בעלים של פו נגוק וונג: עיר הולדתי היא ואן קו אבל הפו הכי נעלה נמצא בהאנוי.

פו נגוק וונג "קיים" בבירה מאז 1998, כמעט 30 שנה כבר, ואם תשאלו מהו הפו של פו נגוק וונג, מר וו נגוק וונג - הבעלים של מותג הפו המפורסם הזה - יגיד שהוא מבשל נאם דין פו מסורתי.

אטריות האורז הביתיות של Pho Ngoc Vuong - צילום: DAU DUNG

סימן ההיכר של המותג הזה הוא אטריות הפו הביתיות, שהן גדולות, רכות וחלקות. המרק מתוק מהעצמות, ונושא את הטעם הוייטנאמי האהוב.

בשיחה שלפני החתונה יום פו , שהתקיים ב-13 וב-14 בדצמבר בהו צ'י מין סיטי, סיפר מר וונג ל-Tuoi Tre Online מה ראה ושמע על דרכו של הפו באזור מגוריו, וכמה מהסיפורים שנראים עכשיו , במבט לאחור,... מצחיקים. התקופה בה מכירת פו הייתה "תמימה להפליא"!

מר וו נגוק וונג קיבל מכתב תודה מעיתון טואי טרה על השתתפותו בפסטיבל הפו של וייטנאם 2024 בקוריאה - צילום: NVCC

אנחנו צריכים להכריז לעולם מהם המרכיבים העיקריים בקערת פו וייטנאמית מסורתית כדי שנוכל לגבש אסטרטגיה קוהרנטית לקידום הפו.

וו נגוק וונג

" עיר הולדתי, ואן קו , היא המחוז המשגשג ביותר בהאנוי . "

מר וונג אמר לדור ה-6X, 7X כמוהו, שאם אתם אנשים מכפר ואן קו, פו "מוחדר" לדם שלכם מגיל צעיר. כשהוא גדל, הוא ראה כמה חנויות פו בכפר, הטובה שבהן הייתה הפו של מר קווין. הוא עצמו בישל לו לעתים קרובות פו מסביו מצד אביו ומצד אמו.

על פי קודמיו, המעבר מחקלאות לייצור פו בואן קו נבע מהקשיים הכלכליים של התקופה שלאחר 1954. מודל הקואופרטיב החקלאי לא הצליח להבטיח את פרנסתם של האנשים, ואילץ אותם למצוא מקורות פרנסה אחרים.

מאז שנות ה-80, נוצר קו אספקה ​​בלתי פורמלי אך חזק מאוד בין כפר ואן קו לקהילת מוכרי הפו בהאנוי . אפילו כיום, כ-70-80% מאטריות הפו למסעדות פו בהאנוי מסופקות על ידי אנשים מכפר זה.

אמו של מר וונג נשאה פעם 50 ק"ג אורז, לקחה עגלת סוסים מואן קו לתחנת האוטובוסים נאם דין ומשם נסעה ברכבת לתחנת האנג קו (האנוי). משם היא נשאה את האורז כדי לשלוח אותו למפעלי אטריות הפו של קרוביה ברחובות קאם ת'יאן ונאם נגו, עד לעיר העתיקה.

תושבי הכפר הביאו אורז להאנוי כדי למכור אותו; כשחזרו, הם קנו כלים וחומרים שהיו נדירים בערים שלהם, כמו ברזל ופלדה, כדי לבנות בתים.

בקיץ 1991, לאחר שסיים את לימודיו התיכוניים, החל מר וונג לנסוע להאנוי כדי לסחור באורז ולמכור אותו לבתי עסק לייצור אטריות פו. לדבריו, האורז הטוב ביותר להכנת אטריות פו הוא אורז ישן, לא אורז חדש; מביניהם, אורז וייטנאם 10 ואורז 203 מייצרים את אטריות הפו הטובות ביותר. מאוחר יותר, כאשר אורז וייטנאם 10 הפך נדיר, אנשים עברו להשתמש באורז בעל חמש ספרות, לדוגמה הקוד 17494. כיום, בתי עסק משתמשים לעתים קרובות באורז קאנג דאן.

