גדל ב-2,078%. צילום: Huy Seafood

עם זאת, מאז שסין הטילה איסור על פירות ים יפניים עקב פליטת מי שפכים מטוהרים מתחנת הכוח הגרעינית בפוקושימה לאוקיינוס ​​באוגוסט 2023, יפן מגוונת את שווקי יצוא הצדפות שלה.

בהתאם לכך, וייטנאם, ארה"ב, טייוואן (סין) וכמה מדינות בדרום מזרח אסיה הפכו לשווקי צריכת הצדפות העיקריים של יפן.

בווייטנאם, צדפות הן מאכל מוכר לסועדים גורמה, אבל צדפות יפניות יקרות למדי.

בשוק, נמכרים צדפות הוקאידו חיות מיובאות בקליפה במחיר של 700,000-850,000 דונג וייט לק"ג. סוג זה של פירות ים נחשב ל"תמצית הים" של יפן. בשר צדפות עולה בין 1.2 ל-1.4 מיליון דונג וייט לק"ג. עבור צדפות קפואות, המחיר נע בין 150,000 ל-300,000 דונג וייט לק"ג, תלוי בסוג.

לפני מספר שנים, כמה חנויות בארצנו מכרו צדפות יפניות מיובשות במחיר של עד 10 מיליון דונג וייטנאמי לק"ג.

בשר צדפות הוא החלק הטעים והיקר ביותר של הצדפות, עם טעם מתוק וקריר. בשר הצדפות הוא לבן שנהב, טעים אך לא קשה. במטבח היפני, בשר צדפות משמש לעתים קרובות להכנת מנות טעימות רבות כמו סושי וסשימי. בנוסף, סוג זה של פירות ים מעובד גם למנות מאודות וצלויות...

לאחרונה, כדי להציג את מנת פירות הים היפנית המובהקת הזו, מסעדה בבה דין ( האנוי ) ארגנה גם מסיבה להצגת וטעימה של צדפות יוקרתיות. בהתאם לכך, צדפות עובדו לסושי, סשימי ומנות יפניות מסורתיות רבות להנאת האורחים.

וייטנאם היא לא רק שוק צרכני גדול, אלא גם יעד לעיבוד פירות ים יפניים מפורסמים אלה.

על פי משרד החקלאות, היערות והדיג היפני, בווייטנאם יש מפעלים רבים לעיבוד פירות ים, כולל צדפות, ולכן יש לה ניסיון בייצור. לכן, מפעלים יפניים בוחרים בווייטנאם כמקום עיבוד, משם הם מייצאים לארה"ב ולמדינות ASEAN.

מתחילת השנה, חברות מאכלי ים יפניות החלו בניסוי עיבוד של צדפות הוקאידו בווייטנאם. משלוח של כ-20 טון של צדפות עם קליפה הובא לווייטנאם לעיבוד, ולאחר מכן יוצא חזרה ליפן למכירה למסעדות וקמעונאים.

על פי נתונים סטטיסטיים של מחלקת המכס הכללית, בשבעת החודשים הראשונים של 2024, ארצנו הוציאה 101.5 מיליון דולר על ייבוא ​​פירות ים מיפן, כולל כמות גדולה של צדפות.

בשר צדפות 10 מיליון/ק"ג: עשירים שתויים צופים במשחקי כדורגל ואוכלים קילו אחד

צדפות נחשבות למאכל יוקרה לעשירים. בשוק, צדפות יפניות טריות עולות 1-1.7 מיליון דונג וייט לק"ג, צדפות מיובשות יכולות לעלות עד 10 מיליון דונג וייט לק"ג.