בעיירות החוף, מטונגיאנג וג'וג'ה ועד בוסאן ואיצ'ון, ריח הים חודר לאוויר החורף. מוכרי דגים גוררים דליי פירות ים ספוגים במי ים לשוק עוד לפני שהשמש זרחה.
מסעדות ברביקיו קטנות, השוכנות מתחת לגג, החלו להדליק גחלים אחר הצהריים, ואפשרו לחום להתפזר אל הרוח הקרה, והזמינו לקוחות שעברו במקרה במקום. באור העמום, צליל התפוצצות צדפים התערבב עם הגלים הרחוקים, ויצר צליל ייחודי שרק חורף באזורי חוף יכול להפיק.
עבור קוריאנים רבים, זוהי התקופה המיוחלת ביותר בשנה. לא רק משום שפירות הים החורפיים טעימים ושמנים יותר, אלא גם משום שהיא מסמלת טקס קולינרי הקשור לזיכרון ולתרבות.
נראה כי הים בעונה הקרה מזקק את תמצית השנה כולה, מה שהופך את רכיכות הים למוצקות ואת דגי המים הקרים לטעימים באופן מוזר. וכך, בכל חורף, אנשים מתכננים טיולים קצרים לים, רק כדי ליהנות ממנות שלדעתם "מומלץ לאכול בעונה".
צדפות: נשמת ים החורף
מכל תוצרת החורף, צדפות ("גול" בקוריאנית) תופסות מקום מיוחד. חוות הצדפות של טונגיאנג וגאוג'ה, שבדרך כלל שקטות בחודשים החמים, הופכות לשוקקות בדצמבר. הצדפות הסדוקות נקצרות ברציפות, נושאות את ניחוח הים המלוח ואת רעננות החורף.
בחנויות קטנות סביב הנמל, מבקרים יכולים לראות קערות של צדפות טריות, נוצצות תחת האורות, המונחות ליד קערות של צ'וג'אנג אדום בוהק.
בטבילה קלה בלבד, הטעם החמוץ והחריף של חומץ הצ'ילי מתמוסס בהדרגה לטעם השומני, המתוק והמעט לעיס של צדפות, ומשאיר טעם לוואי מלוח שגורם לאנשים לעצום את עיניהם וליהנות.
צדפות במטבח הקוריאני אינן מוגבלות לצורה המסורתית הגולמית או הצלייה. אנשים גם הופכים אותן לגול-ג'ון, פנקייק צדפות רך, ריחני וזהוב המוגש במחבת חמה; או גול-גוקבאפ, מרק אורז צדפות חם, הנחשב על ידי תושבי החוף למנה המחממת היעילה ביותר אחרי יום קר.
קערת מרק מהבילה, עם צדפות שמנמנות מוסתרות מתחת למצע ירקות, היא מנה שגורמת למבקרים רבים בטונגיאנג בחורף להישאר זמן רב מהמתוכנן.
לוקוס צהוב
אם צדפות הן מאכל של חמימות, אז דגי דג צהוב – דאבנגאו – הם סמל של ציפייה. כאשר מי הים מתקררים, דג זה מגיע למצבו השמן והמוצק ביותר. דייגים אומרים לעתים קרובות שלדג הדג הצהוב החורפי יש טעם "כה עשיר שהוא מתפשט ברגע שהוא מגיע לפה".
לכן, בכל שנה בדצמבר, מסעדות הסשימי בסיאול, בוסאן ואזורי החוף עמוסות בלקוחות, מקומות רבים כל כך עמוסים שיש להזמין מקום שבוע מראש.
ליהנות מסשימי לוקוס צהוב-זנב היא חוויה עדינה. אנשים נוטים לבחור בבטן אם הם אוהבים את הרכות, או בצוואר אם הם אוהבים את הטעם המתוק והמוצק. כל פרוסת דג פרוסה דק, מונחת על צלחת קרה עם וואסבי, צנון מגורר ואצות ים צלויות.
סועדים אוכלים לא רק עם בלוטות הטעם שלהם אלא גם עם החושים שלהם: הקרירות כאשר פרוסות הדג נוגעות בשפתיהם, העושר שנמס במהירות על קצה הלשון, ואז החריפות הקלה של הוואסבי מעלה את הטעם עוד מדרגה.
קוריאנים צעירים כיום הפכו אפילו את אכילת דגיגים צהובים ל"טקס חורף". ברשתות החברתיות, לכל אחד יש את "יום הדגיגים הצהוב" שלו, והם חולקים את השמחה כאילו הם חולקים את תחילתה של עונה חדשה. זה הופך את המנה המסורתית לחיה יותר, קרובה יותר לדור הצעיר העירוני.
צדפות צלויות: חמימות ליד האש בחורף
החורף הוא גם העונה למגרילי פחמים חופיים, שבהם צדפות, צדפות וקונכיות הופכים לנשמתם של ערבי מפגש איחוד.
באינצ'און, בוסאן וגנגנאונג, נראים ברביקיו על חוף הים בלילה. סביב שולחנות עץ פשוטים, סועדים עטויי כפפות כותנה מניחים כל צדפה על גריל הפחמים הבוהק.
כשהקונכיות מתחילות להתבקע בעדינות, עולה הארומה, מעורבבת עם עשן פחם, בריזה מהים וקור ליל החורף, ויוצרת חוויה שהיא גם פשוטה וגם מלאת חמימות.
חלק מהצדפות כבר מצופות בשום קצוץ או גבינה. כשהחום ממיס את הגבינה, המרק שבתוך הצדפות מבעבע והארומה עולה, מה שמקשה לעמוד בפניה.
המנה הזו לא רק טעימה בטעם, אלא גם מעניינת בתחושת האיסוף, השיתוף והנגיעה באש ביום קר.
באולוואנג-רי, המפורסמת בדוכני הברביקיו שלה לאורך החוף, המקומיים נוטים לומר, "כאשר לקוחות מתחילים להתאסף סביב תנור הפחמים, אנחנו יודעים שהחורף באמת הגיע".
משפחות רבות בוחרות במקום זה לארוחת ערב מלאה, וזוגות מגיעים ליהנות מהאווירה הרומנטית, צליית צדפות ומשוחחים לאור האש העדין.
מלבד המנות המוכרות, סוגים רבים אחרים של פירות ים מגיעים במיטבם עם בוא החורף. מולים מוכנסים לסירים הונגהאפ-טאנג. חם מאוד; דג נפוח הופך לגולת הכותרת של מרקים צלולים וסשימי עדין.
צדפות קטנות כמו צדפות דם וצדפות מנילה נמצאות בשפע בשווקים, הופכות לתבשילים עשירים או מעורבבות עם אטריות ראמן מהבילות.
מהחוף הדרומי, דגי אבלון טריים נחתכים נא או מבושלים לדייסה, מה שמביא מתיקות עמוקה ייחודית מאוד לעונה הקרה.
לכל אזור חוף יש את הייחודיות שלו, המזמינה את המבקרים לטייל בשווקי חורף ולגלות את הווריאציות העדינות של טעמים לאורך קו החוף של קוריאה.
עבור תיירים רבים, כל אזור חוף קוריאני בעונה הקרה הוא כמו פרק נפרד בספר קולינריה. לכל מקום סיפור שונה, טעם שונה ודרך שונה לקבל את פני החורף. משם, המסע הקולינרי החורפי הופך למסע דרך תרבות, זיכרון וחיים.
לפי קוריאה טיימס
מקור: https://baovanhoa.vn/du-lich/tai-sao-hai-san-mua-dong-o-han-quoc-lai-lam-say-long-du-khach-186385.html
תגובה (0)