בקרו בהא נאם (קוואנג ין) כדי ליהנות מעוגת אורז מסורתית

למרות שמאז ימי קדם, באן צ'ונג ובאן ג'אי היו שני מאכלים הכרחיים בראש השנה הווייטנאמי, עד כה, לא בכל המקומות יש באן ג'אי בטט. באזור האי הא נאם בעיירה קוואנג ין, ישנו סוג של עוגה שהיא הכרחית בחגים, טט, רא קו הו, פסטיבלים וחתונות - הבאן ג'אי, במיוחד הגאק באן ג'אי הכתום-אדום הבוהק, המביא את צבעי האביב והמזל של הימים הראשונים של השנה החדשה.

כיום, כאשר באן ג'יאי מיוצר באופן תעשייתי יותר כדי לשרת את הביקוש הרב של הצרכנים, יצרנים נוטים לטחון קמח להכנת עוגות במקום לטחון עוגות כדי להגביר את הפרודוקטיביות. לכן, אנשים רבים אינם מאמינים שעדיין יש עוגות באן ג'יאי שנטחשות מדי יום כדי להביא לשוק. כעדינים על מקצוע הכנת הבאן ג'יאי המסורתי באזור האי הא נאם (העיר קוואנג ין), הלכנו לשם כדי ללמוד ולחוות טלטל עוגות, ליהנות מעוגות באן ג'יאי חמות וטעימות העשויות מתוך מיומנות ומסירות לשימור המקצוע המסורתי של האופים כאן.

באן ג'יאי הוא התמחות ותיקה בקהילות האי הא נאם. בפרט, באן ג'יאי גאק משמש לעתים קרובות בתחילת האביב.

באן ג'יאי הוא מאכל מיוחד וטעים ותיק בקהילות האי הא נאם. באן ג'יאי הוא הכרחי בחגים, טט, סעודות משפחתיות וחתונות... אנשי הא נאם משתמשים בבאן ג'יאי כמנחה לסבים וסבתותיהם ולאבותיהם וגם כמאכל פשוט אך מחמם לב ומתנה לקרובי משפחה ומבקרים, במיוחד באביב. לכן, הביקוש לבאן ג'יאי באי הא נאם עדיין גבוה ועד היום המקצוע המסורתי של הכנת באן ג'יאי עדיין נשמר.

ממוקם במרחק של מאה מטרים בלבד מהכביש הראשי של קומונת האי הא נאם, בסמטה קטנה, ביתם של מר וו דין קין וגברת נגו טי נאן (אזור 5, רובע פונג קוק, עיירת קוואנג ין) עדיין מלא בקולות עוגות אורז טרופות מדי יום. גברת נאן עדיין מגלגלת סלים גדולים של אורז, מדברת איתנו בחיוך זוהר וחולקת: "משפחתה עושה את העבודה הזו כבר 20 שנה, וגם שומרת על העבודה המסורתית שהותירו אבותיהן. גם להכנת עוגות אורז יש קשיים, אבל כשהעוגות מגיעות לידי האנשים והתיירים וזוכים לשבחים על טעימותן, בעלה ואשתה מתרגשים מאוד."

לדברי גב' נהן, כדי להכין באן ג'אי טעים, הדבר החשוב ביותר הוא לבחור אורז דביק צהוב, אחרת העוגה לא תהיה דביקה וריחנית. לאחר הבחירה, יש להשרות את האורז במים חמים במשך כחמש או שש שעות, ולאחר מכן להוציא אותו לסינון. אם מכינים באן ג'אי לבן, פשוט הוציאו את האורז המושרה לאדות אורז דביק כדי לטחון את העוגה. בהאן נאם, במיוחד במהלך טט, הביקוש לאורז דביק גאק גבוה יותר מכיוון שלעוגה צבע אדום-כתום יפהפה ומושך את העין, המסמל מזל, ולכן התהליך יצטרך להוסיף שלב של ערבוב אורז עם גאק לבישול אורז דביק.

ביתם של מר וו דין קין וגברת נגו טי נאן (אזור 5, רובע פונג קוק, עיירה קוואנג ין) עדיין מלא בקולות עוגת אורז מסורתית הנעשית מדי יום.

בעבר, אופני עוגות אורז כמו מר קין וגברת נהאן נהגו לבשל אורז דביק בסיר גדול על תנור עצים, מה שלקח כשעה להכין כמות של אורז דביק. אבל במהלך השנה האחרונה, הם סיפרו שהם "נאלצו להתקדם עם עידן הטכנולוגיה" על ידי השקעה בבישול עם סיר אידוי חשמלי, שמבשל את האורז הדביק מהר יותר, לוקח רק 30 דקות ומבטיח ניקיון.

