מנות חורף כפריות צפוניות עם טעמים עשירים של מקומיות

GĐXH - החורף בצפון לא רק מביא איתו את הקור האופייני, אלא גם מזכיר לנו מאכלים כפריים, פשוטים אך מושכים. בואו נגלה את המעדנים הכפריים של החורף הצפוני כאשר מזג האוויר מתקרר מאוחר יותר.

דג מבושל

מַרכִּיב: קרפיון עשב: דג אחד (כ-2 ק"ג); בטן חזיר: 100 גרם; רוטב תמרינדי: 400 מ"ל; גלנגל: ענף אחד; ג'ינג'ר: ענף אחד; בצלצלי שאלוט: 6 פקעות; שום: 10 שיני שום; צ'ילי: 3 פירות; ליים: פרי אחד; מלח: 2 כפיות.

אופן ההכנה: נקו את קרפיון העשב, גרדו את הקשקשים, הסירו את המעיים, ולאחר מכן שטפו במים מדוללים של מלח כדי להסיר את ריח הדגים. לאחר מכן, חתכו את הדג לחתיכות קטנות. שטפו את בטן החזיר, חתכו לחתיכות קטנות לפי טעמכם.

קלפו את הגלנגל, שטפו אותו, פרסו חלק אחד וקצוצו את השאר. קלפו את בצלצלי השאלוט והשום, חתכו אותם לשניים. פרסו דק את הג'ינג'ר, קחו את החלק העליון של הבצל הירוק וחתכו את הקומקוואט לשניים.

לדג מבושל ברוטב תמרינדי טעם עשיר, שילוב של המתיקות הטבעית של הדג, הטעם השומני של בטן חזיר והארומה המלוחה האופיינית לרוטב תמרינדי.

לאחר מכן, מרפדים את תחתית הסיר בפרוסות גלנגל, ומעליהם מסדרים את הדג ובטן החזיר. מוסיפים שום, בצלצלי שאלוט, בצל ירוק, צ'ילי, ג'ינג'ר, גלנגל קצוץ וחצי קומקוואט.

יוצקים 400 מ"ל רוטב תמרינדי לסיר, משריינים את הדג כ-15 דקות כדי לאפשר לתבלינים להיספג. מבשלים את הדג על אש נמוכה כ-2 שעות עד שהדג רך, מתובל היטב והרוטב מסמיך.

לדג מבושל ברוטב תמרינדי טעם עשיר, שילוב של המתיקות הטבעית של הדג, הטעם השומני של בטן חזיר והארומה המלוחה האופיינית לרוטב תמרינדי. ליהנות ממנו עם אורז חם בוודאי יקשה עליכם לעמוד בפניו.

כלב מזויף

מצרכים: שוק קדמית: 3 ק"ג; גלנגל: 500 גרם; כורכום: 100 גרם; מחית שרימפס: 60 גרם; אורז מותסס: 200 גרם; שעועית ירוקה: 200 גרם; בצלצלי שאלוט: 20 גרם; יין לבן: כף אחת; תבלינים: מונוסודיום גלוטמט, שמן בישול; ירקות נלווים: עלי פרילה, למון גראס, גלנגל, פרח בננה, עשבי תיבול, עלי בזיליקום, צ'ילי.

הֲכָנָה: שטפו את רגלי החזיר, עישנו אותן עם עיסת קנה סוכר יבשה כדי להזהיב את העור החיצוני באופן אחיד. שטפו שוב את רגלי החזיר, חתכו לחתיכות קטנות וסננו.

קוצצים דק את בצלצלי השאלוט ופרוסים דקות את הלמונית. כותשים את הג'ינג'ר והכורכום. שוטפים ומאדים את שעועית המונג. קוטפים ושוטפים את הירקות הנלווים, מסננים.

למנה טעם עשיר וארומטי של גלנגל, כורכום וממרח שרימפס, בשילוב עם עושר שוק חזיר, היוצרים טעם בלתי נשכח.

מניחים את שוק החזיר בקערה גדולה, משחים בכורכום, גלנגל כתוש, למון גראס, בצלצלי שאלוט, מחית שרימפס ואורז מותסס. מוסיפים כף מונוסודיום גלוטמט, כף שמן בישול וכף יין לבן. מערבבים היטב ומניחים למרינדה כ-30 דקות.

מחממים 2 כפות שמן בישול בסיר, מטגנים בצלצלי שאלוט קצוצים עד להזהבה וריחום. מוסיפים את שוק החזיר ומערבבים היטב, לאחר מכן מוסיפים שעועית ירוקה ומוזגים מים עד לכיסויי הבשר. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש וממשיכים לבשל עד ששוק החזיר רכה. מתבלים לפי הטעם ומכבים את האש.

קציצות בשר מזויפות של כלבים טעימות הן הטובות ביותר לאכול עם עשבי תיבול ואטריות אורז טריות. למנה טעם עשיר וארומטי של גלנגל, כורכום וממרח שרימפס, בשילוב עם העושר של קציצות בשר חזיר, היוצרות טעם בלתי נשכח.

בשר ג'לי

מצרכים: שוק חזיר ללא עצם: 300 גרם; אוזן חזיר: 300 גרם; פטריות שיטאקי מיובשות ופטריות אוזן עץ: 50 גרם כל אחת; גזר: 1; בצלצלי שאלוט, שום, ג'ינג'ר; תבלינים: שמן בישול, מלח, רוטב דגים, אבקת תיבול, מונוסודיום גלוטמט, פלפל

הֲכָנָה: נקו את שוק החזיר, הסירו את העצמות ואוזני החזיר, השרו במי מלח מדוללים, שטפו. חלטו את הבשר במים רותחים במשך 5 דקות, הוציאו והשרו אותו במי קרח, לאחר מכן חתכו לחתיכות קטנות. השרו באבקת תיבול, סוכר, מלח, מונוסודיום גלוטמט ופלפל במשך 30 דקות.

משרים פטריות אוזני עץ ושיטאקי במים חמים, שוטפים ופרסים או מעצבים. קולפים וחותכים גזרים לפרחים וחותכים לטבעות. קוצצים בצל ושום.

הסירו את הקצף כדי להפוך את הציר לשקוף יותר. כשהבשר רך, הוסיפו פטריות, פטריות אוזני עץ וגזר, בשלו עוד 10 דקות ותבלו לפי הטעם.

מטגנים בצל ושום עד לקבלת ריח עז, מטגנים תוך ערבוב עד שהבשר יציב, מוסיפים מים עד לכיסויו, מבשלים על אש קטנה עד לריכוך. מסירים את הקצף כדי שהציר יהיה צלול יותר. כשהבשר רך, מוסיפים פטריות, פטריות אוזניים וגזר, מבשלים עוד 10 דקות ואז מתבלים לפי הטעם.

מסדרים גזרים בקערה, מוסיפים את הבשר, מקררים ל-4 שעות להתמצקות. לפני האכילה, הופכים לצלחת ונהנים.

מקור: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mon-ngon-dan-da-mua-dong-mien-bac-dam-da-huong-vi-que-huong-172251209100808895.htm