בין אינספור כפרי המלאכה המסורתיים בארץ האנוי בת אלף השנים, כפר סו בקומונה קונג הואה עדיין שומר על חותמו הייחודי: כפר ורמיצ'לי דונג המפורסם, שבו נוצרים גדילי ורמיצ'לי לבנים וצלולים במיומנות, בקפדנות ובתמצית מקצועית שעוברים מדור לדור.
עבור האנשים כאן, דונג ורמיצ'לי הוא לא רק מוצר, אלא גם נשמת הכפר, גאווה הקשורה להיסטוריה של אבותיהם ולטעם מולדתם.
מקצוע מסורתי ותיק הקשור לבית הקהילתי העתיק של סו
איש בכפר סו אינו יודע בדיוק מתי החלה מקצוע ייצור ורמיצ'לי. הזקנים זוכרים רק שמילדותם ראו את אבותיהם מכינים ורמיצ'לי מדי יום. קולות הכנת נייר אורז, ייבוש נייר אורז, חיתוך ורמיצ'לי וקיבולת ורמיצ'לי הדהדו בשמש הבוקר המוקדמת ונמשכו עד שעות אחר הצהריים המאוחרות.
מאז, נולד השם "ורמיצ'לי כפר סו" והוא נקשר לבית הקהילתי סו - בית הקהילה העתיק המפורסם של ארץ זו, כסימן תרבותי ארוכת שנים של העם הקדום של קוק אואי.
כפר סו ממוקם במרחב ירוק וקריר, מוקף בארבעה הרים לונג-לי-קווי-פואונג. הטבע בירך את המקום הזה במקור של מי באר צלולים, מתוקים וקרירים, אשר הופכים לגורם חשוב ביצירת הצבע והטעם הייחודיים של דונג ורמיצ'לי.
גורמה רבים עדיין אומרים שוורמיצ'לי הכפר סו צלול, שקוף ולעיס בין היתר בזכות מי הכפר, שלא ניתן לחקות בשום מקום אחר.
תמצית הקסאווה - סוד ורמיצ'לי מפורסם
אנשי מקצוע אומרים שכדי שיהיה ורמיצ'לי טעים, המרכיבים חייבים להיות סטנדרטיים.
אז תושבי הכפר משתמשים באבקת חץ-שורש 100% - חץ-שורש ישן, גדול ואחיד, שנרכש מאזורי חומרי גלם מפורסמים כמו דין ביין, סון לה, טויין קוואנג, בק קאן ...
לאחר החזרתו, קמח הטפיוקה יעבור תהליך עיבוד קפדני:
לאחר החזרת קמח הטפיוקה, הוא יעבור השרייה ושטיפה פעמים רבות כדי לסנן חול וזיהומים.
לאחר 3 פעמים סינון, חלק קטן מהקמח המטוהר נלקח להכנת קמח מבושל, מעורבב עם קמח גולמי כדי לשמור על הידבקות לפני שהוא מאודה לעוגות.
המאפיין המיוחד של ורמיצ'לי So village הוא טכניקת הייבוש נגד הרוח. הוורמיצ'לי מיובש בשדה במשך 90-180 דקות, תלוי בשמש וברוח. הודות לייבוש נגד הרוח, הוורמיצ'לי מתייבש במהירות, באופן שווה ושקוף יותר.
לאחר שהעוגה מגיעה לרמת הקמילה הרצויה, העובד מכניס אותה למכונת החיתוך, משרים אותה עד שהיא רכה, מעצב אותה לגושים, ולאחר מכן ממשיך לייבש אותה כ-3 שעות נוספות כדי לאפשר לוורמיצ'לי להתייבש באופן טבעי.
הודות להקפדה קפדנית על שלבים ידניים אלה, לסו ורמיצ'לי וילג' יש מאפיינים שצרכנים אוהבים:
הודות לתהליך המסורתי הזה, לדונג ורמיצ'לי של סו וילג' יש צבע לבן צלול, סיבים לעיסים ופריכים באופן טבעי, הוא אינו רטוב בבישול ובעיקר אינו משתמש בחומרים משמרים או תוספים. טעם הדונג ריאנג הוא ייחודי, קליל ומרענן.
