शंघाई के व्यंजनों की क्या खासियत है? शंघाई के 10 से ज़्यादा ख़ास व्यंजन जो पर्यटकों को आकर्षित करते हैं

आधुनिक परिदृश्यों और अनूठी पारंपरिक संस्कृति के सामंजस्यपूर्ण मेल के कारण शंघाई पर्यटन तेज़ी से बड़ी संख्या में पर्यटकों को आकर्षित कर रहा है। शंघाई न केवल अपने अद्भुत आकर्षणों के लिए जाना जाता है, बल्कि अपने विविध और आकर्षक व्यंजनों से भी कई लोगों को आकर्षित करता है। अगर आप इस शहर की यात्रा करने की योजना बना रहे हैं, लेकिन अभी भी सोच रहे हैं कि क्या आनंद लें, तो नीचे दिए गए अनोखे और सबसे लोकप्रिय शंघाई व्यंजनों की सूची को ज़रूर देखें। शंघाई के स्वादिष्ट व्यंजन न केवल समृद्ध और परिष्कृत स्वादों से भरपूर हैं, बल्कि अनूठी चीनी पाक संस्कृति को भी दर्शाते हैं, जो आपको एक अविस्मरणीय पाक अनुभव प्रदान करने का वादा करते हैं।

1. जिओ लांग बाओ

जिओ लांग बाओ (छवि स्रोत: एकत्रित)

Tiểu long bao, hay còn gọi là Xiao Long Bao, là một trong những món ăn ngon của nền ẩm thực Thượng Hải nổi tiếng và được yêu thích nhất. Món bánh này ghi điểm bởi lớp vỏ mỏng mịn, mềm mại ôm trọn phần nhân thịt đậm đà cùng nước súp ngọt thanh bên trong. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được vị ngon đậm đà hòa quyện hoàn hảo giữa hương thơm của nước sốt xì dầu và vị béo ngậy tự nhiên từ nhân bánh. Đặc biệt, tiểu long bao thường được hấp và phục vụ trong những chiếc giỏ tre truyền thống, tạo nên mùi thơm nhẹ nhàng, kích thích vị giác ngay từ lần đầu nhìn thấy.

पारंपरिक सूअर के मांस की भराई के अलावा, ज़ियाओ लॉन्ग बाओ में ताज़ा समुद्री भोजन, ताज़ी झींगा और सब्ज़ियों जैसी कई तरह की भराईयाँ भी होती हैं, जो खाने वालों के विविध स्वादों को संतुष्ट करती हैं। हर छोटा और प्यारा पकौड़ा शंघाई की पाक संस्कृति और अनूठी प्रसंस्करण तकनीकों का एक नाज़ुक मिश्रण है, जो पाक अनुभव को संपूर्ण और अविस्मरणीय बनाता है।

2. उबले हुए बालों वाले केकड़े

उबले हुए बालों वाला केकड़ा (फोटो स्रोत: संग्रहित)

इस सूची में दूसरा पारंपरिक शंघाई व्यंजन है स्टीम्ड क्रैब। यह व्यंजन अपने मुख्य घटक, नदी से पकड़े गए एक विशेष प्रकार के केकड़े (बालों वाले केकड़े) के लिए प्रसिद्ध है। यह प्रकार का केकड़ा आमतौर पर केवल देर से शरद ऋतु और सर्दियों में ही दिखाई देता है। अगर आप इस व्यंजन का स्वाद लेना चाहते हैं, तो आपको सर्दियों में शंघाई जाना चाहिए।

यह व्यंजन इस प्रकार तैयार किया जाता है: पकड़े जाने के बाद, केकड़ों को रस्सियों से कसकर बाँध दिया जाता है, बाँस के स्टीमर में रखकर भाप में पकाया जाता है। इसके अलावा, स्वाद बढ़ाने के लिए सिरका जैसी कुछ अन्य सामग्री भी डाली जाती है।

