מלאכת ייצור נייר אורז טו הא - מורשת בלתי מוחשית של אזור קין בק

לאנשי טו הא הקדומים היה פתגם: "ראשון קה, שני ואן, שלישי טו הא", שדיבר על התושייה והתחכום של אנשי הכפר במלאכות מסורתיות, במיוחד בייצור נייר אורז.

ממוקם על גדות נהר קאו, כ-45 ק"מ מהאנוי , טו הא - אחד הכפרים העתיקים המפורסמים באזור קין בק - הוא לא רק מושך בזכות הארכיטקטורה העתיקה שלו, אלא גם ידוע כערש מקצוע ייצור נייר האורז המסורתי.

מקצוע ייצור נייר האורז בתו הא, רובע ואן הא, מחוז בק נין, נכלל ברשימת המורשת התרבותית הלאומית הבלתי מוחשית על ידי שר התרבות, הספורט והתיירות בהחלטה מס' 2211/QD-BVHTTDL מיום 27 ביוני 2025.

תהליך הכנת נייר אורז של Tho Ha

על פי המחלקה למורשת התרבותית, מקצוע ייצור נייר האורז בטו הא נוצר בתחילת המאה ה-20 כאשר מספר משקי בית בעלי ניסיון בהכנת אטריות אורז יצרו שיטת עיבוד חדשה. בתחילה, נייר האורז יוצר רק כדי לשרת את צרכי הכפר, אך בזכות טעמו הטעים והייחודי ולמוניטין שלו, המוצר היה מבוקש במהירות על ידי סוחרים בכל מקום.

לאנשי טו הא הקדומים היה פתגם: "ראשון קה, שני ואן, שלישי טו הא", שדיבר על התושייה והתחכום של אנשי הכפר במלאכות מסורתיות, במיוחד בייצור נייר אורז.

כדי לייצר נייר אורז איכותי, אנשי טו הא תמיד שמים לב כבר משלב בחירת המרכיבים. האורז המשמש להכנת נייר האורז חייב להיות טעים, עגול, לא מעופש ולא שבור. בפרט, האורז הנבחר הוא בדרך כלל אורז ישן שאוחסן לפחות שנה, מכיוון שאורז חדש מכיל הרבה שרף, שכאשר מורחים אותו הוא נדבק בקלות לתבנית.

שני זני האורז הפופולריים ביותר הם חאנג דאן ומוק טויאן - זני אורז לטווח ארוך, שלמרות שאינם טעימים בבישול, מתאימים מאוד להכנת נייר אורז בזכות התפשטותם האחידה וחוסר הדביקות שלהם.

נייר האורז של טו הא עשוי מאורז טחון דק ומיובש. (צילום: Thanh Thuong/VNA)

מלבד אורז, מלח וסוכר הם גם שני מרכיבים חשובים המסייעים לעוגה לקבל טעם עשיר. יחס המלח מותאם באופן גמיש בהתאם למזג האוויר - במזג אוויר יבש, הוסיפו עוד מלח ובמזג אוויר לח, הפחיתו אותו.

תהליך הכנת נייר האורז Tho Ha הוא אמנות מסורתית שנשמרה ועברה מדור לדור. לאחר ניקוי האורז מחול, הוא מושרה במים מדוללים של מלח למשך כ-2-3 שעות, כך שגרגירי האורז יתרחבו באופן שווה.

בעבר, אנשים השתמשו לעתים קרובות בטחנות אבן ידניות עם שני קרשי אבן המופעלים ידנית כדי לטחון קמח, אך כיום רוב משקי הבית עברו לשימוש בטחנות חשמליות כדי לחסוך זמן. לאחר הטחינה, הקמח מסונן דרך מטלית כדי להסיר שאריות, ולאחר מכן מוסיפים מי מלח וסוכר כדי להשיג את הסמיכות הנכונה.

תהליך ציפוי העוגה נחשב לחשוב ביותר, הדורש את המיומנות והניסיון של האופה. הבצק מורחים על התבנית, נפרס באופן שווה, לאחר מכן מכוסה במכסה ומאודים. לאחר שהעוגה מוכנה, האופה משתמש בצינור פלסטיק כדי לגלגל בעדינות את העוגה מהתבנית, תוך הימנעות מקריעה.

