מאכלים נפוצים מכילים ציאניד רעיל ביותר

[מודעה_1]
ציאניד נמצא במזונות טבעיים רבים כמו קסאווה ונבטי במבוק בצורת גלוקוזידים, שהם גליקוזידים ציאנוגניים (לינמרין ולואוסטרלין).

Những thực phẩm quen thuộc chứa chất cực độc xyanua

ציאניד נמצא במזונות טבעיים רבים כמו קסאווה. (מקור: Vnexpress)

ציאניד הוא חומר כימי המשמש בתעשיית הכרייה ויכול לגרום למוות מיידי בכמויות קטנות. הוא נמצא באופן טבעי גם במזונות מסוימים.

ציאניד משמש לייצור נייר, טקסטיל ופלסטיק, על פי המרכזים לבקרת מחלות ומניעתן בארה"ב. מלחי ציאניד משמשים במטלורגיה לציפוי אלקטרוליטי, ניקוי מתכות והפרדת זהב מעפרה. גז ציאניד הורג מזיקים וחרקים.

ציאניד משתחרר גם מחומרים טבעיים בצמחים מסוימים, כולל זרעי פירות נפוצים, אשר עלולים להיות רעילים לבני אדם בעת אכילתם.

לדברי פרופסור חבר נגוין דוי ת'ין, מרצה לשעבר במכון לביוטכנולוגיה וטכנולוגיית מזון, אוניברסיטת המדע והטכנולוגיה של האנוי , ציאניד הוא חומר כימי שיש להשתמש בו בזהירות ובמינון הנכון.

רק 50-200 מ"ג של ציאניד או שאיפה של גז ציאניד בריכוז 0.2% מספיקים כדי לגרום להרעלה חריפה, פגיעה בהכרה, עוויתות, קצב לב מהיר, המוביל למוות. ברמות קלות, ציאניד יכול לגרום לכאבי ראש, סחרחורת וחולשה בגפיים.

ציאניד נמצא במזונות טבעיים רבים כמו קסאווה ונבטי במבוק בצורת גליקוזידים, שהם גליקוזידים ציאנוגניים (לינמרין ולואוסטרלין). תחת השפעת מיץ קיבה ואנזימי עיכול, חומרים אלה עוברים הידרוליזה וישחררו חומצה הידרוציאנית.

במתקנים רפואיים , רופאים עדיין רושמים מקרים של הרעלת קסאווה ונבטי במבוק טריים. לחולים יש תסמינים של הפרעות עיכול כגון נפיחות, הקאות, שלשולים, כאבי בטן, במקרים מסוימים יש הפרעות נוירולוגיות כגון כאבי ראש, גלי חום, טינטון, סחרחורת, גירוד, חוסר שקט, רעידות, עוויתות, ובמקרים בודדים של הרעלת קסאווה יש תסמינים של הפרעות קצב לב.

לדברי מר תין, כמות הציאניד משתנה בהתאם לזן הקסאווה. לדוגמה, קסאווה בעלת תפוקה גבוהה וקסאווה מרה מכילות יותר רעלים. שלושת חלקי הקסאווה שיש להסיר הם שני הקצוות, הליבה ובמיוחד הקליפה. לכן, אנשים לא צריכים לאכול קסאווה בעלת תפוקה גבוהה, קסאווה בעלת עלים אדומים, קסאווה בעלת צמיחה נמוכה וקסאווה עם חיתוכים שהושארו זמן רב.

ציאניד בקסאווה ובנבטי במבוק הוא נדיף ומסיס במים, מה שמקל על סילוקו. יש להשרות נבטי במבוק וקסאווה במים כדי להסיר רעלן זה. בעת הרתחת קסאווה ובנבטי במבוק, יש לפתוח את מכסה הסיר כדי לאפשר לציאניד להתאדות לחלוטין. מר ת'ין ממליץ גם לא לאכול נבטי במבוק או קסאווה שהושארו זמן רב מדי, ולא לאכול נבטי במבוק כבושים.

[מודעה_2]
מָקוֹר