אורז דביק עם מנגו - מאכל קיץ טעים בתאילנד

[מודעה_1]

אורז דביק עם מנגו נמצא גם ברחוב וגם בתפריטים של מסעדות יוקרה, והוא נקרא קינוח הקיץ הטוב ביותר על ידי שפים תאילנדים מסורים.

בתאילנד גדלים יותר מ-200 זנים של מנגו ברחבי המדינה, אך כדי ליצור את הקינוחים האהובים ביותר, כמו קאו ניאו מאמואנג - אורז דביק עם מנגו - חובבי אוכל אומרים שיש מעט מאוד מנגו שניתן להשתמש בו.

אורז דביק עם מנגו נראה פשוט במבט ראשון: פרוסות מנגו בשל חתוכות לחתיכות קטנות, מונחות ליד חופן אורז דביק עם חלב קוקוס ובוטנים גרוסים. אם מכינים אותה נכון, המנה המתקבלת היא "נס" של טעמים ומרקמים מאוזנים בצורה מושלמת. אחת מיצרניות האורז הדביק עם מנגו המפורסמות ביותר בבנגקוק היא ורי ג'נסוואן, בת 63, המכונה "מלכת האורז הדביק עם מנגו".

אורז דביק מנגו מקושט במסעדת R-Haan בנגקוק, עטורת שני כוכבי מישלן. צילום: אינסטגרם/מסעדת R-Haan — אורז דביק מנגו מקושט במסעדת R-Haan בנגקוק, עטורת שני כוכבי מישלן. צילום: *אינסטגרם/מסעדת R-Haan*

"קינוח הקיץ הטוב ביותר בתאילנד הוא אורז דביק מנגו", אמרה ורי. לדבריה, מרץ עד מאי הם הימים בהם המנגו במיטבו, מתוק באופן טבעי, בשפע וזול. האורז הדביק ריחני כי הוא זה עתה נקצר.

מנגו תאילנדי נאם דוק מאי הוא הזן הפופולרי ביותר להכנת אורז דביק למנגו בגלל מתיקותו העשירה ומרקמו החלק. מנגו הדוק מאי הטוב ביותר גדל במחוז בנגקלה, במחוז צ'אצ'ונסאו.

זן נוסף הוא מנגו רונג מעץ האלון, שמקורו במחוז דמנואן סאדואק, במחוז רצ'בורי. מנגו זה קשה למצוא, רק כמות קטנה ממנו נקצרת בינואר ויותר מכך במרץ-אפריל.

ורי אומרת שבעוד שמנגו משחק תפקיד מפתח בקאו ניואו מאמואנג, שאר המרכיבים חשובים לא פחות. היא בוחרת באורז דביק הגדל במחוז הצפוני ביותר של המדינה, צ'יאנג ראי. הקוקוס גדל במחוז סוראטאני בדרום המדינה מכיוון שיש לו טעם עשיר שמשתלב היטב עם האורז הדביק. הבוטנים קלויים במקום מטוגנים, מה שנותן להם פריכות קלה. אפילו המלח המשמש להכנת חלב הקוקוס מגיע בקפידה על ידי ורי מסמוט סאקורן, מחוז חוף מדרום לבנגקוק.

אנשים בכל הגילאים אוהבים אורז דביק מנגו. בשנת 2022, בפסטיבל המוזיקה קואצ'לה בקליפורניה, ארה"ב, הראפרית התאילנדית מילי (דנופה חנת'ירקול) סיימה את הופעתה בקערה של אורז דביק מנגו. המופע עורר חשק ארצי למנה זו. בבנגקוק, חנויות אורז דביק מנגו מפורסמות הוצפו בהזמנות, עם תורים ארוכים של שליחים שחיכו לאסוף את ההזמנות.

אורז דביק מנגו בחנות K Panich. צילום: CNN — אורז דביק מנגו בחנות K Panich. צילום: *CNN*

בין אלו שנהנות מאפקט מילי נמצאת K Panich, מסעדת האורז הדביק והמנגו הוותיקה ביותר בבירה, הממוקמת במרחק של 15 דקות הליכה בלבד מהארמון הגדול. המסעדה, שנפתחה מאז 1932, זכתה בתואר Bib Gourmand לשנת 2019 ממדריך מישלן - אות הוקרה המוענק למסעדות המציעות חווית סעודה טובה במחירים נוחים מבלי להתפשר על איכות. בימי חול, המסעדה מלאה בתיירים, מקומיים ושליחים הממתינים לאוכל שלהם. שולחנות, סלים וארגזים עמוסים בערימות של מנגו נאם דוק מאי צהוב בוהק. אלו שרוצים לאכול שם מופנים לחנות השייקים מעבר לרחוב כדי לשבת וליהנות מאורז הדביק והמנגו.

סאוואלאק צ'יימיסוק, בת 54, אורחת במסעדת K Panich. כשנשאלה מדוע אורז דביק מנגו הוא מאכל קיץ פופולרי בתאילנד, אמרה שזה קשור במידה רבה ל"נוסטלגיה". "בעבר, לא יכולנו לגדל נאם דוק מאי כל השנה. עכשיו, כשהחקלאות מפותחת, אנחנו יכולים לגדל אותה בכל עונה", אמרה.

בתוך מסעדת K Panich. צילום: CNN — בתוך מסעדת K Panich. צילום: *CNN*

המנהל חון נאן אמר שסוד הישרדותה של החנות הוא "מחויבותה לאיתור חומרי הגלם המובילים במדינה" וחשף כי עשרות לקוחות בינלאומיים ביקרו בחנות מדי יום לאחר המגיפה.

"זוהי עדות לאומנות ולטעם שהמטבח התאילנדי מפורסם בהם", אומר השף והבעלים של R-Haan Bangkok Chumpol Jangprai.

לקוחותיה של Varee, בנוסף למקומיים, מגיעים גם מסין היבשתית, הונג קונג וסינגפור. "אומרים שאם לא אכלת אורז דביק מנגו במסעדה שלי, זה כאילו לא היית בתאילנד", שיתפה מלכת האורז הדביק.

אן מין (לפי CNN )

[מודעה_2]
קישור למקור