חלמון ביצה מבושלת בצבע ירוק כהה, האם כדאי לאכול אותו?

לפי ה-HuffintonPost, ביצים קשות הן מזינות, מהירות להכנה, קלות לבטן ועוזרות לכם להרגיש שבעים לאורך זמן. הצבע האופייני של חלמוני עוף וברווז הוא צהוב בהיר או צהוב כהה אם מבושלים בביצה רכה. עם זאת, במקרים רבים, תראו שהשכבה החיצונית של החלמון ירוקה, אפילו כהה מאוד (אם חותכים ביצה קשות לשניים, תראו שפה ירוקה דקה המקיפה את החלמון).

אנשים רבים חשים דאגה מתופעה זו, ואף תוהים האם עליהם לאכול אותה או לא, והאם אכילתה מזיקה.

למעשה, הסיבה לכך היא שהאדם שהרתיח את הביצה בישל אותה זמן רב מדי, מה ששינה את המרכיבים בביצה. תחת השפעת חום, לאחר שחלף מספיק זמן, מימן גופרתי (H2S) בחלבון הביצה יגיב עם הברזל בחלמון הביצה, ויווצר ברזל גופרתי כחול-שחור FeS. זו הסיבה שהצבע הכחול מופיע רק בקצה החיצוני, שם הוא בא במגע עם חלבון הביצה.

צבע ירוק זה אינו מזיק לבריאותו של האוכל, וגם לא משפיע על הטעם, הוא רק מפחית את האסתטיקה.

אם אינכם רוצים טבעת ירוקה סביב החלמון, פשוט אל תבשלו את הביצים יתר על המידה. אם אתם מעדיפים טעם עשיר ומבושל לחלוטין, עצרו לאחר 11 דקות וכבו את האש.

אם אתם רוצים ביצים קשות, עליכם להרתיח אותן רק במשך 9 דקות. עבור ביצים רכות, 3 דקות הן פרק זמן טוב. אתם יכולים לחכות 5 דקות אם אתם רוצים שהחלמון יתחיל להסמיך או 7 דקות אם אתם רוצים שהחלמון יהיה קשה אך עדיין ורוד במרכז.

חלמונים מבושלים הם ירוקים.

כיצד להכין ביצים מזינות ובטוחות

מכיוון שיש כל כך הרבה דרכים להכין ביצים, אנשים רבים תוהים כיצד לאכול ביצים כדי לשמור על מרב החומרים המזינים והבטיחות שלהן. מנקודת מבטו של מומחה, כדאי לתעדף את שתי שיטות ההכנה הבאות:

ביצים קשות

אנשים רבים טועים לחשוב שאכילת ביצים גולמיות מזינה יותר, אך בהתבסס על יכולת הספיגה והעיכול לאחר אכילת ביצים, ביצים מבושלות (עם קליפה) שומרות על עד 99% מחומרי התזונה שלהן.

יש לציין כי יש לבשל ביצים כראוי, פשוט לבשל אותן, לאכול אותן לאט, ללעוס אותן היטב ולבלוע אותן לאט לעיכול טוב יותר. הדרך הטובה ביותר להרתיח ביצים היא לשים מים קרים בסיר, לשטוף את הביצים ולבשל על אש נמוכה עד שהמים מתחממים בהדרגה. לאחר שהמים רותחים, להמשיך לבשל על אש קטנה במשך 2 דקות, לכבות את האש ולהמשיך להשרות את הביצים בסיר עוד 5 דקות.

ביצים מאודות ללא קליפה

מלבד בישול, אידוי ביצים הוא גם דרך לבשל ביצים המבטיחה תזונה ובטיחות. המדע הוכיח שבישול בטמפרטורות גבוהות, תוך שימוש בהרבה שמן או תבלינים, ישנה ויפחית את החלבון, המינרלים והחומרים המזינים בביצים.

זכרו להסיר את קליפת הביצה לפני האידוי, לאדות במקום להכניס לסיר אורז או לאדות עם מאכלים אחרים. יש לאדות על אש נמוכה כ-7-10 דקות ולאחר מכן לאכול חם. למרות שחלק מהחומרים כמו ריבופלבין, לוטאין וויטמינים מסיסים במים אחרים מצטמצמים מעט, שיטת בישול זו עדיין שומרת על 97% מהערך התזונתי של הביצה.

נגוין מאי (סינתזה)

מָקוֹר: https://vtcnews.vn/long-do-trung-luoc-mau-xanh-dam-co-nen-an-ar865519.html