एआई और रोबोट रेस्तरां पर 'आक्रमण' करने वाले हैं

शंघाई की नई योजना स्वचालित रसोई, रोबोट वेटर और डेटा-संचालित मेनू के साथ एक स्मार्ट डाइनिंग उद्योग बनाने की है।

चीन के एक स्मार्ट रेस्टोरेंट में रोबोट बर्गर और मिठाइयाँ परोसते हुए। फोटो: शिन्हुआ ।

शंघाई वाणिज्य आयोग (चीन) और चार स्थानीय विभागों ने शहर के खानपान उद्योग को बढ़ावा देने के लिए एक योजना की घोषणा की है, जिसमें एआई रेस्तरां, रोबोट शेफ और डेटा-संचालित मेनू के साथ पाक उद्योग के भविष्य के लिए एक दृष्टिकोण शामिल है।

एससीएमपी के अनुसार, खाद्य उद्योग में स्वचालन का उछाल चीन में एक चर्चित विषय बन गया है। सबसे आधुनिक शहरों में से एक होने के नाते, शंघाई स्थानीय भोजनालयों और रेस्टोरेंट में स्मार्ट तकनीक को और आगे ले जाना चाहता है।

पाक उद्योग के लिए नए अवसर

योजना के एक भाग के रूप में, शंघाई का लक्ष्य 2028 तक “राष्ट्रीय स्तर पर अग्रणी, विश्व स्तरीय” स्मार्ट रेस्तरां केंद्र बनना है।

विश्लेषकों का कहना है कि इससे चीन के खाद्य सेवा उद्योग में बड़े बदलाव आ सकते हैं, भोजन तैयार करने का तरीका बदल सकता है और श्रम बाजार पर असर पड़ सकता है।

दस्तावेज़ में कहा गया है, "समूह भोजन, फास्ट फूड और पेय श्रृंखलाओं के लिए, 70% से अधिक परिचालनों में स्मार्ट प्रौद्योगिकी को संपूर्ण मूल्य श्रृंखला में एकीकृत किया जाएगा, जबकि पूर्ण-सेवा रेस्तरां में प्रमुख परिचालनों में स्मार्ट अनुप्रयोग की दर 50% से अधिक होगी।"

शंघाई की योजना कई स्मार्ट रसोई स्थापित करने, 3-5 एआई-एकीकृत भोजन परियोजनाओं का निर्माण और पायलट करने, तथा खानपान उद्योग के लिए स्मार्ट समाधान उपलब्ध कराने की भी है।

यह योजना स्थानीय रेस्टोरेंट्स को विदेशों में विस्तार करने के लिए भी प्रोत्साहित करती है। शहर प्रमुख लक्षित बाज़ारों को कवर करने वाली स्मार्ट आपूर्ति श्रृंखलाएँ बनाकर इस प्रयास को आगे बढ़ाने की योजना बना रहा है।

चीन के एक रेस्तरां में सेवा देता रोबोट। फोटो: एससीएमपी ।

विश्लेषकों का कहना है कि इस रणनीति से चीन के रेस्तरां उद्योग का स्वरूप बदलने में तेजी आ सकती है, क्योंकि परिवार के स्वामित्व वाले प्रतिष्ठानों के बाजार से बाहर होने का खतरा है।

“स्मार्ट प्रौद्योगिकी में निवेश करने के लिए अच्छे वित्त और संसाधनों वाली बड़ी ब्रांड श्रृंखलाएं उन्हें लागत लाभ प्राप्त करने और पैमाने का विस्तार करने में तेजी से मदद करती हैं।

हालांकि, परिवारों या एकल सदस्यों द्वारा संचालित छोटे भोजनालयों, जिनमें डिजिटल क्षमता का अभाव है, को जीवित रहना मुश्किल हो सकता है," कंसल्टेंसी एमसीआर के एक विश्लेषक ली यिंगताओ ने कहा।

हालांकि, ली का मानना ​​है कि यह परिवर्तन बड़े पैमाने पर रेस्तरां पुनर्गठन में मदद करने के इच्छुक प्रौद्योगिकी प्रदाताओं के लिए नए अवसर प्रस्तुत कर सकता है।

यह रणनीति चीन के खाद्य सेवा उद्योग में लाखों श्रमिकों को भी प्रभावित करती है, शंघाई ने मानकीकृत मेनू वाले व्यवसायों, जैसे फास्ट फूड और पेय श्रृंखलाओं को "शून्य या कम कर्मचारियों के साथ काम करने" के लिए कहा है।

"मशीन फ्लेवर" बनाने का जोखिम

योजना के तहत, दुकानों को दक्षता बढ़ाने के लिए स्मार्ट ड्रिंक मेकर, फ्राइंग और चावल पकाने वाले रोबोट और बर्गर स्टैकर्स का उपयोग करने के लिए प्रोत्साहित किया जाता है।

