לקואופרטיב בבה ריה-וונג טאו יש הכנסות של 1.5 מיליארד רוטב דגים אנשובי, ומשכורת של 7-10 מיליון לחודש.

עם משאבי פירות ים רבים והיותה אסם מלח גדול באזור הדרום מזרח, משקי בית חקלאיים וקואופרטיבים רבים במחוז פיתחו את מקצוע ייצור רוטב דגי אנשובי המסורתי.

פיתוח מלאכות יד מסורתיות

מתוך רצון לשמר ולפתח את מקצוע רוטב הדגים המסורתי של אזור הכפר קי אן ( הא טין ), מר לה וייט הונג, יו"ר מועצת המנהלים ומנהל קואופרטיב רוטב הדגים אנשובי טהור האי דאנג (רובע 5, רובע 12, עיר וונג טאו), השקיע כסף ומאמץ בבניית מותג רוטב הדגים אנשובי הונג הואה.

מר הונג שיתף כי לאחר סקרי שוק רבים ולימוד משאבי פירות ים באזורי החוף של בין צ'או (מחוז שוין מוק), פואוק טין (מחוז לונג דין, מחוז בה ריה-וונג טאו) ורובע 12 (העיר וונג טאו), הוא הבין שלמוצרי רוטב דגים יש פוטנציאל ויתרונות לפיתוח.

בפרט, מקור המלח והדגים עומדים שניהם בסטנדרטים להכנת רוטב דגים. למלח בקומונה אן נגאי יש יחס טוהר של עד 95%, טוהר גבוה, התגבשות ומעט זיהומים. אנשובי ואנשובי לבן שנידוג בים בה ריה-וונג טאו מובטחים להיות טריים, נקיים ועומדים בתקני איכות ותזונתיים.

"עם זאת, אחת הקשיים של מתקני עיבוד רטבי דגים מקומיים בעבר הייתה ייצור בקנה מידה קטן, חשיבה מקוטעת ושווקים לא יציבים. לאחר ניתוח מלא של היתרונות והחסרונות, בשנת 2018 גייסתי מספר עסקים ויצרנים של רטבי דגים כדי להקים את קואופרטיב רטבי הדגים Hai Dang Pure Anchovy," הוסיף מר הונג.

הקואופרטיב מונה 7 חברים, עם היקף ייצור של כ-30 אלף ליטר רוטב דגים בשנה. רוטב דגי האנשובי של הקואופרטיב מיוצר בשיטות תסיסה מסורתיות.

הקואופרטיב השקיע במיכלי אחסון, צנצנות קרמיקה לתסיסת דגים, מכונות ביקבוק ועוד. נכון לעכשיו, רוטב דגים אנשובי Hung Hoa זמין במסעדות, בתי מלון, בתי ספר במחוז ובמקומות רבים אחרים כגון: דאק לק, בין דואונג , הו צ'י מין סיטי ועוד.

כשמגיעים לקהילת פואוק ת'ואן (מחוז שוין מוק, מחוז בה ריה-וונג טאו), אם תשאלו על מותג רוטב הדגים ת'יאן לוק של מר נגוין קאו ת'יאן (בכפר טאנה סון 2A), כולם ידעו, כי זהו אחד המפעלים המעבדים רוטב דגים אנשובי טהור באזור.

מר טיאן אמר שלמשפחתו יש מסורת ארוכה של ייצור רטבי דגים בקהילת בין האי (מחוז טאנג בין, מחוז קוואנג נאם ). הוא עצמו עוסק במקצוע זה למעלה מ-30 שנה.

בעוד שמקומות רבים משפרים יותר ויותר את ייצור רוטב הדגים כדי למקסם את הרווחים, משפחתו של מר ת'יען עדיין שומרת על המתכון המסורתי.

שלבי עיבוד חומרי הגלם, ההמלחה והזיקוק מבוצעים בקפידה על מנת ליצור את מוצרי רוטב הדגים האיכותיים ביותר. מדי שנה, מפעל Thien Loc רוכש כ-500 טון אנשובי, ומוכר 30-40 אלף ליטר רוטב דגים לשוק, ויוצר מקומות עבודה לעשרות עובדים מקומיים.

