שטיפת אורז היא שלב הכרחי בבישול אורז. אנשים רבים מאמינים ששטיפת אורז לפני הבישול יכולה להפחית את כמות העמילן באורז. זה לא לגמרי נכון. מכיוון שכאשר שטיפת אורז, המים יהיו לבנים חלביים. מחקרים מראים שמדובר בעמילן חופשי, המכונה גם עמילוז, שנדבק לפני השטח של גרגיר האורז. כמות זו של עמילן נוצרת במהלך תהליך הטחינה כדי להפריד את הקליפה מגרגיר האורז, על פי אתר החדשות The Conversation (אוסטרליה).
שטיפת אורז מסייעת לשטוף לכלוך, קליפות וחרקים.
מחקר שפורסם לאחרונה על ידי אוניברסיטת בייג'ינג לעסקים וטכנולוגיה (סין) השווה את היתרונות של שטיפת אורז לאחר בישול בין שלושה סוגי אורז: אורז דביק, אורז לבן בינוני ואורז ריחני. כל סוג אורז חולק לשלוש קבוצות: אורז לא שטוף, אורז שטוף שלוש פעמים ואורז שטוף 10 פעמים.
מחקרים מראים כי שטיפת אורז אינה משפיעה על הדביקות והאלסטיות של אורז מבושל. מכיוון שהדביקות והאלסטיות של האורז אינן תלויות בעמילן שעל פני השטח אלא בצורה אחרת של עמילן הנקראת עמילופקטין. הם ייווצרו במהלך תהליך הבישול.
עם זאת, צוות המחקר מצא ששטיפת האורז מספר פעמים עדיין חיונית. שטיפת האורז לא רק מסייעת לשטוף לכלוך וקליפות שנותרו, אלא גם חרקים וזיהומים רבים אחרים. זה חשוב במיוחד כאשר טחינת ועיבוד האורז במקומות מסוימים אינם קפדניים במיוחד.
לא רק זאת, שטיפת אורז גם מסייעת לשטוף ביעילות את כמות חלקיקי המיקרופלסטיק באורז. מחקרים מראים כי ללא קשר לסוג אריזת הפלסטיק, כמות מסוימת של חלקיקי מיקרופלסטיק נותרת באורז. שטיפת אורז יכולה לסייע בהפחתת כמות חלקיקי המיקרופלסטיק באורז עד 40%.
עם זאת, שטיפת אורז לא תפחית את כמות החיידקים באורז. חיידקים אלה יושמדו במהלך תהליך הבישול, על פי The Conversation .
[מודעה_2]
קישור למקור
תגובה (0)