מר וונג מבשל פו בסגנון מסורתי - צילום: דאו דונג

עם זאת, באותם ימים לא תמיד היה מספיק אורז להכנתו. אנשים היו צריכים לשלב אורז מבושל (סוג של אורז ללא פלסטיק, זול) עם אורז קר או מעט בורקס כדי להגביר את הדביקות והקשיחות של אטריות האורז.

לאחר מכן, הוא עבד כמלצר במסעדה, ולמד כיצד להפעיל את המודל; בשנת 1998, וו נגוק וונג פתח את מסעדת הפו הראשונה ברחוב תאי הא ומוכר פו מאז כמעט 30 שנה.

בכפר שלו יש מסורת פו בת מאה שנה, אבל ברור ש"פו הוא הפופולרי ביותר בהאנוי. לאנשים כאן יש את האמצעים והטעם. האוכלוסייה גדולה, כך שהשוק תוסס יותר. כאן הפו מגיע לשגשוגו ולהתפתחותו המסחרית הגדולה ביותר".

לאכול פו בחורף זה אפילו יותר טעים - צילום: דאו דונג

משבר הורמונלי והיגיון עקשן של גבר בן 20​

בסוף שנות ה-90, המעבר מייצור ידני לייצור מכונה הגדיל משמעותית את ייצור אטריות הפו.

היעדר בקרת טמפרטורה מוביל לשימוש בפורמלין - תוסף אנטיבקטריאלי המונע גידול חיידקים - באטריות פו כדי לסייע להן להחזיק מעמד זמן רב יותר. בנוסף, כדי להתחרות זה בזה, חלק מהמקומות נוקטים במדיניות של החזרת אטריות שלא נמכרו, מה שמוביל לשימוש בפורמלין כדי להאריך את זמן האחסון.

דבר זה גרם לטלטלה של תעשיית הפו והורמיצ'לי, וכמעט והוחרמה על ידי הציבור בשנת 2000 כאשר העיתונות והתקשורת דיווחו על כך.

"אתם יכולים לדמיין? פו נגוק וונג בתאי הא הייתה מפורסמת מאוד באותה תקופה, לפעמים שירתה אלפי לקוחות בבוקר, אבל היא הפכה שוממת כמו מקדש", הוא נזכר. עם זאת, במקום להיסגר כמו מסעדות רבות אחרות, פו נגוק וונג עדיין נפתחה כדי לקבל את פני הלקוחות.

הוא אמר שלמסעדה יש ​​קבוצת לקוחות קבועים, כולל מזכירי מפלגות, שוטרים ויושבי ראש מחוזות, אך לאחר שפורסם על כך בחדשות, הם עדיין באים ומזמינים אטריות אינסטנט.

באותו זמן, בעל המסעדה היה עקשן: "אתם אוכלים פו היום".

"- לא, אנחנו אוכלים אטריות אינסטנט.

בדרך כלל אני מוכר אטריות אינסטנט אבל היום אני לא אמכור אותן. אני יודע שאתם מפחדים מאטריות פו אבל אלו אטריות תוצרת בית. אם צריך, אוכל אותן כדי שתראו. או שאתם יכולים ללכת לקנות אטריות אינסטנט ולהביא לי אותן כדי שאוכל להכין לכם אותן, אבל אני לא אמכור אותן. אני לא יכול לראות אתכם אוכלים אטריות אינסטנט.

כי לדעתו של וו נגוק וונג הצעיר, בתחילת שנות ה-20 לחייו באותה תקופה, פו בטח מכיל אטריות פו. איזה עקשן! כשנזכר בשיחה העתיקה ההיא, הוא צחק בקול רם.

פו הוא המאכל הלאומי של וייטנאם - צילום: NVCC

הוא אמר שלאחר מכן, הרשויות נקטו צעדים חיוביים כדי להבטיח את בטיחות המזון, ואילצו עסקים לחתום על התחייבויות ולבדוק את מוצריהם. מתקני ייצור אטריות פו חייבים להיות מאושרים ומאושרים על ידי משרד הבריאות או מרכז הבריאות המחוזי.