מר לה וייט הונג, מנהל קואופרטיב רוטב הדגים האנשובי הטהור האי דאנג, מחוז 12, העיר וונג טאו (מחוז בה ריה-וונג טאו), מציג את מערכת החילוץ המסורתית של רוטב דגים העשויה מאנשובי.

האיכות משתפרת מיום ליום

מתוך הבנת הצורך הדחוף לשפר את איכות ובטיחות המזון, משקי בית רבים, קואופרטיבים ומתקני ייצור רטבי דגים התמקדו בהשקעה בטכנולוגיה ובשיפור תנאי הייצור.

מר נגוין קאו ת'יען, הבעלים של מפעל רטבי הדגים ת'יען לוק, אמר כי בנוסף להתמקדות בבניית מותג והבטחת איכות, המפעל מתמקד גם בעיצוב אריזות ובחיפוש שותפים להרחבת השוק.

עד כה, רוטב הדגים Thien Loc קיבל תעודת זכאות להבטחת בטיחות מזון על ידי מחלקת ניהול איכות החקלאות, היערות והדיג המחוזית; והוכר על ידי ועדת העם המחוזית כבעל תקן OCOP של 3 כוכבים.

לדברי מר ת'יען, אנשובי גולמי הנרכש בנמלי דיג במחוז חייב לעמוד בתקני טריות ויש לתסוס אותו במשך 12-13 חודשים כדי להבשיל אותו לפני סינון לייצור רוטב דגים איכותי.

"למרות שהוא לא יכול להתחרות במחירו ברוטב דגים תעשייתי, אנשים שרגילים לאכול רוטב דגים מסורתי במחוזות המערביים, בהרי המרכזיים ובהו צ'י מין סיטי עדיין מחפשים מוצרי רוטב דגים של ת'יען לוק."

"המתקן שלנו הוערך על ידי המחלקה לפיתוח כפרי והוגש לוועדת העם של מחוז בה ריה-וונג טאו לקבלת תמיכה בציוד ייצור לאחר קציר, בניית חממות וכו'. אנו משתפים פעולה גם עם משקי בית יצרניים במחוז כדי להקים קואופרטיב, שיעזור למוצר רוטב דגי האנשובי להעלות את המותג שלו ולהרחיב את שוק הצריכה שלו", אמר מר ת'יען בשמחה.

קואופרטיב רוטב דגים אנשובי טהור Hai Dang נרשם גם הוא להשתתף במוצרים לפי תקני OCOP בעלי 4 כוכבים. בשנת 2023, הכנסות הקואופרטיב הגיעו ל-1.5 מיליארד דונג וייטנאמי, והכנסת החברים הייתה בין 7-10 מיליון דונג וייטנאמי לאדם לחודש. בהתבסס על יעילות פעילויות הייצור, בשנת 2023, הקואופרטיב זכה לקבל את דגל האמולציה על הובלת מגזר שירותי הסחר מוועדת העם המחוזית; וזכה לשבחים ותגמולים מאיגוד הקואופרטיבים המחוזיים. בשנת 2024, קואופרטיב רוטב דגים אנשובי טהור Hai Dang הוערך על ידי המחלקה לפיתוח כפרי והוצע לפרובינציה לתמוך בציוד מילוי ובקבוק.

גב' נגוין טי לואן, סגנית נשיא איגוד הקואופרטיבים המחוזי, אמרה כי היא תגדיל את פעילויות הייעוץ והתמיכה לקואופרטיבים מבחינת ארגון ניהול, ייצור ותכנון עסקי, חדשנות טכנולוגית, קידום סחר, ותעודד יצרני רטבי דגים בקנה מידה קטן לאחד כוחות ולהקים קואופרטיבים.

במקביל, לארגן קורסי הכשרה לשיפור הידע המקצועי, לסייע לצוות הניהול של הקואופרטיב להיות בעל כישורים מספיקים לניהול הייצור והעסקים של היחידה, תוך התמקדות מיוחדת בהכשרת הדור הבא של משאבי אנוש; לשכפל מודלים עסקיים יעילים, לתרום לפיתוח הכלכלה הקולקטיבית בכיוון בר-קיימא.

מקור: https://danviet.vn/mot-htx-o-ba-ria-vung-tau-co-doanh-thu-15-ty-tu-nuoc-mam-ca-com-luong-7-10-trieu-thang-20241110211900729.htm