इस व्यंजन की खास बात यह है कि यह नर और मादा केकड़ों में अंतर करता है। स्थानीय लोगों के अपने-अपने विचार हैं कि नर केकड़ों को कब खाना चाहिए और मादा केकड़ों को कब। इस व्यंजन का आनंद लेने के लिए आपको कड़ी मेहनत करनी होगी, क्योंकि इसकी कीमत कम नहीं है। हालाँकि, इसका स्वाद पूरी तरह से कीमत के लायक है। अगर आप शंघाई जाएँ, तो आपको इस बेहद आकर्षक व्यंजन का आनंद ज़रूर लेना चाहिए।

3. पसलियों के साथ चावल का केक

रिब राइस केक शंघाई के प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है, जिसका इतिहास आधी सदी से भी ज़्यादा पुराना है और यह देश-विदेश के कई लोगों को आकर्षित करता है। यह व्यंजन न केवल पौष्टिक है, बल्कि पसलियों के हर बड़े टुकड़े, कोमल मांस और कुरकुरी बाहरी परत के साथ एक अनोखा स्वाद भी देता है। मुलायम और चबाने वाले राइस केक और शंघाई की विशिष्ट हल्की मसालेदार चटनी के साथ इसका मधुर और नमकीन स्वाद एक बेहतरीन संयोजन बनाता है। यह उन लोगों के लिए एक आदर्श विकल्प है जो समृद्ध स्वाद और अनूठी पाक शैली वाले पारंपरिक चीनी व्यंजनों का अनुभव करना चाहते हैं।

4. तले हुए पकौड़े

तले हुए पकौड़े (फोटो स्रोत: संग्रहित)

पारंपरिक स्टीम्ड बन्स के विपरीत, शंघाई के तले हुए बन्स अपने कुरकुरे तले और मनमोहक सुनहरे क्रस्ट के साथ खाने वालों को आकर्षित करते हैं। अंदर एक नरम भरावन होता है, जिसके साथ एक गरमागरम, मीठा सूप होता है जो सबसे ज़्यादा खाने वालों को भी संतुष्ट कर देता है। बन के ऊपर हल्के से छिड़के हुए भुने हुए तिल की विशिष्ट सुगंध इसके आकर्षण को और बढ़ा देती है, जिससे यह शंघाई व्यंजन स्थानीय व्यंजनों की खोज के लिए एक बेहतरीन विकल्प बन जाता है।

5. सुनहरा केकड़ा खोल

गोल्डन क्रैब शेल केक (फोटो स्रोत: कलेक्टेड)

कई लोग अक्सर सुनहरे केकड़े के खोल को केकड़े का मांस समझने की भूल कर बैठते हैं, लेकिन असल में यह चाय के साथ परोसा जाने वाला एक आम केक है। इस शंघाईनी व्यंजन का नाम चमकीले पीले तिलों से ढके इसके कुरकुरे खोल से पड़ा है, जो उबले हुए केकड़े के खोल के रंग जैसा होता है। सुनहरे केकड़े के खोल में कई तरह की भरावन होती है, जैसे हरी प्याज, सूअर का मांस, केकड़े का पाउडर और ताज़ी झींगा जैसी नमकीन भरावन से लेकर गुलाब की पंखुड़ियाँ, बेर और हरी फलियाँ जैसी मीठी भरावन तक। शंघाई के अनोखे व्यंजनों की खोज करते समय यह एक ऐसा व्यंजन है जिसे ज़रूर आज़माना चाहिए, क्योंकि यह स्थानीय और अंतरराष्ट्रीय पर्यटकों, दोनों को आकर्षित करता है।

6. स्कैलियन नूडल्स

स्कैलियन नूडल्स (फोटो स्रोत: कलेक्टेड)

स्कैलियन नूडल्स शंघाई के व्यंजनों की एक प्रमुख विशेषता हैं, जिन्हें केवल दो मुख्य सामग्रियों से बनाया जाता है: ताज़ा नूडल्स और ताज़ा हरा प्याज। इस व्यंजन का स्वाद किण्वित सोया सॉस और थोड़ी हल्की वाइन से बनी चटनी से और भी निखर जाता है, जो एक मीठा स्वाद और अविस्मरणीय सुगंध पैदा करता है। इस नूडल व्यंजन की खासियत यह है कि इसे ज़्यादा तेल में तले बिना बनाया जाता है, जिससे इसकी प्राकृतिक ताज़गी बरकरार रहती है और यह आपके स्वास्थ्य के लिए भी अच्छा है। शंघाई स्कैलियन नूडल्स न केवल हल्के व्यंजनों के शौकीनों के लिए एक आदर्श विकल्प हैं, बल्कि इस देश के पारंपरिक, परिष्कृत पाक अनुभव की तलाश करने वालों के लिए भी उपयुक्त हैं।

