פטריות מאטסוטאקה גדלות בחצי האי הקוריאני, בסין ואפילו בארצות הברית. אבל דווקא אלו שנקטפו ביפן, במיוחד באזור קיוטו, מציעות את התמורה המדהימה באמת.

ממיר ezgifcom webp ל-jpg.jpg
מטסוטאקה ידוע כ"מלך הפטריות". צילום: ויקי

בעוד שפטריות מאטסוטאקה מיובאות יכולות לעלות חצי או פחות, פטריות יפניות יכולות לעלות פי 10. כדי לעזור לקונים יפנים להבדיל בין פטריות מיובאות לפטריות שגדלו מקומית, ביפן יש חוק המחייב לשטוף פטריות מיובאות ולכלוך לפני המכירה, בעוד שלפטריות מקומיות יש מראה מחוספס ומנוקד. מאטסוטאקה יפני מוערכות בזכות הארומה העשירה, המרקם והטעם העשיר שלהן.

מאטסוטאקה נבחר.jpg
פטריות מאטסוטאקה יפניות הופכות נדירות יותר ויותר בטבע. צילום: Tomomarusan/Wikimedia Commons

מחירן של פטריות מאטסוטאקה יפניות מושפע ממספר גורמים. ראשית, מחסור. במהלך 70 השנים האחרונות, היבולים השנתיים ירדו עד 95%, מה שהופך אותן למעדן נדיר. שלבו זאת עם העובדה שהן נקצרות רק פעם בשנה, בספטמבר או אוקטובר, והאיום של חרקים פולשים שהורסים את בית הגידול שלהן, ואנשים רבים מתחילים להבין את "המחירים המטורפים" שהם משלמים עבור פטריות אלו.

כ-1,000 טונות של פטריות מאטסוטאקה נמצאות מדי שנה. הן גדלות על עצי אורן אדומים ואנשים שיודעים כיצד למצוא אותן צריכים לאסוף אותן בטבע. בגלל צבען החום, פטריות המאטסוטאקה נוטות להשתלב היטב עם עלווי הסתיו, כך שאם לא תדעו בדיוק היכן לחפש, אתם עלולים לעבור ליד אזורים מלאים בהן מבלי להבין שהן שם.

1200px matsutake.jpg
הוא נחשב לאחד המרכיבים היקרים ביותר במטבח היפני. צילום: Tomomarusan/Wikimedia Commons

גידול מלאכותי של מצוטאקה הוכח כבלתי אפשרי עד היום, מכיוון שהם למעשה סימביוטיים עם האורן האדום. פטריות מצוטאקה רגישות ביותר גם לשינויים במזג האוויר. חום מדי ונזקי חרקים משפיעים על היבול, יובש מדי והן לא יגדלו. זה הופך את שוק המצוטאקה לתנודתי מאוד.

ברור שגם איכות הפטרייה המשמשת כמרכיב היא גורם. מטסוטאקה יפני מוגש במסעדות יוקרה ברחבי יפן, במרקים, עם אורז, או פשוט צלוי על גחלים ונאכל עם מלח.

לפי OC