פו - המסע להפוך למורשת של אונסק"ו ולהפצה בינלאומית

NDO - במסגרת פסטיבל הפו 2025 בנושא "תמצית הפו הוייטנאמית - מורשת בעידן הדיגיטלי" המתקיים במצודה הקיסרית של טאנג לונג, משך הדיון על מסעה של הפו, במטרה להפוך למורשת של אונסק"ו ולהתפשטותה הבינלאומית, את תשומת ליבם של חוקרים, מומחים ותיירים רבים.

את דיון הפאנל ניהלו פרופסור ד"ר לה הונג לי, יו"ר אגודת האמנויות העממיות של וייטנאם; פרופסור חבר, ד"ר דאנג ואן באי, סגן יו"ר המועצה הלאומית למורשת תרבותית; והיסטוריון דונג טרונג קווק. האירוע משך אליו גם מומחים, חוקרים, אומנים ומנהיגים רבים בתחומי התרבות, המורשת, הקולינריה והתיירות ברחבי המדינה.

בסמינר, מומחים ציינו כי פו אינו רק תמצית המאפיינים המסורתיים הקשורים קשר הדוק לחיי הווייטנאם, אלא גם הפך לגשר תרבותי, המביא טעמים וייטנאמיים לכל חמש היבשות. באמצעות תרומות וחילופי דברים, מומחי קולינריה, חוקרי תרבות, שפים ואנשי עסקים הביטו יחד לאחור על התפתחותה של מנה זו.

זוהי גם הזדמנות לדון בערכים התרבותיים והקולינריים הייחודיים של הפו; לשתף אוריינטציות ופתרונות שיעזרו לפו לבסס את מעמדה על מפת הקולינריה העולמית , ולהפוך לסמל עולמי של המטבח הווייטנאמי.

במסגרת פסטיבל הפו 2025 במצודה הקיסרית של טאנג לונג, בבוקר ה-19 באפריל, התקיים דיון בנושא "פו - המסע להפוך למורשת אונסק"ו ולהפצה בינלאומית" בהשתתפות חוקרים תרבותיים והיסטוריים רבים ומומחי קולינריה. הפסטיבל השנה נוהל על ידי משרד הוועד העממי של האנוי בהשתתפות העיקרית של חברת המניות המשותפת לצרכן מסאן. בנוסף, ישנם גם יחידות: תאגיד הבירה-אלכוהול-משקאות של האנוי, מותג המים המטוהרים Bluezone, בנק המניות המסחרי Kien Long, איגוד רטבי הדגים של וייטנאם, איגוד התרבות הקולינרית של נאם דין , איגוד התרבות הקולינרית של וייטנאם, מרכז אונסק"ו לשימור ופיתוח התרבות הקולינרית הווייטנאמית, פו ואן קו - איגוד נאם דין וטיקטוק (נותן חסות תקשורתי).

ממאכל פופולרי המזוהה עם זיכרונותיהם של רוכלי רחוב, עבר הפו מסע ארוך מלא עליות ומורדות עד שהפך לסמל קולינרי לאומי ולהגיע לעולם. אז מהם הגורמים המרכיבים את החיוניות המתמשכת של הפו הווייטנאמי, ומה עוזר למנה זו לעקוף מאות מנות טעימות אחרות ולהפוך לנציג ראוי של התרבות הקולינרית הווייטנאמית? פרופסור חבר, ד"ר דאנג ואן באי, שיתף את נקודות המבט התובנות שלו על מסע היווצרותו והתפתחותו של הפו מנקודת מבט של המטבח והזהות התרבותית הלאומית.

לדבריו, הפו הוא תוצר של חילופי תרבות והסתגלות יצירתית של העם הווייטנאמי. למרות שישנן תיאוריות רבות לגבי מקור הפו, רוב החוקרים מסכימים כי הפו נולד בסביבות סוף המאה ה-19 ותחילת המאה ה-20 בדלתא הצפונית, במיוחד בנאם דין והאנוי.

גורמים אזוריים תורמים גם הם לעושר של הפו. הפו הצפוני, ובמיוחד הפו של האנוי, ידוע בציר הקל, הצלול והעדין שלו. בינתיים, הפו הדרומי חידש את המנה עם עשבי תיבול עשירים, ציר עשיר ודרכי אכילה מגוונות יותר. וריאציות אלו אינן מאבדות את הזהות, אלא להיפך, מראות את החיוניות ואת יכולת ההסתגלות המופלאה של מאכל זה.

