יום בקאו קה, "בירת" אגוזי הקוקוס השעוותיים.

היה מרגש לגלות שחברים רבים מקהילת קאו קה מתנדבים כ"מדריכים" במסע מגן הקוקוס למוזיאון קוקוס השעווה טרא וין. כששמעתי, ראיתי ולמדתי בעצמי, הערכתי באמת שבארץ וין לונג קיים צמח "מסתורי" כזה שהופך ליקר ערך יותר ויותר...

היה מרגש לגלות שחברים רבים מקהילת קאו קה מתנדבים כ"מדריכים" במסע מגן הקוקוס למוזיאון קוקוס השעווה טרא וין. כששמעתי, ראיתי ולמדתי בעצמי, הערכתי באמת שבארץ וין לונג קיים צמח "מסתורי" ויקר ערך שכזה...

מוזיאון קוקוס השעווה טרא וין הוא מרחב תרבותי ייחודי, המשמר את סיפורו של למעלה מ-100 שנה של מין עץ מפורסם זה באזור קאו קה.

"קטפו את הפרי בעצמכם, געו בו במו ידיכם ותיהנו מהטעם המלא."

אגוזי קוקוס דמויי שעווה היו ידועים בעבר כמאכל מיוחד במחוז קאו קה (לשעבר מחוז טרה וין), וכיום הם שייכים לקומונות קאו קה, פונג טאן, אן פו טאן וטאם נגאי (מחוז וין לונג).

הצטרפו אלינו חברים שנולדו וגדלו בקאו קה. הם למדו באוניברסיטה וחזרו לעבוד במקום הזה ממש, שבו השיחות היומיומיות של המקומיים סובבות סביב קוקוס השעווה. ביניהם מר טראן קוק הוי, עובד בחברת עיבוד הקוקוס השעווה קאו קה בע"מ (Vicosap), האחראי על התקשורת והשיווק. עבור מר הוי, קוקוס השעווה קאו קה הוא חלק מנעוריו, כוח מניע מאחורי מסירותו למותג מיוחד זה.

מר הוי הוביל אותנו לגן של גב' ת'וי (גן קוקוס השעווה של בה ת'וי), ובו כ-300 עצים נושאי פרי, בני ממוצע של 15-20 שנה ובריאים. לדברי גב' ת'וי, כל עצי הקוקוס בגן מייצרים קוקוסים משעווה באיכות טובה, העונים על דרישות השוק. בשנים האחרונות, גן קוקוס השעווה של גב' ת'וי הפך גם ליעד לביקור ולחוויה של עצי קוקוס משעווה, האזנה לסיפורים על גינון ותיירות מחקלאים, והמסע של מוצרי קוקוס השעווה של קאו קה להגיע לעולם .

כמה אשכולות קוקוס הגיעו לשלב ה"בשלה" שלהם. גב' תוי הדריכה אותנו בקטיף כל פרי, נתנה לנו לגעת בהם ו"לנער" אותם כדי לראות אם יש בהם שעווה. באופן מפתיע, לכולם היה שעווה. לדברי גב' תוי, "אלה בשלים, בערך 9 או 10 מתוך 10, אז אנחנו יכולים לאכול אותם תוך יום או יומיים. אבל אם הם בשלים יתר על המידה, הם לא יהיו טעימים; לקוקוסים יהיה ריח גזי וחריף..."

קוקוסים דמויי שעווה קיימים בארץ זו במשך מאות שנים ומביאים ערכים תרבותיים וכלכליים רבים לחקלאים. לדברי גב' תוי, בניגוד לקוקוסים רגילים, לקוקוסים דמויי שעווה שכבת בשר עבה, רכה, לעיסה וצפופה עם נוזל פחות סמיך, טעם עשיר וקרמי וארומה ייחודית מאוד. כדי ליהנות כראוי מקוקוס דמוי שעווה, תחילה בחרו קוקוס בשל לחלוטין, לאחר מכן קלפו וגרדו את השכבה הסיבית, השתמשו בגב הסכין כדי להקיש אופקית כדי לפצח ולהפריד את הקליפה, השתמשו בכפית כדי לגרד את בשר הקוקוס, הוסיפו סוכר, חלב, קרח ובוטנים קלויים כדי ליהנות באופן מלא מהטעם...

האגדה של פגודת בוטומסקור וזן קוקוס השעווה "מקפונו".

