פיתוח בר-קיימא של תיירות קולינרית בווייטנאם דורש אסטרטגיה סינכרונית

בניית מותג קולינרי לאומי

כדי לבנות מותג קולינרי לאומי חזק, נדרשת אסטרטגיית קידום מכירות סינכרונית ועקבית. בניית התדמית והמותג של המטבח הוייטנאמי צריכה להיעשות באמצעות ערוצי מדיה בינלאומיים, אירועים קולינריים גדולים ושיתוף פעולה עם אנשים מפורסמים.

ראשית, לדברי מר נגוין אן טואן - מנהל המכון לחקר פיתוח תיירות : " עלינו לזהות בבירור את היתרונות של המטבח הוייטנאמי. מה ייחודי ושונה שהמתחרים שלנו לא צריכים לקדם, כמו המנות שזכינו להן זה עתה לכבוד ממישלן, עלינו להיות אחראים לזכויות היוצרים. ארגונים ואנשים פרטיים העוסקים בקולינריה חייבים לרשום את זכויות היוצרים של המנות והמטבח שלהם כדי להבטיח שלא יהיו חיקויים בעתיד."

יו"ר איגוד השפים של האנוי ובעל רשת מסעדות הפו - הא האי דואן, שחולק את הדעה הזו, מאמין שהגיע הזמן לאחד ולתקנן את המנות הוייטנאמיות. לדוגמה, פו צריך שיהיו בו מספיק טעמים בסיסיים כדי שיוכל לזהות אותו כפו וייטנאמי. או באן מי, בון צ'ה, בון בו הואה וכו', חייבים להבטיח את המרכיבים הנפוצים ביותר, תוך הימנעות מבלבול עם מנות אחרות במדינות אחרות.

מאסטר שף פאם טואן האי מדגים את המנה שלו. צילום: הונג פואנג

"בתחום התיירות, למטבח תפקיד חשוב. יחד עם הנוף, גם למטבח יש עניין, אנשים רוצים לדעת מה לאכול היום, איפה. למטבח בכל מדינה יש את הצבע שלו. עלינו לעשות משהו כדי שתיירים שעדיין לא הגיעו לווייטנאם ידעו מה הצבע שלנו. כשהם יגיעו לווייטנאם, הם יראו שלמטבח יש את הצבע שלו בכל מחוז ועיר. כאשר הצבע הכללי של המדינה מושך אנשים לבוא, והצבע הייחודי של כל יישוב יהיה מושך מספיק, תיירים יישארו זמן רב יותר, והם אפילו יחזרו פעמים רבות" - אמר מר הא האי דואן.

לאחר שעבד כמדריך טיולים במשך כמעט 20 שנה והדריך אלפי מבקרים בינלאומיים, מר נגוין וייט קיין העיר: " כדי לפתח תיירות קולינרית, יש צורך לבנות מותג קולינרי וייטנאמי. יש צורך לקחת כמה מנות אופייניות ואז לבנות משם מותג נפרד, כמו פו, נם וכו'. בנוסף, יש לשים לב לנושאי בטיחות מזון, צריך להיות מידע ברור על המטבח באנגלית, כולל אוכל רחוב."

מינוף טכנולוגיה ופלטפורמות דיגיטליות

ככל שהחברה מתפתחת יותר, השימוש בטכנולוגיה ובפלטפורמות דיגיטליות לקידום תיירות קולינרית הוא חשוב מאוד. אתרי אינטרנט, אפליקציות מובייל ורשתות חברתיות יכולים למלא תפקיד מפתח בהצגה וקידום המטבח הוייטנאמי לתיירים מסביב לעולם.

מר נגוין הואנג נאם - מומחה לטכנולוגיה ושיווק דיגיטלי אמר: " טכנולוגיה ופלטפורמות דיגיטליות מודרניות הן כלים רבי עוצמה בקידום תיירות קולינרית. לדוגמה, פיתוח אפליקציות מובייל כמו Foody.vn, HaNoiGrapevine.com או Tripadvisor.com עם תכונות להזמנות, ביקורות ושיתוף חוויות יכול לעזור לתיירים לגשת ולחוות בקלות את המטבח הוייטנאמי. יש לנצל באופן מלא גם אסטרטגיות שיווק במדיה חברתית כמו ארגון תחרויות קולינריות באינסטגרם או בפייסבוק כדי למשוך את תשומת ליבה של הקהילה הגלובלית."

מנת הנם טהין המסורתית נעשית מתוחכמת ומושכת יותר על ידי שפים מיומנים. צילום: הונג פואנג

למרות שהיא אדם מבוגר, האמנית נגוין טי אן טויאט תומכת מאוד ביוזמה להשיק אפליקציה קולינרית: " הרגע השתתפתי בטקס הפתיחה של אפליקציית הקולינריה של רובע הואן קיאם. אני חושבת שזה רעיון טוב ומשמעותי מאוד, עם פוטנציאל להיות יעיל מאוד. זה כמו ה"ירייה" הראשונה שמאירה את סצנת הקולינריה הווייטנאמית."