פרופסור ד"ר לה הונג לי מאמין שהליבה היא הערך התרבותי העמוק שיש לפו. זוהי מנה המכילה את הזיכרונות, המנהגים, אורח החיים והנשמה של העם הווייטנאמי. כל קערת פו היא סיפור, זיקוק של מרכיבים ועד להכנה, החל מבחירת העצמות, התבלינים ועד לאופן ההנאה... ניתן לכנות זאת אמנות. חיוניות הפו טמונה גם בעובדה שמדובר במנה שאינה בררנית לגבי מי שהיא אוכלת, המתאימה לכל המעמדות, מעובדים מן השורה ועד לאנשים אמידים ומשגשגים. פו יכול להיות גם ארוחת בוקר מוכרת וגם מנה המוגשת לשולחן הסעודות הבינלאומי...

עבור האנויאים, Pho Thin Bo Ho הוא זיכרון עמוק. צילום: Ngoc Xiem

לאורך ההיסטוריה שלה, הפו עבר שינוי דרמטי, החל מרחובות המדרכות ועד לרשתות מסעדות בחו"ל. מומחים וחוקרים הצביעו על הגורמים שסייעו לפו להשיג את מסעו המרשים של גלובליזציה. בהתאם לכך, מוזכרים שלושה גורמים עיקריים. ראשית, פו הוא מאכל קל לאכילה, המתאים לטעמם של רוב הסועדים הבינלאומיים, כולל אלו שאינם מכירים את המטבח האסייתי. לפו טעם הרמוני: לא חריף מדי, לא חזק מדי, ויש בו איזון בין ציר, בשר, אטריות פו ועשבי תיבול.

בנוסף, גל היציאה של וייטנאמים לחו"ל הביא עמם זיכרונות מהמטבח של מולדתם. קהילות וייטנאמיות פתחו אלפי מסעדות פו ברחבי העולם, מארה"ב, אוסטרליה ועד אירופה. הן ה"שגרירים" הראשונים של הפו במסע הגלובליזציה. ולבסוף, לפו יש את כל האלמנטים כדי להפוך ל"שגריר תרבותי": הוא סמלי, בעל עומק תרבותי, ויש לו סיפור לספר. קידום פו אינו רק עניין של אוכל, אלא גם קשור למורשת, לזהות ולתדמית של וייטנאם מודרנית, ידידותית ואמיצה.

האורחים נהנו מפו עם רשמים רבים. צילום: נגוק שיאם.

בתמונה העשירה של המטבח הוייטנאמי, פו נחשב למרכיב טיפוסי בזכות הפופולריות שלו ועומקו התרבותי, הקשור קשר הדוק לחייהם ולזיכרונותיהם של דורות רבים של אנשים וייטנאמים. אז מה יוצר את "טעם הפו" האמיתי? ומדוע מאכל זה נוגע ברגשותיהם של אנשים כה רבים כחלק בלתי נפרד מהזיכרון הקולקטיבי? חוקרים, מומחי קולינריה, כמו גם רגשותיהם של חובבי פו מאזורים רבים דנו ושיתפו בהתלהבות וברגש.

על פי מומחים, פו נחשב ל"סימפוניה של תחכום". בהתאם, מה שהופך את "הטעם האמיתי של פו" הוא השילוב ההרמוני של אלמנטים: ציר, אטריות אורז, בשר... יחד עם תבלינים מסורתיים כמו ג'ינג'ר צלוי, בצל צלוי, אניס כוכבי, הל. פו מכיל את אורח החיים, הרוח ואפילו את פילוסופיית החיים של העם הווייטנאמי: פשוט, עמוק, וידיעה כיצד להפוך את הפשוט והרגיל ליופי.

פו הוא גם זרם זיכרון של העם הווייטנאמי כשהוא מקושר קשר הדוק לחיים העירוניים בווייטנאם, במיוחד בהאנוי. החל מדוכני פו ברחוב, קערת הפו הראשונה בבוקר על המדרכה, ועד קריאות הפו מאוחרות בלילה. אלו הן תמונות החרוטות עמוק בתודעתם של דורות רבים. אדם רחוק מהבית יכול לזכור את וייטנאם דרך קערת פו.

מומחי מורשת תרבותית מדגישים כי הדבר החשוב הוא שפו אינו "קפוא" אלא עדיין מתפתח וחדשני בחיים העכשוויים. גם אם פו מעורבב, לחמניות פו, או פו צמחוני... הליבה של הפו - ההרמוניה של המרכיבים, טכניקות הבישול ותרבות ההנאה - עדיין נשמרת.

תהליך העיבוד מבטיח היגיינה ובטיחות מזון. צילום: נגוק שיאם.

פו טבוע בזיכרון משום שהוא נוכח בכל שלב בחיי הווייטנאמים: מארוחות בוקר של סטודנטים, מפגשי משפחות ועד מפגשים בארצות זרות. גב' נגוין טי טוי האנג מהו צ'י מין סיטי שיתפה בהתרגשות: "הייתי רחוקה מהאנוי כבר 40 שנה, אבל בכל פעם שאני אוכלת פו, אני מתגעגעת לריח המרק שעולה מתנור הפחמים. זהו טעם שאין לו תחליף. קערת פו חמה בשעות הבוקר המוקדמות או בליל חורף, עם צליל הגירוי במסעדה קטנה בצד הדרך... היא זיכרון עבורי, חלק מהאנוי".

