פאט טאי בקר פו ופאט לוק עוף פו: מכבדים את הטעם הדרומי אך רוצים לשמר את הטעם הצפוני

השם פאט טאי - פאט לוק נשמע כיף, וקערת הפו בקר כאן משמחת אנשים בגלל אכילת קערת פו צפוני צלול, קל וארומטי ללא טעמים רועשים.

סיר של ציר חם וצלול, כל נתח בקר רך מסודר בקפידה על אטריות אורז גדולות - צילום: LAN HUONG

פו פאט טאי ממוקם בכתובת 34-36 טראן הונג דאו, רובע בן טאן (HCMC) - אחד האזורים העמוסים והשוקקים ביותר במרכז העיר.

במבט ראשון מבחוץ, המסעדה נראית פשוטה עם שלט עץ בהיר ופנסים. כשנכנסים פנימה, החלל מתמלא בניחוח עדין של ציר עצמות, ג'ינג'ר, קינמון, אניס כוכבי והל.

שולחנות וכיסאות עץ פשוטים, תאורה חמה וציורים המזכירים דוכני פו ישנים של האנוי מספיקים כדי לגרום לסועדים רחוקים מהבית להיזכר בימים עברו.

ציר הוא "הנשמה" של פאט טאי בקר פו

בהשוואה למסעדות פו צפוניות אחרות בהו צ'י מין סיטי, פו פאט טאי היא כנראה "חדשה" שכן היא הצטרפה זה עתה לסצנת הקולינריה . פו פאט טאי מתמחה בפו בקר, בעוד שפו פאט לוק - מותג באותה רשת - מתמחה בפו עוף.

בהסבירו את השם, אמר מר טרין נגוין הונג דונג - נציג פו פאט טאי - שזהו שם עם משמעות תרבותית אסייתית, המסמל מזל, תפילה לאושר, שגשוג, וגם משאלה ללקוחות לאחר אכילת קערת פו טעימה.

פו מוגש עם רוטב צ'ילי צפוני, מקלות לחם מטוגנים, שום כבוש... - צילום: LAN HUONG

מר דונג אמר כי יחד עם חברים בעלי דעות דומה, הוא הקים את מסעדת הפו הזו בתחילת השנה מתוך רצון להביא ללקוחות קערת פו בטעם הצפוני הסטנדרטי, ברוח האמיתית של האנוי ונאם דין .

מבחינתו, קערה אמיתית של פו צפוני חייבת להיות קודם כל צלולה, טהורה ומלאת ארומה אך לא חזקה מדי. אולי זו הסיבה שלפו הבקר כאן יש ארומה קלה של קינמון, אניס כוכבי והל, שאמנם אינה מכריעה, אך מאחוריה יש שכבה של ארומה.

כפית הציר הראשונה מעניקה מתיקות קלה שנשארת בגרון, לא קשה. זוהי מתיקות שניתן ליצור רק מעצמות מח בקר המבושלות במשך שעות עם כמות קטנה של תולעי ים, לא מסוכר או מתוספים.

לפו פאט טאי יש טעם מתוק של עצמות בקר, קינמון, אניס כוכבי והל - וידאו: LAN HUONG

האטריות בפו פאט טאי ייחודיות למדי, עם אטריות גדולות ורכות שעדיין שומרות על כמות הלעיסה הנכונה. התוספות כוללות "הרבה" בקר, כמו בקר נדיר, פלנק, בריסקט, גיד... ששומר על רכותו וטעמו הטבעי. קערה אחת מספיקה כדי לשמור עליכם שבעים יותר מחצי יום.

באשר לפו עוף פאט לוק, הציר שונה לחלוטין מפו בקר, המבוסס על רוח פו העוף הישן של האנוי, כולל עוף חופש עם עור זהוב, ציר צלול וארומה קלה של בצל וג'ינג'ר.

המרק מבושל על אש קטנה במשך 16-20 שעות עם עצמות ובשר בקר כדי לשמור על מתיקותו הטבעית - צילום: LAN HUONG

הפו טעים!

בדומה למסעדות פו רבות אחרות בצפון, פו פאט טאי אינה מגישה נבטי שעועית, סאטה או רוטב שעועית שחורה. התוספות כוללות רוטב צ'ילי צפוני, שום כבוש ומקלות לחם מטוגנים. כדי להוסיף לייחודיות, המסעדה מכינה גם צלחת סלט בצל עם חומץ שום ובזיליקום לאנג, מנה חדשה שקשה למצוא במסעדות פו אחרות.

