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| खाद्य सुरक्षा संबंधी बीमारियों से बचने के लिए लोगों को नियमित रूप से अपनी रसोई की सफाई करनी चाहिए। (चित्र: कृत्रिम बुद्धिमत्ता से बनाया गया चित्र) |
भोजन का चयन और तैयारी करते समय सावधानी बरतना, अपने और अपने परिवार के स्वास्थ्य की रक्षा करने का सबसे मजबूत "सुरक्षा कवच" है।
मौसम परिवर्तन के दौरान मौसम में होने वाले बदलाव बैक्टीरिया के पनपने के लिए अनुकूल परिस्थितियां पैदा करते हैं।
सिटी सेंटर फॉर डिजीज कंट्रोल के पोषण विभाग की सुश्री ले थी ज़ुआन (एम.एससी.) के अनुसार, शुष्क मौसम से बरसात के मौसम में संक्रमण काल के दौरान, आर्द्र वातावरण बैक्टीरिया और वायरस के पनपने के लिए अनुकूल परिस्थितियाँ बनाता है। विशेष रूप से, उच्च आर्द्रता बैक्टीरिया और फफूंद के विकास को बढ़ावा देती है। बरसात का मौसम शुरू होते ही डोंग नाई के कुछ क्षेत्रों में बाढ़ आ जाती है। इससे जल प्रदूषण का खतरा बढ़ जाता है। विशेष रूप से, पीने का पानी और भोजन हैजा, पेचिश, टाइफाइड, ई. कोलाई आदि जैसे रोग पैदा करने वाले बैक्टीरिया से आसानी से दूषित हो जाते हैं। ये तीव्र दस्त, खाद्य विषाक्तता और आंत्रशोथ के प्रमुख कारण हैं। यदि लोग भोजन तैयार करने के लिए कुएँ का पानी या अनुपचारित पानी का उपयोग करते हैं, तो संदूषण का खतरा बहुत अधिक होता है।
मौसम में बदलाव के दौरान खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए, लोगों को ताजा और साफ भोजन चुनना चाहिए; भोजन को अच्छी तरह से पकाना चाहिए; खाना पकाने के तुरंत बाद उसे खा लेना चाहिए; भोजन को सावधानीपूर्वक ढककर रखना चाहिए और खाने से पहले उसे अच्छी तरह से गर्म करना चाहिए; और पके हुए भोजन को कच्चे भोजन के पास रखने से बचना चाहिए।
मौसमों के बीच का संक्रमण काल कीटों के पनपने के लिए अनुकूल परिस्थितियाँ पैदा करता है। बारिश और नमी से मक्खियों, तिलचट्टों और चूहों की संख्या बढ़ जाती है। ये ही मुख्य कारक हैं जो दूषित वातावरण से भोजन में रोग फैलाने वाले सूक्ष्मजीवों को पहुँचाते हैं।
"सूखे मौसम की तुलना में, जब उच्च तापमान के कारण भोजन आसानी से खराब हो जाता है, बरसात के मौसम में भोजन प्रदूषित जल स्रोतों, हानिकारक वायरस और बैक्टीरिया तथा रोग फैलाने वाले कीड़ों से दूषित होने के प्रति अधिक संवेदनशील होता है..." - सुश्री ले थी ज़ुआन, एम.ए., ने जोर दिया।
मौसमी बदलावों के दौरान अनाज और बीज फफूंद लगने के प्रति संवेदनशील हो जाते हैं। पत्तेदार सब्जियां और कच्ची सब्जियां आसानी से बैक्टीरिया और परजीवियों जैसे ई. कोलाई, साल्मोनेला और कृमि अंडों से दूषित हो जाती हैं, जो मिट्टी की सतह से जैविक अपशिष्ट के साथ बारिश के पानी द्वारा लाए जाते हैं। इसके अलावा, सब्जियां बारिश से आसानी से क्षतिग्रस्त हो जाती हैं, जिससे बैक्टीरिया को पौधों के ऊतकों में प्रवेश करने के लिए अनुकूल परिस्थितियां बन जाती हैं, और साधारण पानी से धोने पर उन्हें पूरी तरह से हटाना मुश्किल हो जाता है।
प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों और स्ट्रीट फूड के लिए, विशेष रूप से "धूप वाली सुबह और बरसात वाली दोपहर" वाले संक्रमणकालीन मौसमों के दौरान, स्टैफिलोकोकस ऑरियस बैक्टीरिया अक्सर खाद्य संचालकों के हाथों या कीड़ों (मक्खियों, तिलचट्टों) के माध्यम से भोजन में प्रवेश कर जाते हैं, जिससे विषाक्त पदार्थ उत्पन्न होते हैं जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल बीमारियों का कारण बनते हैं।
जीवित समुद्री भोजन के लिए, बारिश के बाद पानी का वातावरण (लवणता, मैलापन) बहुत बदल जाता है, जिससे क्लैम, मसल्स, घोंघे, सीप, झींगा आदि जैसे समुद्री भोजन तटीय जल से आसानी से दूषित हो जाते हैं।