7. मिश्रित चावल

शंघाई मिक्स्ड राइस, बेकन, ठंडी हरी सब्ज़ियों, चिपचिपे चावल, कुरकुरी गाजर, रंग-बिरंगी शिमला मिर्च, पौष्टिक बीन्स और सुगंधित हरे प्याज़ जैसी ताज़ी सामग्रियों के विविध संयोजन के साथ अपनी अलग पहचान बनाता है। इन सामग्रियों को गरम तेल में जल्दी से तला जाता है, जिससे इनका प्राकृतिक स्वाद बरकरार रहता है। फिर इन्हें सफेद चावल के साथ अच्छी तरह मिलाकर एक समृद्ध व्यंजन तैयार किया जाता है, जो रंग और स्वाद में एकरूप होता है। यह शंघाई के व्यंजनों के पसंदीदा व्यंजनों में से एक है, न केवल सामग्री की विविधता के कारण, बल्कि इसकी परिष्कृत तैयारी के कारण भी, जो इस देश के व्यंजनों का अनुभव करते समय आगंतुकों को मंत्रमुग्ध कर देता है।

8. ब्रेज़्ड पोर्क

ब्रेज़्ड पोर्क (फोटो स्रोत: कलेक्टेड)

शंघाई के व्यंजनों की खोज करते समय, अगर आपको समझ नहीं आ रहा कि कौन सा खास व्यंजन आज़माएँ, तो ब्रेज़्ड पोर्क एक बेहतरीन सुझाव है। यह व्यंजन अच्छी तरह से साफ़ किए हुए सूअर के मांस को कई घंटों तक पकाकर, कारमेल पानी और शाओक्सिंग, सोया सॉस और ब्लैक बीन सॉस के गाढ़े सॉस के मिश्रण के साथ तैयार किया जाता है। तैयार उत्पाद मांस के मुलायम और सुगंधित टुकड़े होते हैं, जो प्राकृतिक हल्की मिठास और आकर्षक कॉकरोच रंग से सराबोर होते हैं, जो शंघाई के पारंपरिक स्वाद के अनुरूप एक पाक अनुभव प्रदान करते हैं। ब्रेज़्ड पोर्क न केवल स्थानीय भोजनालयों में लोकप्रिय है, बल्कि उन लोगों के लिए भी एक आदर्श विकल्प है जो समृद्ध स्वाद और पाककला में परिष्कार के साथ चीनी व्यंजनों के सार को जानना चाहते हैं।

9. वाइन बन्स

शंघाई न केवल अपने समृद्ध पारंपरिक व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है, बल्कि इसे "पकौड़ियों का स्वर्ग" भी कहा जाता है। इनमें से, वाइन पकौड़ी एक विशेष मिठाई है जो पड़ोसी जियांग्सू प्रांत से आती है। यह व्यंजन अपनी सुगंध और वाइन के तीखे स्वाद के साथ मिलकर, खाने वालों के लिए एक अविस्मरणीय पाक अनुभव प्रदान करता है। मुलायम क्रस्ट और वाइन की सुगन्धित सुगंध से भरपूर, वाइन पकौड़ी उन लोगों के लिए एकदम सही विकल्प हैं जो अनोखे और परिष्कृत शंघाई व्यंजनों को और गहराई से जानना चाहते हैं।

