बारटेंडर अंडे वाली कॉफ़ी के कप को टर्टल टावर की तस्वीर से सजा रहा है। (फोटो: लाम ख़ान/वीएनए)
वियतनाम अंतरराष्ट्रीय पाककला मानचित्र पर, विशेष रूप से दक्षिण-पूर्व एशिया में, अपनी मजबूत छाप छोड़ रहा है, जब प्रसिद्ध पाककला वेबसाइट टेस्ट एटलस द्वारा क्षेत्र के 62 सर्वश्रेष्ठ पेय पदार्थों की सूची में शीर्ष 10 में तीन कॉफी पेय पदार्थों को शामिल किया गया।
वियतनामी पेय पदार्थों के समूह में सबसे आगे है का फे सुआ दा, जो तीसरे स्थान पर है। टेस्ट एटलस इसे कड़क कॉफ़ी, गाढ़े दूध और बर्फ का एक सामंजस्यपूर्ण मिश्रण बताता है, जो एक अनूठा और अनोखा स्वाद पैदा करता है।
कॉफी की तीव्र कड़वाहट को गाढ़े दूध के मीठे, वसायुक्त स्वाद से नरम कर दिया जाता है, तथा बर्फ की ठंडक के साथ मिलकर यह सचमुच वियतनामी अनुभव प्रदान करता है।
आइस्ड मिल्क कॉफ़ी। (फोटो: फाम हाउ/वीएनए)
परंपरागत रूप से, कंडेंस्ड मिल्क वाली आइस्ड कॉफ़ी, मध्यम या दरदरी भुनी हुई कॉफ़ी, आमतौर पर रोबस्टा कॉफ़ी, से ड्रिप फ़िल्टर का इस्तेमाल करके बनाई जाती है। फिर कॉफ़ी को बर्फ़ पर डाला जाता है, कंडेंस्ड मिल्क में मिलाया जाता है और एक लंबे गिलास में परोसा जाता है। आजकल, एस्प्रेसो और कंडेंस्ड मिल्क वाला एक संस्करण भी उतना ही आकर्षक है।
वियतनामी ब्लैक कॉफ़ी छठे स्थान पर है। हालाँकि यह विश्व स्तर पर एक लोकप्रिय पेय है, लेकिन इसमें मौजूद विशिष्ट वियतनामी सामग्री ही इसे प्रतिष्ठित बनाती है। टेस्ट एटलस के अनुसार, कॉफ़ी को 19वीं शताब्दी के मध्य में फ़्रांसीसी लोगों द्वारा वियतनाम में लाया गया था, और वियतनाम जल्द ही दुनिया के सबसे बड़े कॉफ़ी उत्पादक देशों में से एक बन गया, खासकर रोबस्टा निर्यात में अग्रणी।
वियतनामी संस्कृति में रोबस्टा सबसे लोकप्रिय कॉफ़ी है। इस कॉफ़ी का स्वाद तीखा और कड़वा होता है, यह ज़्यादा खट्टी नहीं होती और कभी-कभी थोड़ा कसैला सा स्वाद छोड़ती है। रोबस्टा का विशिष्ट स्वाद धीमी भूनने की प्रक्रिया से और भी निखर जाता है; कुछ जगहों पर इसे मक्खन, चीनी और यहाँ तक कि कोको या वनीला के साथ भी भूना जाता है। शुद्ध स्वाद पसंद करने वालों के लिए, बिना चीनी वाली एक गिलास ब्लैक कॉफ़ी हमेशा एक मानक विकल्प होती है।
हनोई का एक विशेष पेय, एग कॉफ़ी, कॉफ़ी के तीखे स्वाद और फेंटे हुए अंडे की जर्दी के भरपूर स्वाद का एक बेहतरीन मिश्रण है। राजधानी आने वाले पर्यटकों के लिए यह वाकई एक आकर्षक पेय है। (फोटो: लाम ख़ान/वीएनए)
हनोई का एक प्रसिद्ध पेय, एग कॉफ़ी, शीर्ष 10 में शामिल है। एग कॉफ़ी को एक मीठा, गाढ़े पेय के रूप में वर्णित किया गया है, जिसमें रोबस्टा कॉफ़ी को फेंटे हुए अंडे की जर्दी और गाढ़े दूध की एक चिकनी क्रीम परत के साथ मिलाया जाता है। अंडे के मिश्रण को लगभग 10 मिनट तक फेंटा जाता है और तब तक उबाला जाता है जब तक कि यह चिकना न हो जाए, जिससे एक विशिष्ट झागदार परत बन जाती है।
परंपरागत रूप से, कॉफ़ी को एक फिल्टर से गुंथकर उस पर फेंटे हुए अंडों की एक परत डाली जाती है। यह पेय 1950 के दशक में बनाया गया था और आज भी हनोई के व्यंजनों का प्रतीक है।
शीर्ष 10 के अलावा, कई अन्य वियतनामी पेय उच्च स्थान पर अपनी छाप छोड़ते रहे हैं जैसे लोटस टी (12), आइस्ड योगर्ट (23), एप्पल वाइन (26), कैन वाइन (29), और ब्लैक स्टिकी राइस वाइन (31)।
कई अन्य अनूठे कॉफी व्यंजन जैसे नमक कॉफी और नारियल कॉफी भी रैंकिंग में शामिल हुए, जो वियतनामी पेय संस्कृति की विविधता और रचनात्मकता को प्रदर्शित करते हैं।
