מסעדת הבון מאם החשובה ביותר בשוק במערב: לבעלים... יש כניסה משלה.

מסעדת Bun mam בת למעלה מ-40 שנה במערב

בלי לדעת את הכתובת המדויקת, סועדים יכולים בקלות לעבור לידה, כי מסעדת הבון מאם הזו "מוסתרת" בסמטה 57 ברחוב דיאן ביין פו, בתוך שוק הברזל אן לאק (רובע נין קיאו, העיר קאן טו ).

זה נחשב לשוק "הכבד" ביותר במערב, משום שהוא מתמחה במכירת חומרה, חלקי חילוף ומכונות. מעבר על פני עשרות דוכנים ש"לא יכולים למכור אוכל" הוא הדרך היחידה להגיע למסעדת בון מאם שקיימת כבר למעלה מ-40 שנה.

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 1. — מסעדת Bun Mam ממוקמת בשוק הברזל An Lac, המכונה גם השוק "הכבד" ביותר במערב.

למסעדה אין שלט ולכן יש לה שמות רבים ושונים, כמו "מרק אטריות של שוק שבת" ו"מרק אטריות 57". מכרים רבים נותנים לה את השם הכפרי מאוד "מרק אטריות קצר", מכיוון שלגברת צ'ונג טי טאו (בת 59, הבעלים) יש קומה קטנה למדי. מעניין לציין, שבכל פעם שהיא מגישה אטריות, היא צריכה להוציא כיסא עץ בגובה של כ-10 ס"מ. רק כשהיא עומדת כך היא יכולה להשתמש בידיה בנוחות ולהכין אטריות בביטחון ללקוחות.

אם אתם רוצים ליהנות מבון מאם קו גווארד, עליכם להתאזר בסבלנות ולחכות מעט. המסעדה מתחילה לקבל את פני הלקוחות רק בשעה 12 בצהריים, מוכרת סיר ציר (שווה ערך ל-7-8 ק"ג אטריות - PV) ואז נסגרת. בדרך כלל, אחרי 14:00, המסעדה אזלה, בחלק מהימים זה לוקח רק כשעה. לקוחות שמאחרים צריכים לקבוע פגישה ליום המחרת, הבעלים לא מוכר עוד.

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 2. — אנשים רבים קוראים למסעדה הזו "בון מאם קו גמד", משום שלבעלים, גב' צ'ונג טי טאו, יש גזרה די קטנה.

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 3. — בגלל גובהה הקטן, גברת טאו יכולה למכור אטריות בביטחון כשהיא עומדת על כיסא עץ.

חלל חנות האטריות אינו מרווח במיוחד, ויכול להכיל רק כ-5 שולחנות. החנות קטנה אך זקוקה ל-3 אנשים נוספים שיסייעו, מכיוון שהלקוחות מגיעים לאכול בהמוניהם ומזמינים בטלפון באופן קבוע. למרות שהם צריכים לעמוד בשמש כדי לאכול, ולפעמים אפילו לחכות לשולחן, לקוחות רבים עדיין מרוצים כי הם חושבים שזה שווה את זה.

למה זה פופולרי אבל לא נמכר הרבה?

קערת ורמיצ'לי רגילה עם רוטב דגים עולה 38,000 וונד, וכוללת שרימפס, בשר דג ראש נחש, קציצות דגים מעורבבות עם בשר טחון, חזיר צלוי; יחד עם פטריות קש, תרד מים, פרחי בננה וכוסברה וייטנאמית ליצירת מנה מושכת את העין. בנוסף, סועדים יכולים להזמין תוספות נוספות כגון דם, באלוט וראש דג ראש נחש. קערת הורמיצ'לי בולטת בטעם המרק העשוי מרוטב הדגים שגברת טאו קנתה ממקום מוכר במשך עשרות שנים. רוטב הדגים הנרכש עובר סינון, בישול ומתובל לפי המתכון שלה.

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 4. — קערת ורמיצ'לי עם רוטב דגים מעוררת זיכרונות

גברת טאו דיברה על מכירת סיר מרק ואז פרישה, ורבים תהו מדוע וריחמו עליה על שוויתרה על ההזדמנות להתעשר. אבל עבורה, מכירת כמות כזו הספיקה, כי אם תמכור יותר, יהיה לה קשה לטפל במאכל שאמה הורישה.

גברת טאו התוודתה: "עד עכשיו, אני עדיין שומרת על הדרך שבה אמי נהגה בעבר. בבוקר אני הולכת לשוק לקנות אוכל טרי, קוטפת את תרד המים שלי, מכינה את הדג שלי, מקלפת את השרימפס שלי... הכנת המזון דורשת הרבה זמן, ואני לא מוכרת הרבה, אבל אני לא רוצה שמישהו אחר יעשה את זה בשבילי. כי ככל שיותר תשומת לב ואהבה יושקעו במנה, כך היא תהיה טעימה יותר, ויותר אנשים יקבלו אותה. זה שיעור נהדר שאמי לימדה אותי, הסוד הכי חשוב לשמירת לקוחות מאז ועד היום."

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 5. — מסעדה קטנה "מוסתרת בסמטה" אבל צפופה

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 6. — המסעדה מוכרת רק סיר אחד של מרק ביום, ובדרך כלל הוא נמכר תוך שעה-שעתיים, כך שסועדים רבים מנסים ללכת מוקדם.

גברת טאו אמרה שמשפחתה ממוצא סיני, וחיה במשך שנים רבות בשוק הברזל של אן לאק. לפני כן, אמה מכרה באן טאם, בון ריו, צ'או לונג ובון מאם. אבל בסופו של דבר, רק באן טאם ובון מאם היו הפופולריים ביותר בקרב הלקוחות.

כשהייתה אמה זקנה וחלשה, גברת תאו למדה את מתכון התיבול על ידי אמה והוטלה עליה האחריות לשמור על האש בוערת בחנות האטריות הזו. במהלך 26 השנים בהן גברת תאו הייתה הבעלים, החנות עברה למיקומים רבים בשוק הברזל, אך עדיין נתמכה על ידי לקוחות.

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 7. — למרות שהיא פופולרית, גברת טאו לא מוכרת הרבה.

מר נגוין טונג דוי (בן 34, תושב רובע נין קיאו, קאן טו), ששיתף את חנות האטריות וחלק מחמאות רבות: "אחרי שאכלתי את מרק האטריות עם רוטב הדגים, הריח נשאר לי בראש. באתי לכאן פעמים רבות, לפעמים ניסיתי ללכת לפני 12 כדי להימנע מהמתנה, אבל באופן בלתי צפוי היו הרבה אנשים שהגיעו מוקדם כמוני. אנשים אומרים לעתים קרובות שלעסקים יש עליות ומורדות, אבל בחנות האטריות הזו אני תמיד רואה אותה צפופה."

מקור: https://thanhnien.vn/quan-bun-mam-trong-cho-nang-ky-nhat-mien-tay-ba-chu-co-loi-di-rieng-185250917140912292.htm