ऐसे 4 समूह हैं जिन्हें गोमांस का सेवन सीमित करना चाहिए।

गोमांस प्रोटीन, आयरन और जिंक से भरपूर भोजन है, जो मांसपेशियों की रिकवरी में मदद करता है और रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है। हालांकि, हर किसी को नियमित रूप से गोमांस नहीं खाना चाहिए।

अबोलुओवांग के अनुसार, कई अध्ययनों और स्वास्थ्य संगठनों की सिफारिशों से पता चलता है कि कुछ समूहों के लोगों को स्वास्थ्य समस्याओं से बचने के लिए लाल मांस का सेवन विशेष रूप से सीमित करने की आवश्यकता है।

जिन लोगों का पाचन तंत्र संवेदनशील हो या जिन्हें आंतों की बीमारी हो

गोमांस की संरचना सख्त और रेशेदार होती है, खासकर उन टुकड़ों में जिनमें अधिक नसें हों या जो पुराने हों, इसलिए इसे पचाने के लिए एक अच्छी तरह से काम करने वाले पाचन तंत्र की आवश्यकता होती है। संवेदनशील पेट वाले लोगों को अधिक मात्रा में लाल मांस खाने के बाद पेट फूलना, अपच, कब्ज या दस्त जैसी समस्याएं हो सकती हैं। कुछ पोषण संबंधी सर्वेक्षणों से पता चलता है कि कमजोर पाचन क्रिया वाले 30% से अधिक लोगों को नियमित रूप से अधिक मात्रा में लाल मांस खाने पर आंतों में तकलीफ होती है।

उच्च कोलेस्ट्रॉल या हृदय रोग से पीड़ित लोग

हालांकि गोमांस को अक्सर सूअर के मांस से "अधिक स्वास्थ्यवर्धक" माना जाता है, फिर भी गोमांस के कई टुकड़ों, जैसे कि बीफ़ ब्रिस्केट या बीफ़ रोल्स में संतृप्त वसा की मात्रा अपेक्षाकृत अधिक होती है। अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन के आंकड़ों के अनुसार, जो लोग प्रति सप्ताह 500 ग्राम से अधिक लाल मांस का सेवन करते हैं, उनमें एलडीएल कोलेस्ट्रॉल का स्तर अधिक होने और हृदय संबंधी बीमारियों का खतरा भी अधिक होता है। विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि लोग कम वसा वाले मांस को प्राथमिकता दें और अस्वास्थ्यकर वसा को कम करने के लिए ग्रिल्ड या तले हुए व्यंजनों का सेवन सीमित करें।

गोमांस से कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जा सकते हैं, लेकिन इसका अधिक सेवन नहीं करना चाहिए। फोटो: बान माई

गुर्दे की कार्यक्षमता में कमी वाले लोग

गोमांस में प्रोटीन की उच्च मात्रा के कारण गुर्दे को नाइट्रोजनयुक्त चयापचय उत्पादों और यूरिया को संसाधित करने के लिए अधिक मेहनत करनी पड़ती है। गुर्दे की पुरानी बीमारी पर किए गए कुछ अध्ययनों से पता चला है कि पशु प्रोटीन से भरपूर आहार मध्यम प्रोटीन वाले आहार की तुलना में गुर्दे की कार्यक्षमता में तेजी से गिरावट का कारण बनता है। इसलिए, गुर्दे की बीमारी से पीड़ित लोगों को गोमांस का सेवन नियंत्रित करना चाहिए और किसी पोषण विशेषज्ञ से परामर्श लेना चाहिए।

गठिया या उच्च यूरिक एसिड स्तर वाले लोग

गोमांस में प्यूरीन की मात्रा मध्यम से उच्च होती है, जिसका अधिक मात्रा में सेवन करने से रक्त में यूरिक एसिड का स्तर बढ़ सकता है। कुछ नैदानिक ​​आंकड़ों से पता चलता है कि जो लोग प्रतिदिन 150 ग्राम से अधिक लाल मांस खाते हैं, उनमें कम मांस खाने वालों की तुलना में गठिया के दौरे का खतरा लगभग 50% अधिक होता है। ऐसे लोगों के लिए, विशेषज्ञ लाल मांस पर अत्यधिक निर्भर रहने के बजाय प्रोटीन के विभिन्न स्रोतों का सेवन करने की सलाह देते हैं।

ऊपर बताए गए समूहों के अलावा, आम लोगों को भी गोमांस का अत्यधिक सेवन करने से बचना चाहिए। पोषण विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि वयस्कों को प्रतिदिन केवल 50-100 ग्राम गोमांस का सेवन करना चाहिए, साथ ही फाइबर बढ़ाने, पाचन में सहायता करने और रक्त शर्करा को स्थिर रखने के लिए हरी सब्जियां और साबुत अनाज भी शामिल करने चाहिए।

खाना पकाने का तरीका भी बहुत महत्वपूर्ण है। तलने, ग्रिल करने या पैन में तलने से उच्च तापमान पर हेटेरोसाइक्लिक एमाइन और एक्रिलामाइड जैसे यौगिक बन सकते हैं - ये ऐसे पदार्थ हैं जिनके बारे में चेतावनी दी गई है कि इनसे दीर्घकालिक स्वास्थ्य जोखिम हो सकते हैं। उबालना, भाप में पकाना या धीमी आंच पर पकाना सुरक्षित विकल्प माने जाते हैं क्योंकि ये पोषक तत्वों को संरक्षित रखते हुए वसा का सेवन कम करते हैं।

इसके अतिरिक्त, मायो क्लिनिक के विशेषज्ञों का कहना है कि अगर गोमांस को चाय, कॉफी या कैल्शियम युक्त खाद्य पदार्थों की अधिक मात्रा के साथ खाया जाए तो इससे आयरन का अवशोषण प्रभावित हो सकता है। वहीं दूसरी ओर, टमाटर या खट्टे फलों जैसी विटामिन सी से भरपूर सब्जियों के साथ गोमांस खाने से आयरन का अवशोषण बढ़ जाता है।

स्रोत: https://vietnamnet.vn/4-nhom-nguoi-nen-han-che-an-thit-bo-2517830.html