המשבר הגיע כמו סערה וחלף כמו סערה. לאחר תקרית זו, תעשיית הפו התאוששה במהירות ועברה לשלב של תשומת לב רבה יותר לבטיחות מזון ותקני היגיינה.

במבט לאחור, מר וונג מאמין שלאנשים העובדים במקצועות מסורתיים, במיוחד בכפרי מלאכה, יש לעתים קרובות מגבלות מסוימות במודעות שלהם ושהייצור מבוסס בעיקר על מפה לאוזן ותרגול שעובר מאב לבן.

הם גם לא מבינים שיש דברים שמשפיעים לא רק לרעה על הסביבה אלא גם על עצמם ועל משפחותיהם. לדוגמה, שנים רבות של ייצור אטריות פו עם פחם, זה לא דבר טוב.

אפילו השימוש בפורמלדהיד שזעזע את דעת הקהל, לא נבע מכך שאנשים היו רעים, אלא בגלל בורות. כששמעו אדם אחד או אחר אומרים שהשימוש בתוסף הזה יכול לשמר את העוגה לאורך זמן, אנשים עודדו זה את זה להשתמש בו, מבלי להבין לחלוטין את הסכנות שבדבר.

פו נגוק וונג נוסע לאי טרונג סה כדי לשרת חיילים באי - צילום: NVCC

מר וונג סיפר את סיפור שמחתם של החיילים באי בעת אכילת פו, שחיממה את ליבו - צילום: NVCC

בקערה יש תרבות ושינוי של המדינה .​​​​​

פו נגוק וונג, הבעלים של פו, נזכר גם בשינויים בתעשיית הפו לאורך זמן. בקערת פו יש תרבות, אורז, תוצרת חקלאית וייטנאמית, וההיסטוריה של התפתחות המדינה. כמו המדינה, גם תעשייה זו "משתנה כל יום".

בשלבים המוקדמים, עסקי פו התקשו להבטיח היגיינת ובטיחות מזון עקב מחסור במתקנים.

נמכרים במשך חודשים, ולפעמים אין מספיק כסף לקנות מקרר לשמירת האוכל. בסביבות שנת 2000, מקרר משומש עלה 7-8 מיליון דונג וייטנאמי, הון תועפות (בעוד קערת פו עלתה רק 4,000 דונג וייטנאמי). באותה תקופה, חנויות הפו היו פשוטות, רק לויותיקות ביותר היו מאווררים. כיום, בכל חנות יש כיריים חשמליות, מה שמבטיח ניקיון.

בקערת פו יש תרבות והיסטוריה - צילום: NVCC

לפני שנת 2000, עקב תנאים כלכליים מוגבלים, אנשים היו צריכים להיות חסכניים. ארוחות הבוקר בהאנוי היו מוגבלות למדי, בעיקר ורמיצ'לי, פו ואורז דביק; אך בין השנים 2000 ל-2005 החלה להתפתח כלכלת שוק. מנות ממחוזות אחרים (כגון אטריות סרטנים מהאי פונג, מנות הואה, אטריות דגים תאילנדיות בין...) ומטבח עולמי (KFC, אטריות קוריאניות, אוכל יפני...) החלו להגיע להאנוי. לפני כן, רק מלונות גדולים הגישו אטריות איטלקיות, אך לאחר שנת 2000, אנשים אכלו בחופשיות.

הופעתן של מנות חדשות רבות השפיעה על מנות מסורתיות, אך לא כל כך על פו.

בשנה שעברה, משרד התרבות, הספורט והתיירות הכריז על רשימת המורשת התרבותית הלאומית הבלתי מוחשית של הידע העממי של פו נאם דין ופו האנוי. נכון לעכשיו, וייטנאם משלימה את התיק להגשה לאונסק"ו לצורך רישום הפו כמורשת תרבותית בלתי מוחשית מייצגת של האנושות.

פו נוכח מצפון לדרום; פו "יוצא לחו"ל", נוכח במקומות רבים ברחבי העולם. "פו" הפך לשם עצם בינלאומי, שאינו דורש תרגום. ובין טרנדים קצרי מועד רבים ועולם הקולינריה העצום, פו עדיין שולט בכיפה. כשמזכירים את פו, מיד מבינים שזהו המאכל הלאומי של וייטנאם.