מר דונג שיתף: "אני מאמין שמטבח הוא זהות, ברגע שמקבלים 'דילול', יהיה קשה לחזור בו. אני מכבד את הטעם הדרומי, אבל אנחנו רוצים לשמר את הטעם הצפוני המקורי, כדי שתיירים בינלאומיים ואנשים וייטנאמים החיים רחוק מהבית יוכלו למצוא את הטעם המדויק שהם מצפים לו."

מתוך מחשבות אלה, הוא ועמיתיו רצו להביא סוג של "סגנון חיים פו", כלומר סועדים לא רק יאכלו פו אלא גם יחוו את התרבות והרוח המסורתית ממש בחלל המסעדה.

בדף הביקורות של גוגל מפות, פו פאט טאי קיבל 4.8 כוכבים עם 574 ביקורות. טוי נגוין כתב: "אכלתי במסעדות פו רבות, ואחרי ששמעתי את אחייני ממליץ על פו פאט טאי כטעים, באתי לנסות אותו."

כשנכנסתי למסעדה, היא נראתה שונה מכל מסעדת פו אחרת שאכלתי בה אי פעם. קניתי אוכל לקחת והייתי מרוצה מאוד. אטריות הפו היו דקות ורכות, המרק והבשר היו טעימים להפליא.

נגוין סון קרא "כל כך טעים" ושיבח: "אהובי ואני מהצפון. גרים כאן הרבה זמן, קשה להתאמץ לפו צפוני טעים. באותו יום, אחרי שעצרתי בפו פאט טאי, התמכרתי, נתתי לו 5 כוכבים מיד!".

חלל המסעדה ספוג בתרבות הצפונית עם פנסים בהשראת כובעים חרוטיים ותמונות המזכירות דוכני פו ישנים - צילום: LAN HUONG

פו פאט טאי הוא אחד מ-30 מותגי פו בפסטיבל יום הפו 2025 שיתקיים ב-13 וב-14 בדצמבר בהו צ'י מין סיטי. בעבר, פו פאט טאי הופיע גם בפסטיבל יום ללא מזומן 2025 שאורגן על ידי עיתון טואי טרה .

"הפעם, כשאנחנו חוזרים, אנו שמחים מאוד להיות מסוגלים להשתתף ולתרום 10% מהכנסות המכירות של פו לתוכנית פו יאו ת'ונג. המדיניות של טואי טרה מתאימה מאוד לרצונות שלנו ולמה שאנחנו עושים" - אמר מר דונג ל- Tuoi Tre Online .

תוכנית יום הפו 12-12 נכנסת לשנתה התשיעית תחת הנושא "העלאת רמת האורז הווייטנאמי - התפשטות לחמש יבשות" ותתקיים ב-13 וב-14 בדצמבר במרכז סחר המס (הישן), 135 נגוין הואה, רובע סייגון, הו צ'י מין סיטי.

בתוכנית משתתפים כמעט 30 מותגי פו מפורסמים וייחודיים מצפון ועד דרום, המשלבים סוגים רבים ומגוונים של פו עם מאפיינים של אזורים ותרבויות מקומיות.

פסטיבל יום הפו שיתקיים ב-12 בדצמבר 2025, במחיר של 40,000 דונג וייט לקערה, צפוי להגיש יותר מ-20,000 מנות ביומיים. המארגנים יקצו לפחות 10% מההכנסות ממכירות הפו ליישום תוכנית פו יאו ט'ונג, בישול והגשת פו לאנשים באזור "מרכז השיטפונות" במחוז דאק לק (לשעבר פו ין), שספג נזקים מאסון הטבע האחרון.

תוכנית יום הפו 12-12 נתמכת ומיושמת על ידי משרד החוץ והדיפלומטיה התרבותית - משרד החוץ, משרד קידום המסחר - משרד התעשייה והמסחר, משרד התעשייה והמסחר של הו צ'י מין סיטי ואיגוד התרבות הקולינרית של וייטנאם, בליווי היהלומים של חברת Acecook Vietnam Joint Stock במשך שנים רבות ברציפות, והשנה בליווי נוסף של הבנק המסחרי של הו צ'י מין סיטי לפיתוח (HDBank), חברת Cholimex Food Joint Stock Company, Saigon Trading Group Limited (SATRA)...

חזרה לנושא

סַחְלָב

מקור: https://tuoitre.vn/pho-bo-phat-tai-pho-ga-phat-loc-ton-trong-khau-vi-mien-nam-nhung-muon-gin-giu-huong-vi-bac-20251206155323242.htm