החלק המעניין ביותר בחוויה שלנו היה לצפות בשני אופני עוגות האורז דוחפים ומעצבים את העוגות. דחיסה נחשבת לשלב החשוב ביותר. העלי הכתישה הוא פטיש עץ קטן מכוסה בחומר שאינו נדבק כמו עלי ארקה ספוגים במים רכים...

כאשר האורז הדביק מבושל, גברת נהאן מוציאה אותו במהירות לסל במנות, כמות האורז הדביק תלויה בבקשת הלקוח, אך בדרך כלל 1.5 ק"ג יספיקו לעוגה אחת. "אורז דביק חם צריך להידחק במהירות כדי לקבל מנה של עוגת אורז דביק חמה, אם היא תתקרר, העוגה תהיה פחות דביקה", סיפרה גברת נהאן.

אז האורז הדביק בדיוק יצא מהאידוי כששני העובדים כתשו ועיצבו את העוגה במהירות רבה. מר קין הזיז את העלי הלוך ושוב על סל האורז הדביק, גברת נהן הפכה במהירות את האורז הדביק כדי להתאים לקצב הכתישה. ידיה הפכו במהירות את האורז הדביק שעדיין היה חם ומהביל בניחוח ריחני.

לדברי מר קין, טכניקת הכתישה ועיצוב העוגה אינה פשוטה, היא דורשת תרגול. הכותש צריך להיות בריא ובעל טכניקה טובה כדי להפוך את העוגה רכה וגם להבטיח את בטיחותו של האדם היוצר את העוגה. שניהם חייבים לתאם היטב עם כל משיכת העלי עד שהאורז הדביק רך וחלק.

לביבות אורז חמות, עגולות ומבריקות בצבע כתום-אדום, ממוקמות להפליא על עלי בננה ירוקים.

בשלב זה, האדם שמכין את העוגה ישתמש בידיו המיומנות כדי לגלגל את שולי העוגה כך שהעוגה תהיה גם עגולה וגם גבוהה, לא שטוחה. במהירות רבה, עוגות הגאק החמות, העגולות, הכתומות-אדומות מונחות על עלי בננה ירוקים, מנפנפות כדי להתקרר ולעצב אותן. עמדנו וצפינו ולא יכולנו שלא לצעוק כשלעוגות המוכנות היה צבע מבריק, אטרקטיבי ויפה מאוד, הארומה התפשטה ברחבי החצר. העוגות שמכינים אנשי הא נאם גדולות ומלאות יותר מאלה שבמקומות אחרים. זו הייתה תפיסתם מימי קדם, זהו לב הדורות המאוחרים יותר לאבותיהם וגם לב אנשי הא נאם שחיים חיים מלאים יחד.

גברת נהן השתמשה במספריים כדי לגזום את העלים, לאחר מכן עטפה אותם בשקית כדי שהעוגות ישמרו על גמישותן תוך הבטחת היגיינת ובטיחות המזון.

תיירים קונים עוגות אורז מהא נאם וקואנג ין כמתנות.

בימים רגילים, המשפחה תעשי רק כ-20 באן ג'אי כדי למכור לאנשים מקומיים. בחגים, במיוחד לרגל צ'אפ טו, רא קו הו וכאשר יש אורחים שמזמינים חתונה, מספר הבאן ג'אי יכול להגיע ל-200 או יותר.

בימי חול, מבקרים בהאן נאם יכולים לקנות באן ג'אי להנאה או כמתנות לקרובי משפחה. בזמן האכילה, אנשים נוטים לחתוך את העוגה לחתיכות קטנות, להשתמש בה עם נקניקיות חזיר ונקניקיות קלמארי. אם הם צריכים לקחת אותה רחוק או לשמור אותה לאורך זמן, העוגה נחתכת לחתיכות קטנות ותאוחסן במקרר. בזמן האכילה, הם יכולים לטגן אותה כדי לקבל עוגה חמה, פריכה, רכה וטעימה. בזמן שאתם נהנים ממנה, תתאהבו בטעם העשיר והמתוק של אורז דביק ריחני העטוף בעוגה בכל המאמץ והתחכום של האנשים כאן. אכלו את העוגה פעם אחת ותזכרו את הטעם לנצח, כך שבפעם הבאה שתהיה לכם הזדמנות לעבור במקום, בוודאי תעצרו לקנות אותה וגם תבינו יותר על מקצוע מסורתי, חדור בערך התרבותי של תושבי ארץ טיין קונג.

מָקוֹר