इस क्षेत्र के 62 सर्वोत्तम पेयों की सूची में प्रथम स्थान पर थाई रेड मिल्क टी है; दूसरे स्थान पर मलेशिया का इपोह व्हाइट कॉफी है।
पिछले कई वर्षों से वियतनामी कॉफी को लगातार प्रतिष्ठित अंतरराष्ट्रीय समाचार पत्रों में सम्मानित और प्रशंसा की जाती रही है।
इससे पहले, 2023 में, टेस्ट अलास ने वियतनामी आइस्ड मिल्क कॉफी को दुनिया के शीर्ष 10 सबसे उच्च रेटेड कॉफी पेय में दूसरा स्थान दिया था।
2022 में, कनाडाई यात्रा पत्रिका द ट्रैवल ने दुनिया में सबसे अच्छी कॉफी वाले देशों की सूची बनाई, जिसमें वियतनामी कॉफी का उल्लेख सबसे पहले किया गया था।
2020 में, CNN के एक लेख "क्यों दुनिया वियतनामी कॉफी के प्रति जाग रही है" में , वियतनामी कॉफी को कई अलग-अलग ब्रूइंग विधियों के साथ एक लोकप्रिय पेय के रूप में पेश किया गया था।
न्यूयॉर्क टाइम्स ने भी "वियतनाम में, कॉफी संस्कृति नई ऊर्जा से भरपूर है" शीर्षक से एक लेख प्रकाशित किया। ("वियतनाम में, कॉफी संस्कृति नई ऊर्जा से भरी है") मार्च 2020 में, ने मूल्यांकन किया कि वियतनामी कॉफी विविध और अद्वितीय स्वादों के साथ एक राष्ट्रीय ब्रांड बन रही है।
इतना ही नहीं, वियतनामी विशेष फिल्टर कॉफी और आइस्ड मिल्क कॉफी ऐसे पेय पदार्थ हैं जिनकी अंतर्राष्ट्रीय राजनेता, अमेरिकी राष्ट्रपति ओबामा जैसे राष्ट्राध्यक्ष और विश्व प्रसिद्ध सितारे हमेशा प्रशंसा करते हैं और वियतनाम आने पर इसका आनंद लेने के लिए उत्सुक रहते हैं।
डाक लाक में कॉफी की फसल। (फोटो: वु सिंह/वीएनए)
कॉफ़ी को 1857 में फ़्रांसीसी मिशनरियों द्वारा वियतनाम लाया गया था और अरेबिका किस्म के साथ उत्तर (निन्ह बिन्ह, थान होआ) में इसका परीक्षण किया गया, लेकिन यह असफल रही। इसके बाद इसे मध्य हाइलैंड्स (डाक लाक) में लाया गया और आदर्श जलवायु और मिट्टी, विशेष रूप से रोबस्टा किस्म के कारण इसका ज़बरदस्त विकास हुआ, जिससे वियतनाम विश्व कॉफ़ी निर्यातक शक्ति बन गया।
वर्तमान में, कॉफी रणनीतिक महत्व की प्रमुख औद्योगिक फसलों में से एक बन गई है, जिसका देश भर में लगभग 680,000 हेक्टेयर क्षेत्र फैला हुआ है।
यद्यपि यह एक आयातित पेय है, लेकिन वियतनामी कॉफी ने समय के साथ अपनी अनूठी शैली विकसित कर ली है, जिससे यूरोपीय शैलियों की तुलना में इसमें स्पष्ट अंतर पैदा हो गया है।
यह विशिष्ट स्वाद पौधों की किस्मों, मिट्टी की विशेषताओं, जलवायु, वर्षा, सूर्य के प्रकाश और यहाँ तक कि पौधों के उगने की ऊँचाई की विविधता से आता है। वर्तमान में, वियतनामी कॉफ़ी का उपयोग आकर्षक सुगंध वाले कई समृद्ध और अनोखे पेय बनाने के लिए किया जाता है, जिनमें सबसे प्रमुख है बुओन मा थूओट रोबस्टा - एक गहरे भुनी हुई कॉफ़ी, थोड़ी खट्टी, गाढ़ी और स्वाद से भरपूर।
यह समृद्ध रोबस्टा ही है जिसने वियतनामी कॉफी को दुनिया तक पहुंचाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई है।
हाल के वर्षों में, वियतनाम प्रभावशाली वृद्धि आंकड़ों के साथ कॉफी निर्यात में अग्रणी देशों में से एक के रूप में उभरा है।
वर्ष की शुरुआत से 15 नवंबर, 2025 तक संचित, कॉफी निर्यात लगभग 1.35 मिलियन टन तक पहुंच गया, जिसका मूल्य 7.64 बिलियन अमरीकी डॉलर है - 2024 में इसी अवधि की तुलना में मात्रा में 14.6% और मूल्य में 62.3% की वृद्धि।
(वियतनाम+)
स्रोत: https://www.vietnamplus.vn/ba-mon-caphe-viet-nam-lot-top-10-do-uong-ngon-nhat-khu-vuc-dong-nam-a-post1081503.vnp
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