גברת טראן קים אואן, בת 70, מנאם דין סיפרה על מסורת משפחתה של בישול פו בקר. כל בישול עצמות לוקח שעות רבות, אך איש אינו מרגיש עייף. פו הוא המקצוע והגאווה של משפחות מקומיות רבות והוא מתפשט לכל עבר.

עבור אנשים רבים, עשן זה מעורר זיכרונות. צילום: נגוק שיאם.

לא במקרה נבחר הפו כאחד המאכלים הלאומיים. הפו נושא את הרוח הוייטנאמית: ממרכיבים פשוטים ועד להכנה מורכבת; מארוחות יומיומיות ועד סמלים תרבותיים. זוהי כמובן מנה טעימה, אך חשוב מכך, היא ערוץ המחבר רגשות, היסטוריה וזהות לאומית.

פו הוא מקום שבו המטבח פוגש זיכרונות, מסורת משתלבת עם מודרניות, והוא עדות לחיוניותה החזקה של התרבות הוייטנאמית בעיצומה של הגלובליזציה. בהקשר של גלובליזציה חזקה יותר ויותר, שימור וכיבוד ערכים תרבותיים מסורתיים הופכים דחופים. חותמים קולינריים כמו: יפן עם ואשוקו, קוריאה עם קימצ'י, צרפת עם בגט... נרשמו בהצלחה כאתר מורשת של אונסק"ו, ופותחים הזדמנויות לקידום תרבות חזק בזירה הבינלאומית.

מומחים מדגישים שהדבר החשוב ביותר הוא להשאיר מורשת בקהילה. הצלחתן של מדינות נובעת מהגדרה ברורה של המרחב התרבותי וקהילת המורשת. יש להן אסטרטגיות שיטתיות בתיעוד, לגליזציה ותקשורת של המורשת.

לכל אזור ולכל מותג יש את הסוד שלו לציר. צילום: נגוק שיאם.

עם פו, יש צורך לאשר את הייצוג התרבותי ולבסס את הקהילה המחזיקה ומיישמת את המורשת. זה יכול להיות אומנים, כפרי מלאכה, משפחות מסורתיות, רחובות קולינריים ותיקים וכו'. הדבר החשוב הוא להפגין המשכיות, יצירתיות וזהות תרבותית בפרקטיקה הקולינרית.

בתהליך בניית תיקים עבור מורשתות כמו קא טרו, מו מונג, צ'או... האנוי והפרובינציות נאלצו לגייס משאבים רבים: החל ממחקר מדעי, תיעוד, ועד גיוס השתתפות קהילתית ותקשורת מקומית וזרה. עם פו, זוהי מורשת בעלת אלמנטים מוחשיים ובלתי מוחשיים כאחד, ובמיוחד "מורשת חיה, הנוכחת בכל אזורי המדינה ומחוצה לה", כך שהתיק לא יכול להיות מוגבל ליישוב אחד, אלא דורש תיאום בין-אזורי ובין-מגזר, ובמיוחד את קולה של קהילת הפו, אוהבי הפו.

בנוסף, יש צורך להקשיב לקהילה, במיוחד לאומנים ולאנשים שמכינים פו במשך זמן רב, משום שהם אלה שמקיימים את המורשת האותנטית ביותר. לדברי חוקרים, קשה לזהות נושא יחיד מכיוון שפו נוכח בכל מקום ויוצר עושר, אך הדבר מקשה על זיהוי מרחב תרבותי ספציפי. שלא לדבר על כך, אנשים רבים עדיין מכירים את הפו כמאכל מסחרי ולא כמורשת. לכן, יש צורך להתמקד בניצול הערכים התרבותיים, עיבוד האמנות, המנהגים המסורתיים ורוח הקהילה הקשורים למנה זו.

בעיית היעדר מערכת תיעוד מלאה וסטנדרטית בינלאומית דורשת מחקר אקדמי נוסף, חומרי סרטים, מסמכים וניתוח מדעי כדי להדגים את הייצוגיות והקיימות של הפו כמורשת תרבותית. המסע להפוך את הפו למורשת מאשרר את המאמץ לשמר מאפיין קולינרי ייחודי, וגם דרך עבורנו לשמר ולכבד חלק מהרוח הווייטנאמית על מפת התרבות העולמית.

מקור: https://nhandan.vn/pho-hanh-trinh-tro-thanh-di-san-unesco-va-lan-toa-quoc-te-post873816.html