הקפדה בכל שלב היא שיצרה את המוניטין של ורמיצ'לי סו וילג' במשך עשרות שנים.
שמרו על המקצוע כל השנה, העמוס ביותר בעונת טט
כיום, ייצור ורמיצ'לי עדיין מתבצע כל השנה, אך העונה העיקרית היא מספטמבר עד דצמבר. זהו הזמן שבו היצרנים מגדילים את כושר הייצור כדי לשרת את צרכי הקניות של טט.
בכל בית יש אש אדומה, שדות ייבוש ורמיצ'לי תמיד לבנים עם עוגות אורז יבשות באופן שווה, תמונה מוכרת בכל חורף.
הודות לתמיכה של מכונות חצי אוטומטיות, משקי בית רבים בכפר יכולים לייצר 3-4 טון של ורמיצ'לי ביום, ובכך לענות על הביקוש הגובר של השוק.
למרות נוכחותן של מכונות, שלבים חשובים כמו בחירת קסאווה, סינון קמח, ייבוש עוגות וייבוש סיבים עדיין חייבים להיקבע על ידי העובדים על סמך ניסיון רב שנים.
ולמרות שישנם מתקני ייצור רבים של ורמיצ'לי בשוק, הצרכנים עדיין זוכרים את ורמיצ'לי So village כמותג מסורתי עם איכות יציבה וטעם מקומי שאין לטעות בו.
שמירה על מסורת הכפר בחיים, הבאת המותג לכל עבר
אז ורמיצ'לי כפרי הפך לחלק מוכר בכל ארוחה משפחתית וייטנאמית. החל מקערת ורמיצ'לי עוף ריחנית ביום השנה החדשה, דרך ורמיצ'לי מוקפץ עם ירקות מעורבים על מגש הסעודה, ועד ורמיצ'לי כפרי מעורבב בארוחות היומיום, כולם מעוררים טעם עשיר, צלול וטהור של הכפר הצפוני.
אטריות צלופן לא רק טעימות וקלות להכנה, הן גם פופולריות משום שהן בריאות, דלות שומן, ללא גלוטן ומתאימות לדיאטות רבות ושונות.
בהקשר של שוק הולך וגדל, ורמיצ'לי כפר סו הופיע ברשתות סופרמרקטים רבות, חנויות מתמחות ונצרך באופן נרחב הן בארץ והן בחו"ל. זה לא רק מביא הכנסה יציבה לאנשים, אלא גם תורם לשימור מקצועות מסורתיים, ומאשר את ערכם של תוצרת חקלאית וייטנאמית.
תושבי הכפר סו מבינים שמותג יכול להיות בר קיימא רק אם הוא שומר על האיכות המקורית שלו. לכן, למרות חידושים במכונות כדי להגביר את הפרודוקטיביות, הם עדיין מתמידים בשמירה על ליבת המקצוע: הקפדה, העדינות והמסירות של האומן.
בזרם המודרני, שימור וקידום מלאכת ייצור ורמיצ'לי המסורתית לא רק מסייע בשיפור חייהם של אנשים, אלא גם תורם לשימור הערכים התרבותיים של כפר מלאכה בן מאה שנה.
עם איכותו המוכחת, ורמיצ'לי הכפר סו ממשיך להיות גאוותם של אנשי קוקו אואי, התמחויות ספוגות בטעם המולדת.
מקור: https://www.vietnamplus.vn/mien-dong-lang-so-tinh-hoa-tu-cu-dong-ban-sac-tu-ban-tay-nguoi-tho-post1074573.vnp
![[תמונה] עזרו בדחיפות לאנשים למצוא מקום מגורים ולייצב את חייהם במהרה.](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fvphoto.vietnam.vn%2Fthumb%2F1200x675%2Fvietnam%2Fresource%2FIMAGE%2F2025%2F12%2F09%2F1765248230297_c-jpg.webp&w=3840&q=75)
תגובה (0)