फ़ो न्हा में सूखा फ़ो, ऑक्सटेल फ़ो, न्हा ट्रांग फ़ो... खाएँ

फो न्हा अपने हल्के, मीठे फो स्वाद, दालचीनी और स्टार ऐनीज़ की गर्म सुगंध और चौकस, विचारशील सेवा के साथ भोजन करने वालों पर एक छाप छोड़ता है।

एक कटोरी फो न्हा की कीमत 50,000 VND से 70,000 VND के बीच है, ऑक्सटेल फो या बीफ शैंक फो को छोड़कर, जिनकी कीमत 80,000 VND है - फोटो: TO CUONG

श्री डुक गुयेन - फो न्हा ब्रांड के संस्थापक - नंबर 152 गुयेन वान थुओंग, थान माई टे वार्ड (एचसीएमसी), तुओई ट्रे ऑनलाइन के साथ अपनी स्टार्टअप कहानी, फो के प्रति अपने प्रेम और एक अद्वितीय फो ब्रांड बनाने की यात्रा को साझा करते हैं।

श्री डुक ने बताया कि फो के कटोरे से जुड़ने से पहले उन्होंने कोका-कोला और टैन हिएप फाट जैसी बड़ी कंपनियों के लिए मार्केटिंग का काम किया था।

दस साल तक कार्यालय में काम करने के बाद उन्हें एहसास हुआ कि उनमें कुछ कमी है।

सोचना ही करना है, उन्होंने इसके तुरंत बाद अपनी नौकरी छोड़ने का निर्णय लिया, एक वर्ष तक यात्रा की, अपने जीवन के अगले अध्याय के लिए नई प्रेरणा पाने के लिए अनेक देशों की खोज की, और अंततः परिचित फो डिश पर आकर रुके।

"मैंने सोचा कि मुझे एक ऐसा व्यंजन बनाना चाहिए जिसे हर कोई खा सके। यह बुजुर्गों, बच्चों या युवाओं के लिए उपयुक्त हो। फ़ो एक लोकप्रिय व्यंजन है, एक वियतनामी व्यंजन। इसलिए मैंने व्यवसाय शुरू करने के लिए फ़ो को चुना" - उन्होंने कहा।

फो पर विजय पाने की कठिन यात्रा

फ़ो न्हा का पारंपरिक फ़ो कटोरा गरमागरम होता है, परोसने पर भी भाप से भरा होता है। चखने से पहले ही, खाने वालों को दालचीनी और चक्र फूल की खुशबू लुभाती है, एक तेज़ लेकिन हल्की सुगंध जो अपनेपन का एहसास दिलाती है।

बस चम्मच को थोड़ा सा झुकाकर एक घूंट लें, मीठा स्वाद जीभ की नोक तक फैल जाता है, ताज़े कटे प्याज़ और हरी प्याज़ के स्वाद के साथ। रेयर बीफ़ और फ़्लैंक दोनों पतले-पतले कटे हुए हैं, रेयर और गुलाबी टुकड़े शोरबे में जल्दी घुल जाते हैं, जबकि फ़्लैंक हल्का, चिकना होता है, खाने में उबाऊ नहीं।

थोड़ा कटा हुआ हरा प्याज, पतले कटे प्याज और ऊपर से छिड़की हुई पिसी हुई काली मिर्च, फो के कटोरे को रंग में सामंजस्यपूर्ण बनाती है और स्वादिष्ट लगती है - फोटो: TO CUONG

मालिक के अनुसार, फ़ो न्हा का राज़ उनके माता-पिता की पारंपरिक फ़ो रेसिपी में छिपा है। हालाँकि परिवार घर पर ही एक छोटा-सा व्यवसाय चलाता है, लेकिन वह स्वाद अब एक याद बन गया है, जो उनके लिए शोध और नवाचार जारी रखने का एक प्रारंभिक आधार है।

"मैंने किसी से कुछ नहीं सीखा। मैंने बस शोध किया और अपना खुद का फ़ो बनाने की कई बार कोशिश की। अच्छा फ़ो ताज़ी सामग्री पर निर्भर करता है। हड्डियों को काफ़ी देर तक पकाया जाना चाहिए, और मसालों का मेल होना चाहिए। हो सकता है कि यह सबसे स्वादिष्ट न हो, लेकिन यह आपकी सेहत के लिए ज़रूर अच्छा है," डुक ने बताया।

