ब्रेड खाते समय आपको यह जानना होगा कि बैक्टीरिया से होने वाले प्रदूषण से बचने के लिए मक्खन और पेस्ट को सुरक्षित तरीके से कैसे संरक्षित किया जाए।

पैट सैंडविच से संबंधित खाद्य विषाक्तता के कई मामलों के बाद, खाद्य सुरक्षा विशेषज्ञ जीवाणु संदूषण के जोखिम से बचने के लिए सामग्री को संरक्षित करने पर ध्यान देने की सलाह दे रहे हैं।

ब्रेड, मक्खन और सॉसेज के साथ ब्रेड वियतनामी लोगों का एक परिचित नाश्ता है।

पैट सैंडविच से संबंधित खाद्य विषाक्तता के कई मामलों के बाद, खाद्य सुरक्षा विशेषज्ञों ने चेतावनी दी है कि कई व्यवसाय अभी भी मार्जरीन और पैट जैसे आसानी से दूषित होने वाले अवयवों को संरक्षित करने की प्रक्रिया को पूरी तरह से नहीं समझते हैं, जिससे किसी भी समय सूक्ष्मजीवों, विशेष रूप से साल्मोनेला के प्रवेश का खतरा पैदा हो सकता है।

मक्खन और क्रीम सॉस को कैसे संरक्षित करें?

इनमें से, मार्जरीन का इस्तेमाल आमतौर पर बेकरी में ब्रेड की सतह पर फैलाने या गाढ़ा भरावन बनाने के लिए किया जाता है। हालाँकि मक्खन की तुलना में इसकी शेल्फ लाइफ ज़्यादा होती है, फिर भी अगर इसे कमरे के तापमान पर गर्म और नम वातावरण में छोड़ दिया जाए, तो यह बासी हो सकता है, अलग हो सकता है, या अपना स्वाद खो सकता है।

खाद्य सुरक्षा विभाग के निर्देशों के अनुसार, मार्जरीन को रेफ्रिजरेटर में, 20°C से कम तापमान पर, सीधी रोशनी और हवा से दूर रखना चाहिए। अगर पैकेट खुला है, तो उसे कसकर बंद कर देना चाहिए या किसी साफ़, ढके हुए डिब्बे में रखना चाहिए ताकि उसमें प्याज, लहसुन और मछली की चटनी जैसे अन्य खाद्य पदार्थों की गंध न आए।

मक्खन निकालने वाला उपकरण साफ़ और सूखा होना चाहिए। पार-संदूषण से बचने के लिए, पाटे या ताज़ा खाने के लिए एक ही चाकू का इस्तेमाल न करें। अगर मक्खन में अजीब सी गंध आ रही हो, रंग बदल रहा हो, अलग हो रहा हो, या उसमें मैल के निशान दिख रहे हों, तो उसे तुरंत फेंक दें और इस्तेमाल करने की कोशिश न करें।

मेयोनेज़ (जिसे सफेद मक्खन के रूप में भी जाना जाता है) के लिए, एसोसिएट प्रोफेसर डॉ. डो वान डुंग - सार्वजनिक स्वास्थ्य संकाय के वरिष्ठ व्याख्याता, मेडिसिन और फार्मेसी विश्वविद्यालय, हो ची मिन्ह सिटी ने कहा कि उन्हें कच्चे अंडे (पकाए नहीं) के उपयोग के कारण खाद्य विषाक्तता पैदा करने का जोखिम है, इसलिए अज्ञात मूल के अंडे का उपयोग करने पर विषाक्तता का खतरा होगा, दूषित या फटा हुआ।

हालांकि, मेयोनेज़ तैयार करने की प्रक्रिया में, नींबू सिरका (एसिड) का उपयोग अंडे की जर्दी को पायसीकृत करने के लिए किया जाता है और एसिड बैक्टीरिया के विकास को रोक सकता है।

इन कारणों से, मेयोनेज़ से विषाक्तता के जोखिम को कम करने के लिए, निम्नलिखित बिंदुओं पर ध्यान दिया जाना चाहिए:

1: पर्याप्त मात्रा में एसिड का उपयोग सुनिश्चित करें (एसिड मेयोनेज़ के लिए वही है जो खाना पकाने के लिए पेटे के लिए है)।

2: आदर्श तापमान पर रखें (यदि रेफ्रिजरेटर में है, तो 5 दिनों से अधिक समय तक न रखें; यदि निकालकर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया है, तो 3 दिनों से अधिक समय तक न रखें; और कमरे के तापमान पर, 2 घंटे से अधिक समय तक न रखें)।

3: यदि उसमें अजीब सी गंध आ रही हो, फफूंद लगी हो, रंग बदल गया हो या वह अलग हो गया हो (अलग होने का मतलब है कि अम्ल की कमी के कारण पायसीकरण प्रक्रिया ठीक नहीं है) तो उसे न खाएं।

पाटे को कैसे संरक्षित करें

पेट के संबंध में एसोसिएट प्रोफेसर डॉ. डंग ने कहा कि यह कई पोषक तत्वों, उच्च आर्द्रता और पीएच वाला वातावरण है जो बैक्टीरिया के पनपने के लिए उपयुक्त है, इसलिए यह आसानी से खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकता है।

इसके अलावा, यकृत और पोल्ट्री मांस उत्पादों से बने पेस्ट को यदि पकाया न जाए तो यह आसानी से दूषित हो सकता है और इसमें बैक्टीरिया हो सकते हैं, और यदि इसे लंबे समय तक कमरे के तापमान पर (विशेष रूप से वियतनाम जैसे उष्णकटिबंधीय जलवायु में) छोड़ दिया जाए तो इसमें आसानी से बैक्टीरिया पनप सकते हैं।

इसलिए, परिवार में पाटे के कारण खाद्य विषाक्तता के जोखिम को कम करने के लिए, अन्य सभी खाद्य पदार्थों के साथ स्वच्छता सिद्धांतों के अलावा (जैसे कि ब्लेंडर, कटोरे, व्हिस्क जैसे सभी उपकरण सुनिश्चित करना), प्रोसेसर के हाथ साफ और सूखे होने चाहिए, सुरक्षित मूल के भोजन का उपयोग करें, क्षतिग्रस्त नहीं, कच्चे और पके हुए भोजन के बीच क्रॉस-संदूषण से बचें, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है: सुनिश्चित करें कि पाटे पूरी तरह से भाप में पका हुआ है।

आदर्श तापमान पर रखें (यदि रेफ्रिजरेटर में है, तो 5 दिनों से ज़्यादा न रखें; यदि निकालकर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया है, तो 3 दिनों से ज़्यादा न रखें; और कमरे के तापमान पर, 1 दिन से ज़्यादा न रखें)। विशेषकर, अगर पेस्ट में रंग बदलने या अजीब स्वाद के लक्षण दिखाई दें, तो इसे न खाएँ।

स्प्रिंग प्लम - विलो

स्रोत: https://tuoitre.vn/an-banh-mi-can-biet-cach-bao-quan-bo-pate-an-toan-tranh-nhiem-khuan-2025111121214447.htm