בפרויקט האסטרטגי הלאומי, אמר מר לה קוק חאן כי איגוד התיירות הקולינרית של וייטנאם בונה גם אנציקלופדיה קולינרית וייטנאמית וקהילה מקשרת. פרויקט זה נחשב ל"אפליקציית העל" הראשונה של וייטנאם בתחום זה, במטרה לבנות פלטפורמה מקיפה המחברת ידע, קהילה ועסקים בקנה מידה בינלאומי.

פיתוח מוצרי תיירות קולינרית ייחודיים

על מנת שוייטנאם תמשוך תיירים, תשפר את הערך והתחרותיות של תיירות קולינרית, פיתוח מוצרי תיירות קולינרית ייחודיים הוא אסטרטגיה חשובה. על ידי בניית סיורים קולינריים אזוריים, סיורים בכפרי מלאכה מסורתיים בשילוב עם קולינריה, תיירים יכולים לא רק ליהנות ממנות מסורתיות אלא גם להבין טוב יותר את ההיסטוריה, התרבות והאנשים של המקום. לדוגמה, סיור בכפרי מלאכה מסורתיים להכנת רוטב דגים בפו קוק, הכנת נקניקיות חמוצות בתאן הואה, הכנת ורמיצ'לי בכפר בון פו דו (האנוי)...

עם ניסיון רב שנים כשף, זכייה בפרסים קולינריים רבים ובקיאות בתיירות קולינרית, מאסטר שף פאם טואן האי מאמין שהגיע הזמן שנקדם פיתוח מוצרי תיירות קולינרית ייחודיים ומיוחדים: "תיירים כיום שונים מבעבר, הם כבר לא רוצים לשחק את תפקיד האורחים הפסיביים. הם אוהבים להשתתף ישירות בפעילויות ובחוויות ביעדים. אם עכשיו לכל מסעדה יש ​​חוויה, סגנון חוויה, אז זה בהחלט יהיה מה שהלקוחות באמת רוצים, ימצאו עניין ויחזרו לעתים קרובות. לדוגמה, למסעדה שלי יש לקוחות רבים שאוהבים מאוד להכין קארי. הם אוהבים לעשות זאת בעצמם, החל מטחינה, טחינה ובישול בדרכם שלהם. הם מרגישים בנוח וחוזרים לעתים קרובות יותר".

אנחנו צריכים עוד שפים טובים כדי לשדרג את המטבח הווייטנאמי.

בתהליך קידום המטבח הוייטנאמי לעולם, תפקידם של השפים חשוב מאוד בקידום ושיווק. כשפים, הם יודעים יותר מכל אחד אחר את סודות ההכנה והשיפור של המטבח הוייטנאמי. לשפים יש את ההזדמנות והתנאים להציג מנות לתיירים או תיירים פוטנציאליים ברחבי העולם באמצעות אירועים כמו אירועי תרבות קולינרית וייטנאמית בחו"ל, ירידים, או ישירות במקום בו הם מגישים...

" כשאני מאשר/ת שהמטבח הוייטנאמי נוכח על מפת העולם, הדבר הראשון שאני צריך לחשוב עליו הוא השפים. בחמש השנים האחרונות, מועדוני המטבח, אגודות המטבח וסניפי המטבח היו פעילים ונלהבים מאוד. הם משתלבים, מחליפים זה את זה ויוצרים שיאים וייטנאמיים רבים. הם מביאים את ניסיונם כדי להביא את המטבח הוייטנאמי לעולם בכל יום" - אמר מאסטר שף פאם טואן האי.

למעשה, בווייטנאם יש מנות טעימות רבות, אך כדי להביא אותן לעולם, נדרשים שפים טובים כדי להעלות את ערכן. לדוגמה, במלונות רבים, שפים יכולים להביא מנות פשוטות מחיי היומיום, אך על ידי עיבודן, להפוך אותן לטעימות ומושכות יותר. " אני מתרשם במיוחד ממלון אינדוצ'ין. הם הפכו את המנות הווייטנאמיות היומיומיות למפוארות יותר. זה עדיין סלט פרחי בננה או שורש לוטוס, אך בחירת המרכיבים, העיבוד והקישוט של השף הופכת את המנות למושכות ומתוחכמות יותר ", אמר מר טרין קאו קאי - מנהל מכללת התיירות של האנוי.

לכן, לדברי גב' נגוין טי הואה - מורה במרכז הכשרה לתיירות וקולינריה בהאנוי, הכשרת משאבי אנוש היא גורם חשוב בשיפור איכות השירות. לדוגמה, תוכניות הכשרה יכולות לכלול קורסים מעמיקים בהגשת מאכלים מסורתיים, ידע במרכיבים וטכניקות בישול אופייניות. באמצעות הכשרה, הצוות מתעדכן תמיד בידע ובכישורים חדשים.

מודלים של שותפויות ציבוריות-פרטיות יכולים לסייע ביצירת סינרגיה ויעילות בפיתוח תיירות קולינרית. הממשלה יכולה לספק מסגרת משפטית ותמיכה כספית, בעוד שעסקים ממלאים תפקיד פעיל ביישום וקידום המוצר.

התוכנית הנכונה

מקור: https://www.congluan.vn/phat-trien-ben-vung-du-lich-am-thuc-o-viet-nam-can-chien-luoc-dong-bo-post309785.html