10. आठ खजाने ब्रेज़्ड डक

शंघाई के सबसे प्रसिद्ध और आकर्षक व्यंजनों में से एक है आठ खज़ाने वाला स्टूड डक। यह विशेष व्यंजन आठ पारंपरिक सामग्रियों के अनूठे संयोजन से प्रभावित करता है, जिनमें बांस के छोटे अंकुर, सूखे स्कैलप्स, ग्लूटिनस चावल, कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, मंदारिन मशरूम, मिश्रित बीज, शाहबलूत और बत्तख के गिज़र्ड शामिल हैं, जिन्हें बत्तख के पेट में भरा जाता है। इसके बाद बत्तख को कई घंटों तक स्टू किया जाता है ताकि सभी सामग्रियाँ आपस में मिल जाएँ और विशेष मसालों को सोख लें, जिससे एक ऐसा व्यंजन तैयार होता है जिसमें मुलायम बत्तख का मांस, भरपूर शोरबा और आकर्षक सुनहरा रंग होता है। आठ खज़ाने वाला स्टूड डक न केवल शंघाई के व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है, बल्कि बेहद पौष्टिक भी है, जिसका आनंद विशेष अवसरों पर या जब आप इस देश की अनूठी पाक संस्कृति को जानना चाहते हैं, तो लिया जा सकता है।

11. शाओकाओ ग्रिल्ड स्क्यूअर्स

अगर आपको स्ट्रीट फ़ूड का स्वाद चखने का शौक है, तो शंघाई आने पर शाओकाओ ग्रिल्ड मीट सींक ज़रूर एक ऐसा अनुभव है जिसे आप ज़रूर मिस करेंगे। यह व्यंजन ताज़ा मांस, ताज़ा समुद्री भोजन, मौसमी सब्ज़ियों और विशिष्ट मसालों जैसी कई सामग्रियों से बनाया जाता है, जिससे एक आकर्षक सुनहरा सींक बनता है, जिसका स्वाद अविस्मरणीय होता है। स्वाद को बढ़ाने के लिए, आपको शाओकाओ को ताज़ी हरी सब्ज़ियों के साथ खाना चाहिए, जो स्वाद को संतुलित करने और शंघाई के व्यंजनों की अनूठी विशेषताओं को उजागर करने में मदद करता है। पारंपरिक और आधुनिक स्वादों के मिश्रण के कारण यह शंघाई के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है, और उन लोगों के लिए बहुत उपयुक्त है जो चीनी स्ट्रीट फ़ूड संस्कृति के बारे में जानना चाहते हैं।

12. माला तांग मसालेदार सूप

माला टैंग मसालेदार सूप (फोटो स्रोत: कलेक्टेड)

शंघाई के व्यंजनों में, माला तांग को "माला" स्वाद वाले एक विशेष मसालेदार सूप के रूप में जाना जाता है - जो मिर्च और विशिष्ट मसालों के तीखे और सुन्न कर देने वाले स्वाद का एक संयोजन है। माला तांग के शोरबे में एक आकर्षक समृद्धि होती है, बहुत ज़्यादा तीखी नहीं, लेकिन इसे खाने वाले की स्वाद कलिकाओं को उत्तेजित करने के लिए पर्याप्त। इस व्यंजन को अक्सर मीटबॉल, ताज़ी सब्ज़ियों, मुलायम टोफू और ताज़े नूडल्स जैसी विभिन्न सामग्रियों के साथ परोसा जाता है, जिससे एक समृद्ध और संतुलित पाक अनुभव प्राप्त होता है। अगर आप शंघाई के व्यंजनों के बारे में सीख रहे हैं, तो असली मसालेदार स्वाद का पूरा अनुभव पाने के लिए माला तांग एक ज़रूरी विकल्प है।

शंघाई के व्यंजनों की खोज न केवल अनोखे स्वादों का आनंद लेने का एक सफ़र है, बल्कि इस चहल-पहल भरे शहर की पारंपरिक पाक संस्कृति को गहराई से जानने का एक ज़रिया भी है। उम्मीद है कि लेख में साझा की गई शंघाई के विशिष्ट व्यंजनों की सूची आपको यहाँ यात्रा करते समय चीनी व्यंजनों के सार से भरपूर स्वादिष्ट व्यंजन आसानी से चुनने और उनका आनंद लेने में मदद करेगी। यह न भूलें कि हर व्यंजन की अपनी एक कहानी है, जो विश्व पाक मानचित्र पर शंघाई के अप्रतिम आकर्षण में योगदान करती है।

स्रोत: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-thuong-hai-v17280.aspx