Pho Ngoc Vuong בפסטיבל וייטנאם Pho 2024 בקוריאה - צילום: NVCC

הפו כאן יותר טוב מהפו בעבר !​​​​

מר וו נגוק וונג, שהשתתף ביום הפו עם עיתון טואי טרה מההתחלה, שלח את "תודתו העמוקה משום שבזכות העיתון, לאחים ולאחיות בתעשיית הפו יש מקום להתכנס ולספר יחד את הסיפור המקודש של הפו הווייטנאמי בפרט, כמו גם את תמצית אמנות הקולינריה הווייטנאמית בכלל".

אז האם פו היום או פו בעבר עדיף? פו היום בהחלט עדיף! המרכיבים טריים יותר, נקיים יותר והיגייניים יותר מאשר בעבר.

"עם זאת, גם הפו איבד היום חלק מ'ניחוח הכפרי' שלו ברכבת המהירה שדוהרת קדימה", אמר, "לדוגמה, לא קל למצוא גבעול של בזיליקום לאנג, הניחוח שאנחנו שמים בקערת פו". אבל נו טוב!

אבל אנחנו עדיין יכולים לשמור על הטעם המסורתי של הפו. "מסורתי" לדעתו פירושו "אטריות פו עשויות גרגירי אורז, ומרק עשוי מעצמות". לגבי אופן ההכנה, אופן התיבול, האם להוסיף ירקות או נבטי שעועית, זה תלוי בטעמו של כל אדם ובכל אזור.

"אפשר להיות יצירתיים ולשנות כל דבר, אבל צריך להבין מהו פו מסורתי, מהי הליבה של הפו הוייטנאמי, ופו יצירתי לא ניתן להשוות לפו מסורתי. אחרת, קל להוביל לבלבול לגבי הערך והפצת המורשת", שלח מייסד פו נגוק וונג הודעה.

פו נגוק וונג נוסע לסינגפור בפסטיבל הפו של וייטנאם השנה - צילום: FBNV

תוכנית יום הפו 12-12 נכנסת לשנתה התשיעית תחת הנושא "העלאת רמת האורז הווייטנאמי - התפשטות לחמש יבשות" ותתקיים ב-13 וב-14 בדצמבר במרכז סחר המס (הישן), 135 נגוין הואה, רובע סייגון, הו צ'י מין סיטי.

בתוכנית משתתפים כמעט 30 מותגי פו מפורסמים וייחודיים מצפון ועד דרום, המשלבים סוגים רבים ומגוונים של פו עם מאפיינים של אזורים ותרבויות מקומיות.

פסטיבל יום הפו שיתקיים ב-12 בדצמבר 2025, במחיר של 40,000 דונג וייט לקערה, צפוי להגיש יותר מ-20,000 מנות ביומיים. המארגנים יקצו לפחות 10% מההכנסות ממכירות הפו ליישום תוכנית פו יאו ט'ונג, בישול והגשת פו לאנשים באזור "מרכז השיטפונות" במחוז דאק לק (לשעבר פו ין), שספג נזקים מאסון הטבע האחרון.

תוכנית יום הפו 12-12 נתמכת ומיושמת על ידי משרד החוץ והדיפלומטיה התרבותית - משרד החוץ, משרד קידום המסחר - משרד התעשייה והמסחר, משרד התעשייה והמסחר של הו צ'י מין סיטי ואיגוד התרבות הקולינרית של וייטנאם, בליווי היהלומים של חברת Acecook Vietnam Joint Stock במשך שנים רבות ברציפות, והשנה בליווי נוסף של הבנק המסחרי של הו צ'י מין סיטי לפיתוח (HDBank), חברת Cholimex Food Joint Stock Company, Saigon Trading Group Limited (SATRA)...

גללי שעועית

מקור: https://tuoitre.vn/ong-chu-pho-ngoc-vuong-que-toi-van-cu-nhung-pho-thang-hoa-nhat-o-ha-noi-20251209153657341.htm