बेशक, फो पर विजय पाने की यात्रा कभी आसान नहीं होती, श्री डुक ने दुख के साथ उन शुरुआती दिनों को याद किया जब सब कुछ अभी भी अपरिचित था:

"उस समय, मुझे लगता था कि ढेर सारी हड्डियों को उबालकर पकाना स्वादिष्ट होता है, लेकिन असल में, इसे मसालों के साथ तालमेल बिठाना होता था। एक समय ऐसा भी था जब मैं 12-16 घंटे तक हड्डियों को उबालकर पकाता था, और कुछ घंटों तक बेचने के बाद, मुझे पूरा बर्तन ही बाहर निकालना पड़ता था क्योंकि मुझे नहीं पता था कि इसे कैसे संरक्षित किया जाता है। यह बहुत अफ़सोस की बात थी, बहुत दुखद। लेकिन उन असफलताओं की बदौलत, मैं फ़ो का असली स्वाद अनुभव कर पाया।"

फो न्हा के सूप का स्वाद मीठा है, बहुत तीखा नहीं, शोरबा साफ़ है और वसा की परत खूबसूरती से चमकती है - फोटो: TO CUONG

शुष्क फ़ो के साथ हवा बदलें, न्हा ट्रांग फ़ो

मेनू में, फो न्हा पारंपरिक फो के अलावा कई अलग-अलग व्यंजन परोसता है जैसे कि सूखा फो, ऑक्सटेल फो, न्हा ट्रांग फो...

रेस्तरां में सूखी फो डिश में हल्का, चमकदार भूरा सॉस, नरम और चबाने योग्य चावल नूडल्स होते हैं, विशेष रूप से थोड़ी काली बीन सॉस, मिर्च सॉस और रेस्तरां के मसालेदार साटे डिश के साथ मिलाया जाता है, जो बहुत आकर्षक होता है।

गूगल मैप्स पर कई लोगों ने रेस्टोरेंट के लिए सकारात्मक समीक्षाएं लिखीं। यूज़र टून ट्रान ने टिप्पणी की: "रेस्टोरेंट छोटा ज़रूर है, लेकिन अच्छी क्वालिटी का है। यहाँ का मिक्स्ड फ़ो ज़रूर ट्राई करने लायक है, सॉस गाढ़ा है, मीट नरम है, फ़ो नूडल्स चबाने में आसान हैं, और मसालेदार साटे बहुत स्वादिष्ट है। व्यंजन जल्दी तैयार हो जाते हैं, और हिस्सा भी भरपूर होता है।" - फ़ोटो: TO CUONG

इस व्यंजन का सबसे मज़ेदार हिस्सा इसके साथ आने वाला गरमागरम शोरबा है। मुँह को गरमाहट देने के लिए एक घूँट लें और फिर सूखे फ़ो बाउल में वापस आ जाएँ। आपको गाढ़ी चटनी और साफ़ शोरबे के बीच का अंतर साफ़ महसूस होगा।

यही वह कारक है जो सूखे नूडल्स या जिया लाई ड्राई फो (दो-कटोरी फो) जैसे व्यंजनों को भी आकर्षक बनाता है।

श्री ड्यूक के अनुसार, यह ग्राहकों के विभिन्न समूहों से संपर्क करने का एक तरीका है: वयस्क लोग फो शोरबा पसंद करते हैं, जबकि युवा लोग मजबूत सॉस और अधिक स्टाइलिश भोजन अनुभव पसंद करते हैं, इसलिए वे सूखा फो चुनते हैं।

बेशक, रेस्तरां का ड्राई फो प्रसिद्ध जिया लाइ ड्राई फो से बिल्कुल अलग है, काली सोया सॉस से लेकर फो नूडल्स और शोरबा तक - फोटो: TO CUONG

इसके अलावा, न्हा ट्रांग फो भी कई लोगों के लिए उत्सुकता का विषय है, क्योंकि यह सामान्य उत्तरी-दक्षिणी फो से काफी अलग है।

आन्ह डुक बताते हैं: न्हा ट्रांग फ़ो में उबले हुए सूअर के पैर से बना शोरबा, एक अनोखी मिठास और ख़ास चावल के नूडल्स होते हैं, जो साफ़ और थोड़े चबाने लायक़ होते हैं। ये नूडल्स हू तिएउ की तरह पतले होते हैं, लेकिन फिर भी असल में फ़ो ही होते हैं, जिनमें चावल की खुशबू होती है और ये गूदेदार नहीं होते।

