אחרי האורז הטוב בעולם, וייטנאם עומדת להשיק אורז רפואי למניעת מחלות.

(דן טרי) - תעשיית האורז לא מסתפקת בתואר האורז הטוב בעולם, אלא מפתחת זנים בעלי סגולות רפואיות. מוצר חדש זה מתמקד באינדקס גליקמי נמוך, המסייע למשתמשים למנוע מחלות באופן יזום.

תעשיית האורז הוייטנאמית, שאינה נחה על זרי הדפנה לאחר ש-ST25 זכתה שלוש פעמים בתואר "האורז הטוב בעולם ", מתכוננת בשקט לשינוי חדש. האסטרטגיה הקרובה אינה עוסקת רק בטעימות, אלא גם בזני אורז בעלי סגולות רפואיות, אינדקס גליקמי נמוך וזני אורז עונתיים מסורתיים ש"הולכים בעקבות הטבע" כדי לכבוש את פלח היוקרה העולמי.

אורז הוא לא רק טעים אלא גם מרפא.

מסר זה הודגש בסמינר "שימור ופיתוח אורז וייטנאמי - מסע לשגשוג" שנערך ב-6 בדצמבר בהו צ'י מין סיטי.

בהקשר של מדינות מייבאות רבות הנעות יותר ויותר לעבר עצמאות, וייטנאם - יצואנית האורז השנייה בגודלה בעולם - נחושה למצוא את דרכה באמצעות בידול ואיכות מעולה.

מדענים דנים בסמינר (צילום: הא דוין).

מוקד תשומת הלב בדיון היה המהנדס, גיבור העבודה הו קוואנג קואה - האיש שהציב את האורז הוייטנאמי על מפת הקולינריה העולמית עם זני אורז ST מפורסמים, ובמיוחד ST24 ו-ST25. מר קואה סיפר על תוכניותיו לעתיד, כי צוות המחקר שלו משלים ועומד להשיק לשוק כ-5 זני אורז ריחני חדשים.

פריצת הדרך של קבוצת זנים זו טמונה ב"תכונות הרפואיות" שלה. באופן ספציפי, זני האורז החדשים הם בעלי אינדקס גליקמי (GI) נמוך, בהתאם למגמה הגוברת של צריכת מזונות בריאותיים ברחבי העולם.

לדברי מומחים, פיתוח קו אורז בעל אינדקס גליקמי (GI) נמוך הוא צעד אסטרטגי להדביק את המגמה של "אכילה נקייה, חיים בריאים". בניגוד לאורז לבן רגיל, לסוג זה של אורז יש קצב איטי של המרת סוכר לדם, מה שעוזר לשמור על רמות סוכר יציבות בדם לאחר האכילה. מאפיין זה לא רק הופך את האורז ממזון פשוט למזון תומך רב עוצמה עבור אנשים עם סוכרת, מחלות לב או אנשים הנמצאים בדיאטה, אלא גם מסייע להגדיל משמעותית את הערך הכלכלי בעת חדירה לשווקים יוקרתיים.

"זנים אלה נחשבים בעלי יתרונות תזונתיים עדיפים על פני ST25. זוהי דרך שונה עבורנו למכור את מה שהשוק צריך - מוצרים בריאים, לא רק את מה שיש לנו", הדגיש מר קואה.

במבט לאחור על המסע של ST25, מר קואה מאמין שההצלחה לא הגיעה במקרה אלא נובעת מחשיבה ייחודית של הכלאה. הוא אמר שמדענים תאילנדים רבים נסעו לאזור הגידול של ST25 כדי ללמוד את הסוד שעזר לזן האורז הזה לזכות בתארים בינלאומיים שלוש פעמים, ועבר את אנדרטת הום מאלי של ארצם.

"התשובה טמונה בשילוב הייחודי: ניחוח האננס העז של זן האורז הדרומי משתלב עם ניחוח האורז החדש והאלגנטי של זן טאם שואן הצפוני. תהודה גנטית זו היא שיצרה זהות ייחודית שאף גרגר אורז אחר בעולם לא יכול להעתיק", אמר מר קואה בגאווה.

נכון לעכשיו, ST25 הפך לזן אורז מרכזי עם שטח שתילה של מעל 200,000 דונם בשנה (מדורג במקום החמישי במדינה), נוכח בשווקים התובעניים ביותר כמו ארה"ב ואירופה ועוזר לצרכנים בינלאומיים "לזכור את השם" של מותגי אורז וייטנאמיים.

שימור "נשמת" האורז העונתי ואוצר הגנים המקומיים

אם מר הו קוואנג קואה מייצג קידמה ואינטגרציה, אז החקלאי לה קווק וייט (טו וייט או מר טו לואה מואה) בקומונה צ'או טאן, אן ג'יאנג, הוא זה שמשמר בשקט את "נשמתה" של תרבות האורז הרטוב. מר טו וייט עושה מאמצים לשקם זני אורז עונתיים נדירים, הנחשבים למשאב גנטי יקר ערך בעל יכולת עמידה בפני מזיקים ולהסתגל לשינויי אקלים טבעיים.

