סיכונים פוטנציאליים מחיידקים בלחם מעורב באיכות ירודה

לחם מעורב, מאכל פופולרי, יכול להכיל חיידקים מסוכנים רבים אם לא נשמר בצורה היגיינית.

סוגים רבים של חיידקים "מוסתרים" בלחם מעורב באיכות ירודה.

כריכי פטה וכריכים עם מילוי מעורב הם מנות נוחות, מהירות ומוכרות. עם זאת, מאחורי הקרום הפריך והמילויים האטרקטיביים מסתתרים סיכונים בריאותיים פוטנציאליים אם המרכיבים, ההכנה והאחסון אינם בטוחים.

מספר מקרים של הרעלת לחם הראו כי מרכיבים כמו פטה, צ'אר סיו... (אשר מזוהמים בקלות בסלמונלה, ליסטריה או רעלן בוטולינום מסוכן), יחד עם מילויים מעובדים מראש וירקות טריים לא היגייניים, הם ה"זרעים" הגורמים למחלה.

חוסר שליטה על מרכיבים, טמפרטורת אחסון וניקוי ציוד עיבוד גורם לזיהום צולב קל של מזון, ומהווה איום חמור במיוחד על בריאותם של ילדים, קשישים ונשים בהריון.

1. סיכון להרעלה מחיידקים מסוימים

ליסטריה: פטה קפואה או ממרח בשר עלולים להיות מזוהמים בליסטריה אם הם מיוצרים במתקן בו קיימים חיידקי ליסטריה. קירור אינו הורג את הליסטריה.

סלמונלה: נמצאת בדרך כלל בתוצרת טרייה ועוף. אם הפטה לא מבושל היטב או מאוחסן כראוי, חיידק זה יכול לשגשג. סלמונלה משגשגת בסביבות חמות ולחות.

אי קולי: סוג נוסף של חיידק שיכול להופיע גם במזון לא היגייני, מועבר בעיקר מירקות גולמיים לא שטופים או דרך זיהום צולב מכלי מטבח וידיים. חיידק זה נמצא גם בבשר מעובד ובפטה לא היגייניים, וגורם לשלשולים וכאבי בטן עזים.

רעלן בוטולינום: זהו רעלן מסוכן ביותר שיכול להופיע במוצרים משומרים או מעובדים לא היגייניים (התרחש במקרים של הרעלת פטה מסחרית).

2. מאכלים טעימים יכולים להיות אויבים נסתרים עקב זיהום חיידקי

פטה: הסיכון להרעלה מפטה נובע בעיקר מאיכות הפטה ושימורו - זהו המרכיב הרגיש ביותר לזיהום חיידקי בשל ערכי התזונה העשירים שלו וקלקולו הקל (בדרך כלל מכבד חזיר, כבד עוף). פטה הוא סביבה אידיאלית לגידול חיידקי סלמונלה וליסטריה, במיוחד כאשר הוא מאוחסן בטמפרטורת החדר או לא מבושל היטב. רעלן בוטולינום יכול להופיע אם פטה משומר אינו עומד בתקנים.

בנוסף לפטה, המרכיבים הבאים מהווים מקורות פוטנציאליים להרעלת מזון בלחם כאשר לא מובטחת היגיינה:

ירקות גולמיים, מלפפונים, עשבי תיבול: הסיכון העיקרי נובע מחיידקי אי קולי וסלמונלה או טפילים. ירקות גולמיים מזוהמים בקלות מאדמה, מי השקיה, מי שטיפה לא נקיים או מהכנה לא סניטרית (ידיים, כלים). מחקרים מסוימים על הרעלת לחם מצאו לעתים קרובות חיידקים על ירקות גולמיים או חמוצים.

נקניקים, חזיר, נקניקיות: הסיכון העיקרי הוא חיידקי ליסטריה וסלמונלה או סטפילוקוקוס אאורוס. אלו מזונות מעובדים ומבושלים שלעתים קרובות מקוררים ונמכרים. ליסטריה יכולה לגדול היטב במקרר, מה שהופך מוצרים אלה למסוכנים אם לא מבוקרים בקפדנות את הטמפרטורה.

סטפילוקוקוס אאורוס יכול לגדול במהירות אם מטפלים בנקניקים/חזיר בידיים מלוכלכות או משאירים אותם בטמפרטורת החדר זמן רב מדי, וליצור רעלים.

מרכיבים אחרים כגון רטבים, חמאה, ביצים: אם הרטבים עשויים מביצים טריות או תוצרת בית ואינם מאוחסנים בקירור (מתחת ל-4 מעלות צלזיוס), הם עלולים להוות מקור לזיהום בסלמונלה או סטפילוקוקוס אאורוס.

מאכלים כבושים כמו פפאיה וגזר: אם תהליך הכבישה אינו היגייני, הם עלולים להזדהם על ידי חיידקי מעיים אחרים.

לפיכך, הסיכון טמון לא רק בפטה אלא גם בכל מרכיב עשיר בחומרים מזינים, חלבון (כגון בשר, חזיר) או שאינו נשטף/מעובד ביסודיות (כגון ירקות טריים) ומוצג במשך זמן רב בתנאים של טמפרטורה שאינה מבוקרת בקפדנות.

3. מי צריך להימנע או לנקוט באמצעי זהירות מיוחדים בעת אכילת לחם רחוב?

לקבוצות האנשים הבאות יש מערכת חיסונית חלשה יותר או נמצאות בסיכון גבוה יותר לסיבוכים מהרעלת מזון:

ילדים: מערכת החיסון אינה בשלה ומושפעת בקלות מחיידקים כמו סלמונלה.

קשישים: מערכת חיסונית מוחלשת, יכולת החלמה ירודה יותר.

נשים בהריון: הרעלת מזון עלולה להשפיע על בריאות האם והעובר כאחד.

אנשים עם מחלות רקע כרוניות: כגון סוכרת, מחלות עיכול, או אנשים הנוטלים תרופות מדכאות חיסון.

4. מניעה

כדי למנוע הרעלת לחם, בחרו מקום בעל מוניטין, עם תנאי היגיינה טובים ומקור ברור של המרכיבים. ודאו תמיד שפטה, נקניקים וחזיר נשמרים קרים (מתחת ל-4 מעלות צלזיוס) ובתוך תאריך התפוגה. אם מדובר בפטה משומר, אין להשתמש בשום אופן בקופסאות שימורים נפוחות, שחוקות, חלודות או שפג תוקפן.

יש לדרוש חימום של מילויי בשר במידת האפשר. יש לנקות ולהשרות היטב ירקות גולמיים וחמוצים. יש להימנע מאכילת לחם עם מילויים שהושארו בחוץ זמן רב או שמראים סימנים של שינוי צבע או טעם.

קבוצות פגיעות (ילדים, נשים בהריון, קשישים) צריכות לתעדף אוכל ביתי.

מקור: https://baoquocte.vn/nguy-co-tiem-an-tu-vi-khuong-trong-banh-mi-thap-cam-kem-chat-luong-333819.html