על פי דיווחים של תושבים מקומיים ותיקים, סיפורו של קוקוס השעווה החל בשנת 1924. לאחר שסיים את הכשרתו כנזיר במנזר פו ואל (בטמבנג, קמבודיה), המכובד ת'אץ' סו חזר לפגודת בוטומסקור (פגודת צ'ו, קאו קה), כשהוא מביא עמו שני עצי קוקוס שעווה מקפונו לשתילה. זה היה זן קוקוס השעווה הראשון שנשתל באזור זה. כאן, עץ הקוקוס השעווה מקפונו שגשג והפך למקור פרנסה ולשיפור תנאי החיים של הקהילה במהלך המאה האחרונה.

לקוקוסים דמויי שעווה שכבה עבה, רכה, לעיסת וצפופה של בשר קוקוס יחד עם כמות קטנה של נוזל סמיך, טעם עשיר וקרמי וארומה ייחודית מאוד.

באמצעות מחקר וניתוח של זן הקוקוס מקאפונו, במסמכים מדעיים משנת 1931, תיאר אדווין קופלנד - בוטנאי אמריקאי שעבד עבור משרד החקלאות בארכיפלג בפיליפינים - את הדגימות הראשוניות בלגונה (הפיליפינים) ובטנגראג (אינדונזיה) כבשר קוקוס רך שקוף, דמוי ג'לי, שכמעט מילא לחלוטין את החלל המרכזי של "זרע" הקוקוס, עם מעט מאוד מים, אם בכלל, של קוקוס.

מקור השם מקפונו (נכתב גם מקפונו) בטגלוג מקפונו, השם המקומי לפנוטיפ בפיליפינים, שפירושו "מאופיין במלאות".

נכון לעכשיו, מוזיאון קוקוס השעווה טרא וין ממוקם בקומונת טאם נגאי. מוזיאון קוקוס השעווה טרא וין נחנך בדצמבר 2024, בהשקעות של חברת Cau Ke Wax Coconut Processing Co., Ltd. המוזיאון נוצר כמרחב תרבותי מיוחד, המשמר את ההיסטוריה בת יותר מ-100 השנים של עץ הקוקוס המפורסם הזה באזור קאו קה.

כשמטיילים במוזיאון, מבינים שקוקוס השעווה הוא התמחות, סמל לפרנסה עבור דורות רבים של בני הקמר, הקמין והואה באזור זה. נכון לעכשיו, המוזיאון מציג למעלה מ-400 תמונות וחפצים. גולת הכותרת של חלל המוזיאון היא סיפור היווצרותו של זן קוקוס השעווה, מאפייניו הייחודיים, אורח חייהם של קהילות הקין, הקמר והואה, והמוצרים המעובדים המגוונים. המוזיאון מציג גם חלק מעץ הקוקוס השעווה המקורי, בעוד שהשאר מוצג בפגודת בוטומסאקור...

חברת Cau Ke Wax Coconut Processing Co., Ltd. היא החברה החלוצית והיחידה במחוז שמעבדת מגוון רחב של מוצרים העשויים משעוות הקוקוס המיוחדת של Cau Ke.

לקווי המוצרים של Vicosap יש תהליכי ייצור מאושרים לתקן ISO 22000:2018, ISO 9001:2015, HACCP, FDA, ולאחרונה, HALAL. נכון לעכשיו, מוצרי הקוקוס השעוותי של Vicosap זמינים ברשתות סופרמרקטים גדולות כמו Co.opmart, WinMart+ ובשדות תעופה בינלאומיים. עבור ערוצים מקוונים, Vicosap בנתה מערכת של משתפי פעולה וסוכנים מקוונים והיא מקדמת באופן פעיל בפלטפורמות מסחר אלקטרוני מרכזיות כמו Shopee, Tiki, Lazada, ובמיוחד TikTok. מוצרי הקוקוס השעוותי של Vicosap יוצאו בהצלחה דרך ערוצים רשמיים לשווקים תובעניים כמו יפן, בריטניה, ארה"ב, הונג קונג וטייוואן...

ניתן לומר כי מסעו של קוקוס השעווה בקאו קה נמשך למעלה מ-100 שנה, והפך לאלמנט תרבותי וסיפור שיש לשמר ולתחזק. סיפור זה ימשיך להיכתב באמצעות מאמצי הרשויות המקומיות, העסקים והחקלאים לסייע לקוקוסים השעווה להגיע רחוק יותר, לשמור על עליהם ירוקים תמיד ולספק פרנסה בת קיימא לתושבי אזור זה...

טקסט ותמונות: חאן דוי

מקור: https://baovinhlong.com.vn/van-hoa-giai-tri/202605/mot-ngay-o-thu-phu-dua-sap-cau-ke-5a63907/