खाद्य सुरक्षा संबंधी बीमारियों की रोकथाम।
गर्म मौसम से बरसात के मौसम में परिवर्तन, जिसमें आर्द्रता में उतार-चढ़ाव होता है, रोग पैदा करने वाले वायरस, बैक्टीरिया और कवक के विकास के लिए अनुकूल परिस्थितियाँ बनाता है। इससे खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता से सीधे संबंधित बीमारियों का खतरा बढ़ जाता है। इसका एक प्रमुख उदाहरण ई. कोलाई और साल्मोनेला के कारण होने वाला तीव्र दस्त है। ये दोनों "दोषी" अक्सर दूषित जल स्रोतों या भोजन तैयार करते समय अस्वच्छ हाथों के माध्यम से भोजन को दूषित करते हैं।
बरसात के मौसम में बिना धोए कच्चे फल और सब्जियां खाने से शिगेला पेचिश अक्सर होती है। इसके आम लक्षणों में पेट में ऐंठन, मल त्याग में कठिनाई और खूनी, बलगम वाला मल शामिल हैं। स्टैफिलोकोकस ऑरियस संक्रमण आमतौर पर पके हुए खाद्य पदार्थों में मौजूद जीवाणु विषाक्त पदार्थों के कारण होता है जिन्हें कमरे के तापमान पर बहुत देर तक रखा जाता है (विशेषकर प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ, चिपचिपा चावल और चावल के केक)। इस दौरान नियमित रूप से कच्ची सब्जियां, कच्ची मछली या कच्चा खून खाने वाले लोगों में लिवर फ्लूक, टेपवर्म और राउंडवर्म जैसे परजीवी संक्रमण आम हैं।
मास्टर डिग्री धारक ले थी ज़ुआन के अनुसार, दूषित भोजन या पेय पदार्थ के सेवन के बाद, रोगियों को निम्नलिखित लक्षण अनुभव हो सकते हैं: मतली और उल्टी, कभी-कभी खून की उल्टी भी; सिरदर्द, चक्कर आना, बेचैनी, पेट दर्द, बार-बार दस्त (मल और मूत्र में खून आ सकता है), और संभवतः बुखार न आना या तेज बुखार होना। अधिक गंभीर लक्षणों में शामिल हैं: निम्न रक्तचाप (पसीना आना, हाथ-पैर ठंडे पड़ना...), चेतना में परिवर्तन, दौरे पड़ना, कोमा... लक्षण कुछ मिनटों, कुछ घंटों या 1-2 दिनों के बाद भी दिखाई दे सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि रोग का कारण बैक्टीरिया, वायरस या विष है।
खाद्य विषाक्तता के हल्के मामलों (मतली, हल्का दस्त, धीरे-धीरे कम होने वाले लक्षण) में, रोगी घर पर स्वयं निगरानी कर सकते हैं; पर्याप्त मात्रा में पानी, फलों का रस या ओरल रिहाइड्रेशन सॉल्यूशन (ओआरएस) (सही अनुपात में तैयार) पीकर शरीर में तरल पदार्थों की कमी को पूरा करें; आंतों को स्थिर रखने के लिए प्रोबायोटिक्स का सेवन करें; नरम, आसानी से पचने वाले खाद्य पदार्थ (दलिया, सूप) खाएं; और पाचन तंत्र पर दबाव न डालने के लिए भोजन को छोटे-छोटे हिस्सों में बांट लें। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि रोगियों को दस्त रोकने वाली दवाओं का सेवन स्वयं नहीं करना चाहिए।
गंभीर मामलों में (लगातार उल्टी, गंभीर दस्त, निम्न रक्तचाप, दौरे), रोगी को तत्काल आपातकालीन उपचार के लिए निकटतम चिकित्सा सुविधा केंद्र में ले जाना चाहिए।
मास्टर डिग्री धारक ले थी ज़ुआन के अनुसार, घर में खाद्य विषाक्तता से बचने के लिए, लोगों को अपने रसोईघर की नियमित सफाई करनी चाहिए, खासकर रसोई के काउंटर और सिंक के आसपास के क्षेत्र की, और यह सुनिश्चित करना चाहिए कि खाना पकाने के बर्तन साफ और स्वच्छ हों। रसोई के तौलिये में सबसे अधिक बैक्टीरिया जमा होते हैं, इसलिए उन्हें अच्छी तरह से धोकर धूप में सुखाना चाहिए या बार-बार बदलना चाहिए। पानी के स्रोतों के संबंध में, भोजन धोने और खाना पकाने के लिए केवल साफ, उपचारित नल के पानी का ही उपयोग करें। घरेलू जल भंडारण टैंकों को नियमित रूप से साफ करें, खासकर भारी बारिश या स्थानीय बाढ़ के बाद।
समुद्री निगल
स्रोत: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202605/an-toan-thuc-pham-khi-giao-mua-04802b3/
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