टेस्ट एटलस एशिया के 76 सर्वश्रेष्ठ पोर्क व्यंजनों की एक सूची प्रस्तुत करता है, उन पाठकों के लिए जो अपनी अगली यात्रा पर पूर्वी व्यंजनों का पता लगाना चाहते हैं।
बन चा
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बुन चा (Bun Cha) वियतनामी व्यंजनों में सबसे पहले (शीर्ष 4 में) 4.3/5 रेटिंग के साथ आता है। इसमें सूअर का मांस और चावल के नूडल्स होते हैं, जिसे आमतौर पर मीठे और खट्टे शोरबे और ताजी सब्जियों के साथ परोसा जाता है। बुन चा कई प्रांतों और शहरों में पाया जा सकता है, लेकिन हनोई आज भी इस व्यंजन से सबसे अधिक जुड़ा हुआ शहर है।
यह व्यंजन अंतरराष्ट्रीय पर्यटकों के बीच तब अधिक प्रसिद्ध हुआ जब यह शो 'पार्ट्स अननोन' में दिखाया गया, जब दिवंगत शेफ एंथोनी बॉर्डेन और पूर्व अमेरिकी राष्ट्रपति बराक ओबामा ने 2016 में वियतनाम की अपनी यात्रा के दौरान बन चा का आनंद लिया था।
ब्रेज़्ड पोर्क बेली
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ब्रेज़्ड पोर्क बेली इस सूची में उल्लिखित दूसरा वियतनामी व्यंजन है, जो 20वें स्थान पर है। यह व्यंजन बारीक कटे हुए पोर्क और कैरेमलाइज्ड ब्राउन सॉस से बनाया जाता है, जिसमें उबले अंडे, लाल प्याज, सोया सॉस, चीनी, फिश सॉस और नारियल का दूध मिलाया जाता है।
Nem lụi
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4.1/5 की रेटिंग के साथ 24वें स्थान पर मौजूद नेम् लुई, ह्यू द्वीप से उत्पन्न एक व्यंजन है, जिसमें बारीक कटा हुआ सूअर का मांस लेमनग्रास के डंठलों में लपेटकर पकाया जाता है। नेम् लुई को आमतौर पर ताजी सब्जियों, राइस पेपर और खट्टी-मीठी चटनी के साथ परोसा जाता है।
टूटा चावल
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इसके बाद कॉम टैम (टूटे हुए चावल) का नाम सामने आया, जिसे 4/5 अंक मिले और यह 29वें स्थान पर रहा। टेस्ट एटलस ने इसे दक्षिणी वियतनाम के लोगों का एक "क्लासिक" व्यंजन बताया, जिसमें ग्रिल्ड पोर्क रिब्स को टूटे हुए चावल, मीठे और खट्टे अचार वाली सब्जियों, फिश सॉस और भुने हुए चावल के पाउडर के साथ मिश्रित पतले कटे हुए पोर्क स्किन के साथ परोसा जाता है।
जमा हुआ मांस
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टेस्ट एटलस पोर्क जेली को "जेली जैसी बनावट वाला एक वियतनामी व्यंजन" के रूप में वर्णित करता है, जिसे पतले कटे गाजर, मशरूम, वुड ईयर मशरूम और मसालों के साथ सूअर के मांस को नरम होने तक धीमी आंच पर पकाकर तैयार किया जाता है। पकने के बाद, मिश्रण को तब तक जमने दिया जाता है जब तक कि वह जेली जैसी स्थिरता प्राप्त न कर ले।
वियतनामी लोग अक्सर चंद्र नव वर्ष के दौरान या सर्दियों में चावल के साथ जेलीयुक्त मांस खाते हैं, साथ ही खीरे और प्याज जैसे अचार वाली सब्जियां भी खाते हैं।
स्मोक्ड पोर्क के साथ सरसों के साग की भुर्जी
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बारीक कटे हुए स्मोक्ड पोर्क बेली के साथ भुनी हुई सरसों की पत्तियां उत्तरी वियतनाम के पहाड़ी क्षेत्रों, जैसे कि सा पा, में एक लोकप्रिय व्यंजन है। इस व्यंजन में अचार वाली सरसों की पत्तियां, स्मोक्ड पोर्क बेली, लहसुन, सोया सॉस, नमक और काली मिर्च का मिश्रण होता है और इसे सफेद चावल के साथ खाया जाता है।