מר טו קוצר אורז עונתי ליד שדה אורז המשמר זנים מקומיים (צילום: NVCC).

בשיתוף פעולה עם מכון המחקר לפיתוח דלתת המקונג (אוניברסיטת קאן טו), מר וייט מבצע פרויקט להצערת 800 זני אורז עונתיים. "על שטח של 4 דונם, שיחזרתי בהצלחה יותר מ-40 זני אורז עתיקים כמו בה בוי, צ'ים רוי, מונג צ'ים, טאו הואנג, TV1... כולם מעובדים באופן טבעי לחלוטין, ללא שימוש בדשנים או כימיקלים", שיתף מר וייט.

מבחינתו, זה לא רק עניין של חקלאות אלא גם עניין של תרבות. שימור זה עוזר לדור הצעיר להבין את מקורות האורז, ובמקביל מספק חומר גנטי חשוב לעבודות גידול עתידיות.

אסטרטגיית "פחות אבל יותר"

מנקודת מבט של מאקרו-מחקר, ד"ר טראן נגוק טאצ', מנהל מכון האורז של דלתת המקונג, אמר כי יחידה זו משמרת "בנק גנים" ענק עם 3,500 דגימות של אורז עונתי מקומי, 100 דגימות של אורז בר ו-1,500 דגימות מיובאות. המטרה הסופית היא לבחור וליצור "זני-על" שהם גם איכותיים וגם עמידים בפני מליחות ובצורת - אתגרים שהולכים ומחמירים באסם האורז של האזור המערבי.

למעשה, מבנה ייצור האורז הוייטנאמי עובר שינוי איכותי משמעותי. פלח האורז האיכותי מהווה כיום 60-70% מהשטח המעובד. שמות כמו OM18 (המכסה למעלה ממיליון דונם) או OM5451 הופכים לעמוד התווך של היצוא.

"אנחנו מתכננים בצורה ברורה מאוד את הפלחים: אורז ריחני מיוחד, אורז מזין, אורז יפוניקה וקבוצת הסתגלות לשינויי אקלים. זהו הבסיס לתעשייה להתפתח באופן בר-קיימא, להפחית פליטות ולמטב את הערך", העיר ד"ר טאץ'.

חקלאי בן טרה קוצרים אורז נאנג קאו - זן אורז מקומי מסורתי (צילום: טראן מאן).

יעילותה של אסטרטגיה זו הוכחה באמצעות מספרים בולטים. מר לה טאן טונג, המזכיר הכללי של איגוד תעשיית האורז של וייטנאם, ציטט: לאחרונה, 500 טון אורז מהמודל "מיליון דונם של אורז איכותי ופליטות נמוכות" יוצאו ליפן במחיר של עד 820 דולר לטון - מחיר כמעט כפול מהמחיר הממוצע.

"זה מאשר שכאשר חקלאים פועלים לפי תהליך חקלאי ירוק וסגור, התעשרות מאורז היא בהחלט אפשרית. אורז וייטנאמי נכנס כעת לא רק למטבח של אנשים רגילים, אלא גם נכנס בביטחון לפלח היוקרתי, ופותח עידן חדש של שגשוג לחקלאות המדינה", סיכם מר טונג.

בנוגע לתמונת השוק, נתונים מעודכנים של משרד החקלאות והסביבה מראים כי ב-11 החודשים האחרונים, וייטנאם ייצאה כ-7.5 מיליון טון אורז, והכניסה 3.83 מיליארד דולר. למרות שנרשמה ירידה משמעותית בהשוואה לרמת השיא של השנה שעברה, עם מחיר ייצוא ממוצע של 512 דולר לטון, וייטנאם עדיין שמרה על מעמדה כיצואנית האורז השנייה בגודלה בעולם.

בהקשר של שוק תנודתי, המעבר החזק לפלח האורז הריחני והאיכותי מסייע לאורז הווייטנאמי לשמור על יתרונו התחרותי בשווקים מרכזיים כמו הפיליפינים וסין, בהתאם לכיוון של צמצום הכמות והגדלת האיכות אליו שואף המגזר החקלאי בעקביות.

בוועידת הסחר העולמית ה-17 באורז, שנערכה בפנום פן, קמבודיה, בנובמבר האחרון, אורז ST25 של וייטנאם התעלה על פני מתחרים חזקים רבים והוכתר כ"אורז הטוב בעולם" בפעם השלישית (הפעמים הקודמות היו ב-2019 וב-2023).

שלושער היסטורי זה הוא אישור לאיכותו היציבה והייחודית של אורז וייטנאמי בשוק הבינלאומי.

קבלת הכבוד המתמשכת בזירה היוקרתית ביותר על פני כדור הארץ לא רק מחזקת את מעמדו של המותג הלאומי, אלא גם יוצרת מומנטום פסיכולוגי איתן עבור וייטנאם לעבור בביטחון לפרק חדש: כיבוש פלח האורז הרפואי היקר.

מקור: https://dantri.com.vn/kinh-doanh/sau-gao-ngon-nhat-the-gioi-viet-nam-sap-ra-mat-gao-duoc-lieu-ngua-benh-tat-20251207085035604.htm