לאחר הציפוי, העוגות מיובשות על מתקני במבוק תחת אור שמש עדין. אנשים בוחרים לעתים קרובות לייבש אותן אנכית כדי לחסוך מקום, או להשתמש בגדרות או גגות לתליית העוגות. זמן הייבוש חייב להיות מדויק - ייבוש ארוך מדי יהפוך את העוגות לשבירות ופריכות; ייבוש ארוך מדי יהפוך את העוגות ללחות.

לבסוף, העוגה נחתכת לעיגולים או ריבועים, נארזת בשקיות ניילון כדי לשמור על פריכותה וטעמה הייחודי.

יעד תיירותי אטרקטיבי

נכון לעכשיו, בכפר טו הא מתגוררים כ-300 משקי בית העוסקים במקצוע ייצור נייר אורז. בתוך קצב החיים המודרני, משפחות רבות בטו הא עדיין שומרות על השיטה המסורתית של ייצור נייר אורז, תוך יישום טכנולוגיות חדשות לשיפור הפרודוקטיביות ואיכות המוצר, תוך עמידה בדרישות הגוברות של השוק.

נייר האורז טו הא הוא לא רק מאכל כפרי מוכר, אלא גם סמל ליצירתיות ולהתמדה של אנשי קין בק. מהעוגות בעבודת יד במטבחים קטנים, המוצר הגיע רחוק, הופיע בארוחות וייטנאמיות וכבש את השוק הבינלאומי.

לאחר הייבוש, נייר האורז נערם לחבילות ונמכר ללקוחות. (צילום: Thanh Thuong/VNA)

הודות לשילוב של תמצית מסורתית וטכניקות מודרניות, נייר האורז Tho Ha מאשרר יותר ויותר את מעמדו, והופך לגאוות כפר האומנים ועדות חיה לחיוניותה של המורשת התרבותית הלאומית.

מקצוע מסורתי זה לא רק מספק מקור הכנסה יציב, אלא גם הופך ליעד אטרקטיבי עבור תיירים המעוניינים לחקור את המרחב התרבותי של כפרי האומנים הווייטנאמיים.

ואן הא וורד מזהה את שימור וקידום ערכו של כפר מלאכת נייר האורז טו הא כמשימה חשובה, הקשורה קשר הדוק למטרה של פיתוח הכלכלה, התרבות והתיירות המקומיות.

רשויות מקומיות מתמקדות בפתרונות לשימור ופיתוח כפרי מלאכה, תוך התמקדות בהוראת המקצוע לדור הצעיר, עידוד ילדים בכפר ללמוד את המלאכה ולדבוק במלאכות מסורתיות כדי להבטיח מורשת בת קיימא.

במקביל, הרובע בונה בהדרגה מרחב תרבותי לכפרי אומנות, המשלב ייצור-חוויה-תיירות, כדי לקדם את התדמית הייחודית של טו הא בקרב תיירים מקומיים וזרים. פעילויות רבות כגון תחרויות, פסטיבלי כפרי אומנות ותערוכות של מוצרי מלאכת יד מתקיימות באופן קבוע, התורמות לכיבוד ערכים רוחניים, לשיפור היוקרה והתחרותיות של מוצרים מסורתיים.

לצד שימור הרעיון העתיק, המחוז גם מעודד אנשים להשתמש במכונות וציוד מודרניים כגון מכונות ציפוי ומייבשים במקום שיטת הייבוש המסורתית באמצעות פחם, הן כדי לשפר את יעילות הייצור והן כדי להפחית את זיהום האבק, תוך הגנה על סביבת המגורים.

תעמולה ובדיקה תקופתית של היגיינת ובטיחות המזון מתבצעות באופן קבוע; משקי הבית מקבלים הוראות מפורטות על תהליך ההשריה, הטחינה, הציפוי והשימור של עוגות בהתאם לתקנים, תוך ודאי ללא שימוש בתוספים רעילים.

מאמצים אלה לא רק מסייעים להתפתחות בר-קיימא של מלאכת ייצור נייר האורז של Tho Ha, אלא גם תורמים להפצת ערכו של כפר מלאכה מסורתי החדור בזהות קין בק.

(וייטנאם+)

מקור: https://www.vietnamplus.vn/nghe-lam-banh-da-nem-tho-ha-di-san-phi-vat-the-vung-kinh-bac-post1076212.vnp