इसके अलावा, सरकार "बड़ी रेस्तरां श्रृंखलाओं और खाद्य सेवा प्रदाताओं को स्मार्ट रसोई बनाने, स्वचालित धुलाई, खाना पकाने और पैकेजिंग प्रणालियों को एकीकृत करने में सहायता करेगी।"

इस योजना का उद्देश्य स्वचालन के परिप्रेक्ष्य में पाककला कौशल को संरक्षित और नवप्रवर्तित करना है, जिससे दक्षता में सुधार करते हुए स्वाद को बनाए रखने में मदद मिलेगी, साथ ही एआई-सक्षम मेनू और पोषण उपकरणों के उपयोग को भी प्रोत्साहित किया जा सकेगा।

हालांकि, विश्लेषकों का कहना है कि रोबोट द्वारा संचालित भोजन की प्रवृत्ति ऐसे देश के लिए उपयुक्त नहीं है, जहां भोजन करने वाले लोग मानवीय संपर्क को महत्व देते हैं।

चीन में एक "एआई कैंटीन" में रोबोट काम करते हैं। फोटो: निक्केई ।

चीनी व्यंजन "वोक हेई" (वोक सांस) शब्द से जुड़ा हुआ है, जो उच्च तापमान पर तलने के दौरान कच्चे लोहे की कड़ाही में भोजन को मिलने वाले विशिष्ट स्वाद और सुगंध को संदर्भित करता है।

इसे अच्छे भोजन की आत्मा माना जाता है, और प्रसंस्कृत भोजन परोसने के लिए रेस्तरां को कड़ी आलोचना का सामना करना पड़ता है।

ली यिंगताओ के अनुसार, ग्राहक अनुभव एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाएगा क्योंकि रेस्तरां रसोई में एआई और रोबोटिक समाधान तैनात करेंगे।

"अल्पावधि में, सेवा रोबोट एक नया अनुभव ला सकते हैं, जो आम तौर पर सकारात्मक है, लेकिन जल्द ही चुनौतियां आएंगी।

ली ने जोर देकर कहा, "यदि स्वचालन के कारण शुद्ध स्वाद नष्ट हो जाता है या 'मशीन जैसा स्वाद' पैदा होता है, तो इससे प्रतिरोध पैदा हो सकता है और स्मार्ट डाइनिंग अपनाने की योजनाएं प्रभावित हो सकती हैं।"

कंसल्टेंसी फर्म एनबाउंड के शोधकर्ता झाओ झिजियांग ने कहा कि एआई रसोई को अपनाने की प्रवृत्ति उद्योग को पूरी तरह से प्रसंस्कृत भोजन की ओर झुका सकती है, जिसका स्वाद बहुत समान होता है, क्षेत्रीय पहचान को कम करता है और इसे कम मानवीय बनाता है।

झाओ ने कहा कि यदि ऐसा हुआ तो भोजन करने वाले लोग खाद्य सेवाओं का उपयोग करने में हिचकिचाएंगे, जिससे खपत कम हो जाएगी।

श्रम बाजार पर प्रभाव

चूंकि शंघाई चीन में नवाचार का केंद्र है, इसलिए झाओ ने कहा कि “अधिक कुशल पाक पारिस्थितिकी तंत्र विकसित करने” की प्रारंभिक योजना सफल होने पर पूरे देश में लागू की जा सकती है।

"यहाँ के परिणामों का मूल्यांकन और परीक्षण किया जाएगा, और फिर उन्हें अन्य क्षेत्रों में लागू किया जाएगा। हालाँकि, तकनीकी क्षमताओं और ज़रूरतों में अंतर का मतलब है कि इसे हर जगह लागू नहीं किया जा सकता।"

झाओ ने कहा, "अन्य शहर शंघाई की कुछ सफल रणनीतियों को अपना सकते हैं और स्थानीय खाद्य उद्योग में एआई को अपनाने में सुधार कर सकते हैं।"

शंघाई के एक स्मार्ट रेस्टोरेंट में एक रोबोट नूडल्स को कटोरे में डालता हुआ। फोटो: आईसी ।

नौकरियों के संदर्भ में, विश्लेषकों का कहना है कि स्वचालन की ओर बदलाव से केवल छंटनी की बजाय बाजार पुनर्गठन को बढ़ावा मिलेगा।

वेटर, बर्तन धोने वाले, खाना बनाने वाले और कुछ शेफ जैसे दोहराव वाले काम करने वाले कर्मचारियों को रोबोट द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है।

हालाँकि, उपकरण रखरखाव, डेटा विश्लेषण, डिजिटल सिस्टम संचालन और एआई-आधारित प्रबंधन जैसी नई नौकरियाँ सामने आएंगी, जिससे अधिक कुशल कार्यबल की आवश्यकता पैदा होगी।

स्रोत: https://znews.vn/ai-sap-xam-chiem-nha-hang-tai-thuong-hai-post1603736.html