כמה "עוולות" של בשר חזיר שלא כולם מבינים

חזיר הוא אחד המאכלים הפופולריים והנצרכים ביותר, ומתחרה בפופולריות שלו עם עוף ברחבי העולם .

עם זאת, לעתים קרובות מתעלמים מבעלי חזיר בהשוואה לבקר עקב טעם, העדפה אישית או עלות הגידול. זה מוביל לתפיסות מוטעות לגבי חזיר.

חזיר יותר שמן מבקר

לפעמים זו רק שאלה של פרספקטיבה, לדוגמה אדם אחד עשוי להתכווץ למראה חתיכת חזיר שנתפסת כשומנית, ובו בזמן ליהנות מסטייק בקר משובח פשוט בגלל שיש לו שיש יפה.

עם זאת, בדיוק כמו בבקר, לחלקים שונים של החזיר יהיו יחסי שומן ושומן רזה שונים. הצלעות שמנות למדי, ואחריהן הכתף והבטן.

מצד שני, נתח חזיר רזה ורך, וניתן להסיר את שכבת השומן החיצונית בקלות, וניתן להשוות נתח חזיר צלוי פשוט לחזה עוף רזה.

במילים אחרות, בחרו נתח חזיר שמתאים לארוחה שלכם ושאפו למתכונים שמעדיפים נתחים רזים (אם זו העדפתכם).

יש צורך לבשל חזיר היטב.

בימים עברו, חזירים הוחזקו לעתים קרובות במכלאות קטנות, ולכן היו רגישים יותר לטפילים. לכן, באותם ימים, היה צורך לבשל חזירים היטב כדי להרוג כל מיקרואורגניזם.

עכשיו, אם החזיר מגיע מחוות המקפידות על תקנות בטיחות, אין צורך לדאוג יותר מדי בקשר לזה. על פי המלצות משרד החקלאות האמריקאי (USDA), חזיר שלם נחשב בטוח לבישול בטמפרטורה של 73 מעלות צלזיוס, ובשר חזיר טחון בטמפרטורה של 80 מעלות צלזיוס.

עם זאת, ליתר ביטחון, עדיין מומלץ לבשל בשר היטב ולהימנע ממגע עם מקורות זיהום אחרים.

זו לא בחירה בריאה.

חזיר נחשב פחות בריא מבקר או עוף מכיוון שהוא עשיר יותר בקלוריות, ושומן חזיר מכיל יותר שומן רווי. עם זאת, שומן חזיר בקר מכיל למעשה יותר שומן רווי.

כמו כן, אם משווים צלעות חזיר לסטייקי טי-בון בקר - תגלו שחזיר מציע קצת יותר חלבון וקצת פחות קלוריות (ופחות שומן).

בעוד שבקר עשיר יותר בברזל, חזיר בדרך כלל דל בנתרן, אך עשיר באשלגן, ויטמינים A, E ו-D (בין היתרונות האחרים), כך שתזונה אינה בעיה.

אז אם התזונה ואורח החיים שלכם בריאים ואין לכם גורמי סיכון ספציפיים, אין סיבה שלא תוכלו ליהנות מבשר חזיר במידה - בין אם זה בייקון או חזיר רגיל.

חזיר הוא בשר לבן

האם חזיר הוא בשר לבן? לא בהכרח. על פי משרד החקלאות האמריקאי ומקורות אחרים, חזיר נחשב לבשר אדום מכיוון שהוא מכיל יותר מיוגלובין (מולקולת נושאת הברזל המעניקה לבשר את צבעו האדום או הוורוד) מאשר עוף או דגים.

מכיוון שבשר של כל בעל חיים גדול נחשב אוטומטית לבשר אדום, גם בשר חזיר עומד בסטנדרט זה.

עם זאת, בהתאם לחיה שממנה מגיע הבשר, חלק מנתחי החזיר לבנים יותר בעוד שאחרים אדומים יותר. ככלל, תגלו שנתחי חזיר רזים ורכים יותר, כמו ירך ועכוז, בהירים יותר בצבעם מאשר נתחים קשים ונפוצים יותר כמו כתף ושוק. הסיבה לכך היא בעיקר שהם עשויים מסוגים שונים של סיבי שריר.

סיבים בהירים יותר מרכיבים שרירים בעלי עוויתות מהירות להתפרצויות פעילות מהירות, וסיבים כהים יותר מרכיבים שרירים בעלי עוויתות איטיות הנחוצים לסיבולת. קל לזכור איזה מהם הוא איזה, מכיוון שבשר בהיר יותר מתאים ביותר לשיטות בישול מהירות כמו צלייה, בעוד שבשר כהה יותר מתאים ביותר לבישול איטי.

חזיר די תפל ודומה למדי.

חזיר רחוק מלהיות תפל. הוא עשיר, טעים ורב-תכליתי, והטעם שלו תלוי באופן שבו מכינים אותו.

ראשית, אנשים רבים מבשלים את בשר החזיר שלהם רק עשוי היטב. זה בסדר עבור נתחי בשר כהים יותר, כמו כתף חזיר, אבל זה הופך את הנתחים הבהירים יותר ליובשים ופחות מושכים. לכן משרד החקלאות האמריקאי ממליץ לבשל את הנתחים הבהירים יותר הללו ל-165 מעלות.

בשר חזיר אינו בר קיימא ומזיק לסביבה.

אם תחפשו באינטרנט כדי לכמת את ההשפעה הסביבתית של מזון, תגלו שבקר הוא ללא ספק המזון בעל ההשפעה הגבוהה ביותר, בעוד חזיר ועוף נמצאים במקום ה-9 וה-10 ברשימה.

אז בעוד שחזיר עצמו אינו בר-קיימא וידידותי לסביבה כמו מקורות חלבון מבוססי צמחים, הוא בר-קיימא יותר מבקר, והחלפת כמה ארוחות בקר בחודש בבשר חזיר תהיה בעלת השפעה משמעותית.

(וייטנאם+)

מקור: https://www.vietnamplus.vn/mot-so-noi-oan-cua-thit-lon-ma-khong-phai-ai-cung-nhan-ra-post1080876.vnp