מנות טעימות מהרי צפון מזרח וייטנאם

בביקור ברמות הצפון-מזרחיות, תיירים לא רק מרותקים מהיופי הטבעי המלכותי והבתולי, אלא גם זוכים להזדמנות ללמוד על המאפיינים התרבותיים המגוונים של קבוצות אתניות כמו ההמונג, הטאי, המואנג והתאילנדי... ביניהם, למטבח הצפון-מזרחי מאפיינים ייחודיים רבים המושכים תיירים.

גב' פאם טי צ'ין (משמאל), מנהלת חברת הפקה ומסחר פאן הואנג בע"מ, מחוז קאו באנג , מציגה מאכלים מקומיים מיוחדים. צילום: בין נגוין.

עם התפתחות התיירות , מאכלים מיוחדים רבים מהרמות הצפון-מזרחיות מיוצרים כיום בכמויות גדולות על ידי מפעלים שמשקיעים במכונות וציוד, ומספקים אותם לכל אזורי המדינה. עם זאת, מאכלים מיוחדים אלה עדיין שומרים על מהותם ואופיים הייחודי, המשתקף בשיטות העיבוד המסורתיות וכן בבחירת המרכיבים המקומיים.

מגוון עוגות עשויות מפרחים ועשבי תיבול מההרים והיערות.

במחוזות הצפון-מזרחיים של וייטנאם, הא גיאנג (כיום מחוז טויאן קוואנג ) מפורסמת בזכות רמת דונג ואן קארסט, שהוכרה על ידי אונסק"ו כגיאופארק עולמי. אזור זה מושך אליו תיירים מקומיים ובינלאומיים רבים לא רק בזכות נופי ההרים המרהיבים שלו, אלא גם בזכות היופי הפואטי של שדות האורז המדורגים ופרחי הכוסמת המכסים את ההרים והכפרים. למרות שניתן למצוא פרח זה במחוזות ובערים רבות, הא גיאנג ידועה בזכות כמות פרחי הכוסמת הגבוהה ביותר, הקשורים לפסטיבל הכוסמת המסורתי המפורסם.

פרחי כוסמת פורחים בשפע באוקטובר ובנובמבר, אך באפריל ובמאי, הא גיאנג עדיין חווה עונת פריחת כוסמת מחוץ לעונה. פרחי כוסמת לא רק מביאים יופי רומנטי לארץ זו המכונה "הנקודה הצפונית ביותר של המדינה", אלא גם מהווים מקור מזון חשוב באזור הרמה הסלעית הזה עם אדמה ומים נדירים. לאחר עונת הפריחה, המקומיים קוצרים זרעי כוסמת כדי להכין מאכלים ומשקאות ייחודיים רבים כגון: עוגות כוסמת, ירקות כוסמת מוקפצים, דייסת כוסמת, בירת כוסמת, יין כוסמת...

בין אלה, עוגות משולשות של כוסמת משאירות רושם מתמשך על מי שטועמות אותן. לדברי תושבי הא גיאנג, העוגות עשויות מגרגרי כוסמת טחונים דק, נלושות לבצק, מעוצבות לעוגות עגולות, שטוחות, לאחר מכן מאודות וצלויות על גחלים לוהטות. העוגות הן הטובות ביותר כשהן מוסרות מהגריל, עדיין חמות, עם מרקם רך ואוורירי וטעם מתוק עדין וריחני האופייני לפרחי הרים ועשבי תיבול.