गूगल मैप्स पर कुछ लोगों की टिप्पणियों के अनुसार, रेस्टोरेंट की साफ़-सुथरी जगह, जो एक सुखद एहसास देती है, भी एक प्लस पॉइंट है। यूज़र Anh Thy ने शेयर किया: "ड्राई या सूप फ़ो, दोनों ही स्वादिष्ट हैं और दाम भी वाजिब हैं। हम सुबह 6 बजे तीन लोगों के साथ गए थे, खाना जल्दी और गरमागरम आया। रेस्टोरेंट साफ़-सुथरा है और बड़ा दिखता है।"

फ़ो न्हा का गरम कटोरा बनाने की प्रक्रिया - वीडियो : TO CUONG

हालांकि, कुछ अन्य लोगों का मानना ​​है कि शोरबा थोड़ा मीठा है, अन्य उत्तरी शैली के फो दुकानों जितना गाढ़ा नहीं है।

कुछ लोग यह भी चाहते हैं कि रेस्तरां उन लोगों के लिए और अधिक विकल्प जोड़ने का प्रयास कर सकता है जो तीव्र स्वाद पसंद करते हैं, लेकिन कुल मिलाकर, अधिकांश समीक्षाओं में कहा गया है कि स्वाद अभी भी खाने में बहुत आसान है, कई लोगों के स्वाद के लिए उपयुक्त है।

फो दिवस 12-12 कार्यक्रम अपने 9वें वर्ष में प्रवेश कर रहा है, जिसका विषय है "वियतनामी चावल के स्तर को बढ़ाना - पांच महाद्वीपों तक फैलाना" और यह 13 और 14 दिसंबर को टैक्स ट्रेड सेंटर (पुराना), 135 गुयेन ह्यू, साइगॉन वार्ड, हो ची मिन्ह सिटी में आयोजित होगा।

कार्यक्रम में उत्तर से दक्षिण तक के लगभग 30 प्रसिद्ध और अनूठे फो ब्रांड भाग ले रहे हैं, जो विभिन्न क्षेत्रों और स्थानीय संस्कृतियों की विशेषताओं के साथ कई विविध प्रकार के फो को प्रस्तुत कर रहे हैं।

12 दिसंबर, 2025 को आयोजित होने वाले फ़ो दिवस उत्सव में प्रति कटोरी 40,000 VND की कीमत के साथ, दो दिनों में 20,000 से ज़्यादा सर्विंग परोसने की उम्मीद है। आयोजक फ़ो की बिक्री से होने वाली आय का कम से कम 10% हिस्सा फ़ो येउ थुओंग कार्यक्रम के कार्यान्वयन के लिए आवंटित करेंगे, जिसके तहत डाक लाक प्रांत (पूर्व में फू येन) के "बाढ़ केंद्र" क्षेत्र में लोगों को फ़ो पकाकर परोसा जाएगा, जो हाल ही में आई प्राकृतिक आपदा से क्षतिग्रस्त हुआ है।

फो दिवस कार्यक्रम 12-12 को विदेश मंत्रालय के विदेश मामलों और सांस्कृतिक कूटनीति विभाग, व्यापार संवर्धन विभाग - उद्योग और व्यापार मंत्रालय, हो ची मिन्ह सिटी के उद्योग और व्यापार विभाग और वियतनाम पाककला संस्कृति एसोसिएशन द्वारा समर्थित और कार्यान्वित किया जाता है, जिसमें लगातार कई वर्षों से ऐसकूक वियतनाम संयुक्त स्टॉक कंपनी का हीरा सहयोग है और इस वर्ष हो ची मिन्ह सिटी डेवलपमेंट ज्वाइंट स्टॉक कमर्शियल बैंक (एचडीबैंक), चोलिमेक्स फूड ज्वाइंट स्टॉक कंपनी, साइगॉन ट्रेडिंग ग्रुप लिमिटेड (एसएटीआरए) का अतिरिक्त सहयोग है...

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स्रोत: https://tuoitre.vn/an-pho-kho-pho-duoi-bo-pho-nha-trang-o-pho-nha-20251208142002693.htm