להישאר ער כל הלילה במכרות המלח בכפר המלח בן 150 השנים

כדי שיהיו להם גרגירי מלח לבנים טהורים לכל החיים, עובדי המלח בכפר המלח טויאט דיאם (סונג קאו, פו ין) נשארים ערים כל הלילה כדי להימנע מהחום הלוהט של היום.

ייצור מלח הוא עבודה קשה, כריית מלח קשה אף יותר. כל גרגר מלח המיוצר הוא לא רק התגבשות אדי הים אלא גם הזיעה והעמל של האנשים כאן.

כפר המלח טויאט דיאם (קומונה שואן בין, עיירה סונג קאו, מחוז פו ין ), בן למעלה מ-150 שנה, עדיין שומר על שיטות ייצור מסורתיות.

כדי להימנע מחום היום, עובדי המלח צריכים להישאר ערים כל הלילה כדי לייצר מלח. המלח לאחר הכנתו הופך טהור, מלוח ולא מר.

בדיוק בשעה 12 חצות, כשכולם ישנו שנת ישרים, התאספו עובדי המלח בכפר ליד הכבשן. משימתם הראשונה הייתה להוציא את כלי המלח שבישלו בלילה הקודם, ואז להתחיל מנה חדשה.

לאחר קטיף המלח מהשדות, יוכנסו גרגירי המלח לסירים קרמיים ויעברו לכבשן. בממוצע, כל כבשן יכול לייצר כ-500 סירים ללילה, מה שמייצר 1.2-1.5 טון מלח.

הנחת מלח בתנור דורשת קפדנות וזהירות. האדם שמסדר את המלח חייב להיות אדם מנוסה, הוא יודע כמה מספיק, כמה גדול או קטן צריך להיות המלח, וכיצד לוודא שהמלח יתבשל באופן אחיד בעת הבישול.

לאחר שמילא את הסיר, הדליק העובד אש והחל בתהליך אגירת המלח.

הפחם בכבשן בער בעוצמה, הפועל פיזר את הפחם באופן שווה על פני הכבשן כך שהמלח היה חם מספיק ויתבשל באופן שווה מלמעלה למטה.

באור המרצד של פנסי החזית שלהם, הם עדיין עסוקים, מכניסים את המלח לשקיות ושומרים על האש חמה מספיק כדי לשמור על המלח בתנור חם. בשעה 6 בבוקר, המלח ימשיך להיות מדגר עד חצות, אז הם יוציאו אותו ויבשלו מנה חדשה.

עם סירים סדוקים, יש לקשור אותם לשימוש חוזר, מה שחוסך בעלויות. תבשילי מלח בטמפרטורה גבוהה, בממוצע 3 תבשילים צריכים להחליף סירים פעם אחת.

בזמן שהגברים הכינו את המלח והדליקו את האש, בחוץ הנשים עסקו בניפוי המלח מהלילה הקודם. גרגירי המלח הגסים הפכו לגרגירים לבנים וחלקים זעירים דרך האש האדומה.

למלח לאחר בישול יש טעם מלוח מעט, לא מר, טעים יותר ממלח גולמי וניתן לשמור אותו יבש במשך שנה שלמה. הודות לכך, ערכם של גרגירי המלח עולה גם הוא פי כמה. מחיר המלח הגולמי הוא רק כ-1,500 - 2,000 דונג וייט לק"ג, אך מחיר המלח לאחר בישול מגיע עד 6,000 - 7,000 דונג וייט לק"ג.

מר נגוין ואן דאו, שהיה מעורב בעסקי מכרות המלח למעלה מ-20 שנה, שיתף: "העבודה קשה, עובדים כל הלילה ומרוויחים רק כ-200,000 - 300,000 דונג וייט ליום. בשיאו, בכפר טויאט דיאם היו עשרות משקי בית שעבדו במקצוע, אך כעת נותרו רק 4 משקי בית עם 5 מכרות מלח."

רודודנדרון

מקור: https://tuoitre.vn/trang-dem-ham-muoi-o-lang-muoi-150-nam-tuoi-20250620122315114.htm