ब्रेज़्ड पोर्क बेली
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ब्रेज़्ड पोर्क बेली, एक प्रकार का मांस जिसे नरम होने तक पकाया जाता है, लैंग सोन और क्वांग निन्ह जैसे उत्तरी पहाड़ी क्षेत्रों की एक प्रसिद्ध विशेषता है। चीन के ग्वांगडोंग प्रांत के ब्रेज़्ड पोर्क व्यंजन से उत्पन्न, ब्रेज़्ड पोर्क बेली को बाद में वियतनाम में लाया गया और इसे एक विशेष व्यंजन के रूप में अपनाया गया जिसे अक्सर मेहमानों के भोजन में या छुट्टियों, टेट (चंद्र नव वर्ष), शादियों और अन्य समारोहों के दौरान परोसा जाता है।
"खाऊ न्हुक" नाम चीनी उच्चारण से आया है, जहाँ "खाऊ" का अर्थ है नरम होने तक भाप में पकाना और "न्हुक" का अर्थ है मांस, इसलिए इसे धीमी आंच पर पकाए गए या भाप में पकाए गए मांस के व्यंजन के रूप में समझा जा सकता है जो नरम होने तक पकाया जाता है।
ग्रिल्ड सींक
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74वें नंबर पर सा पा का स्थानीय ग्रिल्ड पोर्क व्यंजन है। इस व्यंजन में मसालों से मैरीनेट किए गए काले सूअर के मांस को सींक में पिरोकर कोयले पर ग्रिल किया जाता है और तिल के नमक के साथ परोसा जाता है।
नेम फुंग
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अंत में जिस वियतनामी व्यंजन का उल्लेख किया गया है, वह है नेम् फुंग, जो हनोई के बाहरी इलाके में स्थित दान फुओंग जिले (अब दान फुओंग कम्यून) के फुंग कस्बे की एक खास डिश है। इस व्यंजन का जिक्र करते समय, वियतनामी लोग अक्सर इस प्रसिद्ध लोककथा को याद करते हैं: " नेम् फुंग को अंजीर के पत्तों के साथ खाने से / देश भर के लोग बीते युग की यादों में खो जाते हैं ।"
नेम (वियतनामी किण्वित सूअर का मांस सॉसेज) बनाने के लिए आवश्यक सामग्री में सूअर का मांस (दुबला और वसायुक्त) और सूअर की खाल, चिपचिपा और गैर-चिपचिपा चावल, सोयाबीन और अंजीर के पत्ते शामिल हैं। मसाले के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला चावल भी अच्छी गुणवत्ता का गैर-चिपचिपा चावल होना चाहिए और थोड़ी मात्रा में चिपचिपा चावल भी होना चाहिए।
इसे बनाने वाला व्यक्ति भुने हुए चावल के पाउडर को सूअर की खाल और बारीक कटे हुए सूअर के मांस के साथ मिलाता है, फिर इसे अंजीर के पत्तों में लपेटता है, और अंत में इसे केले के पत्तों में लपेटकर धागे से बांध देता है, जिससे "नेम" (किण्वित सूअर के मांस का रोल) बनता है।
2015 में स्थापित, टेस्ट एटलस पाक विशेषज्ञों, शेफ और भोजन करने वालों की समीक्षाओं और शोध के आधार पर पाठकों को हजारों व्यंजनों से परिचित कराता है। यह एक ऐसा स्थान भी है जो विश्व स्तर पर 9,000 से अधिक स्थानीय रेस्तरां को जोड़ता है, जो साधारण से लेकर उच्चस्तरीय तक के स्थानीय व्यंजनों का जश्न मनाता है, और आगंतुकों में उन व्यंजनों के बारे में जिज्ञासा जगाता है जिन्हें उन्होंने पहले कभी नहीं आजमाया है। |
स्रोत: https://baobacninhtv.vn/9-mon-viet-lam-tu-thit-lon-ngon-nhat-chau-a-postid446127.bbg
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