יישום מדע, טכנולוגיה וחדשנות כדי לשפר את ערכו של קפה ערביקה Khe Sanh

מאזור חומרי גלם שומם בעבר, פאן קפה הייתה חלוצה ביישום מדע, טכנולוגיה וחדשנות (S&I) לכל שרשרת הערך של פולי הערביקה של קה סאן. יישום בלוקצ'יין, סטנדרטיזציה של תהליכים מבוססי נתונים ופיתוח דשנים מיקרוביאליים מתוצרי לוואי של קפה סייעו לעסק לשקם את איכות פולי הערביקה המקומיים, והחזירו את קפה המיוחד של קוואנג טרי למקומו הראוי על מפת הקפה של וייטנאם והעולם.

יישום מדע וטכנולוגיה בעיבוד ליצירת ערך לקפה מיוחד

פאן קפה נוסדה בשנת 2019 בקה סאן (קוואנג טרי), עם החזון של "פאן קפה - קפה מיוחד וייטנאמי, קפה מיוחד עולמי ". עם תנאים טבעיים ייחודיים בגובה של כ-580 מטרים, קה סאן מתהדר במיקרו אקלים המתאים לערביקה באקלים קר, היוצר טעם שונה בהשוואה לערביקה סון לה או קאו דאט. במקום להמשיך בכיוון הייצור המסחרי כמו עסקים קודמים, פאן קפה בחרה בדרך של פיתוח קפה מיוחד, תוך ניצול הערכים הנסתרים של ערביקה קה סאן.

פינה באזור גידול הקפה Khe Sanh, Quang Tri .

החברה החלה את דרכה בבניית שרשרת קשרים עם חקלאים, הכשרתם מחדש בנוגע לשיטות גידול, טיפול וקציר של פירות בשלים. כל הנתונים במחזור הייצור מתעדכנים, ובכך נוצרת פלטפורמה למעקב אחר מקור חומרי הקלט.

בשנת 2022, חברת Pun Coffee נבחרה על ידי מחלקת המדע והטכנולוגיה של קואנג טרי לפרוס טכנולוגיית מעקב בלוקצ'יין. זהו צעד חדש בהקמת מערכת טכנולוגיה דיגיטלית מחומרי גלם ועד למשתמשים הסופיים. טכנולוגיה זו מאפשרת ללקוחות לעקוב אחר כל מסע המוצר, החל ממשטר החקלאות, דשן, זמן הקציר ועד לכל שלב עיבוד במפעל, כולל שלבים, כוח אדם, סטנדרטים טכניים ונתיב הפצה. בלוקצ'יין יוצר קשר שקוף בין חקלאים, יצרנים וצרכנים, מבטיח בקרה צולבת ומשפר את איכות המוצר.

בספטמבר 2022, חברת Pun Coffee השלימה את הפרויקט "יישום מדע וטכנולוגיה בעיבוד קפה ערביקה מיוחד בקה סאן, קוואנג טרי", אשר הוערך על ידי המועצה המדעית והוכר כמיזם מדע וטכנולוגיה של מחוז קוואנג טרי. בעבר, המיזם יישם טכנולוגיה בעיבוד פולי קפה ירוקים, תוך שליטה על כל אזור חומרי הגלם ועל תהליך המרת חומרי הזנה בקרקע על ידי החלפת דשנים תעשייתיים בדשנים מיקרוביאליים. פולי הקפה מנותחים לתכולת הסוכר לפני העיבוד, עם דרישת בריקס מינימלית של 15%. במהלך העיבוד, המיזם מנהל את רמת החומציות (pH) של כל אצווה באמצעות ציוד מדידה מיוחד, בשילוב עם בקרת טמפרטורה, לחות וזמן כדי להבטיח את היציבות והיעילות של כל אצווה.

