קציצות החלזונות הממולאות המיוצרות על ידי הקואופרטיב החקלאי האורגני מו דוק נמכרות בסופרמרקטים.
פתיחת עסק מחלזון קטן
בשנת 2020, כאשר תעשיות רבות התמודדו עם קשיים, בוי טי מו, לאחר כמעט עשור של התפרנסות בעיר, בחרה לחזור לעיר הולדתה כדי למצוא דרך חדשה. במקום לבחור בגידולים או בעלי חיים נפוצים, היא החליטה להתמקד בגידול חלזונות תפוחים, מין מימי מוכר באזורים כפריים אך טרם נוצל באופן שיטתי מבחינה מסחרית.
בימים הראשונים, הכל היה צריך להלמד באמצעות ניסוי וטעייה. משיפוץ הבריכות, ניטור איכות המים, מציאת בעלי חיים לרבייה ועד לחקר מאפייני הגדילה של חלזונות, הכל נעשה באופן ידני. האישה מונג תיעדה בסבלנות כל שינוי במזג האוויר, במקור המים ובמזון כדי למצוא את התהליך המתאים ביותר. "גידול חלזונות אינו מאומץ מדי, אך הוא דורש קפדנות וסבלנות. רק שינוי במקור המים או מזון לא מתאים יגרמו לחלזונות לגדול בצורה גרועה", שיתפה גב' מו.
לאחר שלוש שנות ניסוי, המודל התייצב בהדרגה. עד שנת 2023 הוקם רשמית הקואופרטיב החקלאי האורגני מו דוק עם כמעט 20 משקי בית חברים. כל משק בית משויך לשלב מסוים בשרשרת הייצור, כולל חקלאות מסחרית, גידול, עיבוד והפצת מוצרים. כדי לבדל את עצמו, הקואופרטיב מתמקד בגידול חלזונות אורגני, תוך הימנעות ממזון תעשייתי והאכלת החלזונות בעיקר בצמחי ברווז, ירקות ירוקים, דלעות, תפוחי אדמה ועלים טבעיים שונים. הבריכות מנוטרות בקפדנות, עם ייבוש קבוע וטיפול סביבתי כדי להבטיח מים נקיים.
הודות לתהליך זה, החלזונות גדלים בצורה בריאה, בשרם סמיך והם שומרים על פריכותם האופיינית. הקואופרטיב חוקר גם גידול חלזונות בריכה תאילנדים כדי להסתגל טוב יותר לתנאי האקלים המקומיים, ובכך מסייע להגביר את הפרודוקטיביות ואת איכות המוצר. לא רק שהוא יוצר מקורות פרנסה לחבריו, אלא שהמודל גם תורם לשינוי תפיסת הייצור של האוכלוסייה המקומית. מחקלאות מקוטעת בקנה מידה קטן, משקי בית רבים החלו לגשת לייצור בשרשרת מקושרת, תוך התמקדות באיכות ומעקב.
מביאים את טעמי ההרים והיערות לכל שפופרת של נקניקיית חלזונות.
אם גידול חלזונות הוא הבסיס, אז מוצר קציצת החלזונות הממולאת הוא פריצת הדרך שעוזרת לקואופרטיב מו דוק לבסס את המותג שלו בשוק. באזור העיבוד של הקואופרטיב, כל שלב מתבצע בקפידה. החלזונות שעומדים בתקנים חייבים להיות בעלי קליפות מבריקות, פתח סגור היטב ופתחים מלאים ובשריים. לאחר הניקוי, החלזונות טוחנים יחד עם בשר חזיר טחון, בשילוב עם פטריות אוזניים, פטריות שיטאקי, בצל מיובש, פלפל ותבלינים מסורתיים.
הטעם הייחודי של מוצר זה מגיע מעלי הבטל וצינורות הבמבוק. במקום לעטוף בעלי בננה או ליצור כדורים כמו במקומות רבים אחרים, תערובת החלזונות נדחסת לתוך צינורות במבוק קטנים ולאחר מכן מאודה או צלייה. לאחר הבישול, ניחוח הבמבוק מתערבב עם עלי הבטל, ויוצר טעם ייחודי מאוד של הרי מונג. סועדים יכולים להכין אותו בדרכים שונות, כגון צלייה על גחלים, אידוי או שימוש בסיר חם. ללא קשר לשיטת הבישול, קציצות החלזונות שומרות על המרקם הפריך של החלזונות, עושר מתון וארומה טבעית.
ההבדל הזה הוא שעזר למוצר לצבור קבלה מהירה בשוק. לקוחות רבים, לאחר שניסו אותו, הפכו ללקוחות קבועים. גב' נגוין טי טוי, מרובע הואה בין, אמרה שמשפחתה בוחרת באופן קבוע במוצרי הקואופרטיב משום שהיא בטוחה באיכות ובמקור. "למוצרים יש תוויות מעקב ברורות, כך שהצרכנים סומכים עליהם", אישרה גב' טוי.
הקואופרטיב, הנחוש להפוך את מוצרי המטבח המקומיים למוצרים מקצועיים, השקיע באזור עיבוד נפרד, יישם אריזות ואקום וקבע נהלי שימור ותקני בטיחות והיגיינה של מזון. העובדים קיבלו הכשרה שיטתית במיומנויות עיבוד. נשים רבות מאזורים כפריים שבעבר עבדו רק בשדות מחזיקות כעת בעבודות יציבות באזור מגוריהן.
כדי לשמור על איכות עקבית, כל שלב עומד בתקנים מחמירים, החל מזמן האידוי וטמפרטורת האחסון ועד לנוסחת העיבוד. הפילוסופיה של הקואופרטיב היא פיתוח איטי אך בר-קיימא, תוך מתן עדיפות לאיכות על פני כמות.
מתוצרת מקומית ועד לשוק הגדול.
שנת 2024 סימנה אבן דרך משמעותית כאשר מוצר "עוגת חלזונות ממולאת מו דוק" הוכר כמוצר OCOP בעל 3 כוכבים. זוהי לא רק הכרה באיכות המוצר אלא גם פותחת הזדמנויות לקואופרטיב גישה לשווקים גדולים יותר.
נכון לעכשיו, המוצרים העיקריים של הקואופרטיב זמינים ברשתות סופרמרקטים גדולות רבות כמו BIG C, Tops Markets of Central Retail Group ו-SunGroup. השוק המורחב סייע לייצב את המכירות ולהגדיל את ההכנסות של משקי הבית החברים.
המודל של קואופרטיב מו דוק הוא כיום כיוון מתאים לפיתוח הכלכלה החקלאית, במיוחד באזורים הרריים. הקואופרטיב לא רק יוצר ערך כלכלי, אלא גם תורם לקידום התרבות הקולינרית של אנשי המואנג באמצעות מוצרים מקומיים מיוחדים, ועוזר לעובדים כפריים רבים למצוא תעסוקה והכנסה יציבה. מבריכות גידול החלזונות הראשוניות, נוצרה שרשרת ייצור-עיבוד-צריכה, היוצרת בסיס לפיתוח בר-קיימא של הכלכלה הקולקטיבית.
בשעות אחר הצהריים המאוחרות באזור מונג ואנג, במטבח הקטן של הקואופרטיב, קציצות חלזונות טריות אפויות, עדיין חמות וריחניות בניחוח עלי בטל ובמבוק צעיר, הן פינוק מענג. טעם זה אינו רק מאכל כפרי של האזור ההררי, אלא גם התגלמות השאיפה לשגשג במולדת.
הונג טרונג
מקור: https://baophutho.vn/tu-ao-oc-que-nha-den-dac-san-ocop-254131.htm
תגובה (0)