הודות ליישום שיטתי של מדע וטכנולוגיה, בשנת 2021, חברת Pun Coffee הביאה את אזור הקפה Khe Sanh לאלוף הקפה המיוחד הוייטנאמי, ובתחילה הצליחה לשקם את מותג הקפה Khe Sanh בשוק הקפה הוייטנאמי. כמו כן, בשנה זו, השלימה החברה מפעל עיבוד שעמד בתקני ISO 22000:2018 ו-HACCP, וייצאה בהצלחה 2 טון של קפה ערביקה קלוי מוגמר לשוק האמריקאי. עד שנת 2022, פרופיל עיבוד הקפה המיוחד הושלם והועבר למעבדים קטנים באזור. מתוך 9 הדגימות שהשתתפו בתחרות הקפה המיוחד לשנת 2022 בקואנג טרי, 7 דגימות הוסמכו כמיוחדות ו-5 דגימות היו בין 10 מעבדי הערביקה המובילים בווייטנאם. הישג זה הביא את ערביקה Khe Sanh מרמה חלשה לאחד מאזורי הקפה המיוחד המתעניינים ביותר, עם יותר מ-2.8 מיליון חיפושים.

חדשנות לקראת חקלאות בת קיימא

אזור חומר הגלם של ערביקה קה סאן הוא בן יותר מ-20 שנה, והוא סובל מההשפעה הממושכת של שימוש לרעה בדשנים תעשייתיים וחומרי הדברה, מה שגורם לעצי הקפה להתנוון ולהיות פחות מסתגלים לסביבה. לנוכח מצב זה, קפה פון לא רק יישמה שינוי זן מתוכנן, אלא גם קיבלה תמיכה ממשרד המדע והטכנולוגיה להעברת הטכנולוגיה של ייצור דשנים מיקרוביאליים מקליפות קפה ופסולת חקלאית. Compo QTMIC הוכנס לשימוש עבור אזורי חומרי הגלם של מפעלים וחקלאים קשורים.

לאחר יותר משנה של יישום דשנים ביולוגיים, חל שיפור משמעותי באזור חומרי הגלם. הפרודוקטיביות גדלה פי יותר מ-1.2; עמידות למחלות ועמידות בפני מזג אוויר השתפרו משמעותית. במהלך הכפור הקל בספטמבר 2022, גינות קפה שהשתמשו בדשנים ביולוגיים ויישו את הטכניקות של פאן קופי רשמו רק כ-5% של ענפים יבשים, פירות יבשים ונשירת פירות, בעוד שגינות רבות אחרות סבלו מנזק של עד 70%, חלקן אף סבלו מאובדן כמעט מוחלט. יעילות ממשית זו היא הבסיס להשקעה של פאן קופי בבניית מתקן ייצור דשנים ביולוגיים של פאן-ביו בשנת 2023, שישרת בתחילה אזור חומרי גלם מקושר בשטח של 145 דונם.

לאחר יותר משנה של יישום דשנים מיקרוביאליים, הפריון גדל ביותר מפי 1.2.

בדצמבר 2022, החברה החלה לתכנן 20 דונם של שתילה חדשה לפי מודל גינת היער כדי לעמוד בקריטריונים האורגניים של GlobalG.AP ו-USDA. במקביל לשיפוץ אזורי חומרי גלם והחלפת זנים חדשים, Pun Coffee שתלה עצי צל כדי לשפר את האקולוגיה, להגדיל את המגוון הביולוגי ולהסתגל לשינויי האקלים. עד שנת 2026, החברה שואפת להפוך ליחידה הראשונה בקה סאן שתספק פולי קפה ירוקים וקלויים עם זיכויים של פחמן, במטרה להפחית את פליטת גזי החממה.

יישום המדע, הטכנולוגיה והחדשנות בקפה פאן לא רק משפר את איכות וערך המוצרים, אלא גם תורם לעיצוב המערכת האקולוגית של קפה מיוחד קוואנג טרי, יצירת מקורות פרנסה לאנשי ואן קיו וקידום מודל חקלאי בר-קיימא. מסיפורו, המיזם מוכיח שכאשר החקלאות שמה את המדע והטכנולוגיה כבסיס, מוצרים חקלאיים וייטנאמיים יכולים לפרוץ לחלוטין ולבסס מעמד גבוה יותר בשווקים המקומיים והבינלאומיים.

המרכז לתקשורת מדע וטכנולוגיה

מקור: https://mst.gov.vn/ung-dung-khoa-hoc-cong-nghe-va-doi-moi-sang-tao-nang-tam-gia-tri-ca-phe-arabica-khe-sanh-19725112800054526.htm