डॉक्टर बताते हैं कि असली गोमांस को रसायनों से उपचारित नकली गोमांस से कैसे अलग किया जाए।

नकली गोमांस खरीदने से बचने के लिए, उपभोक्ताओं को छूकर जांच करनी चाहिए, मांस के रंग और बनावट को देखना चाहिए, इसे साफ पानी से जांचना चाहिए, या पकाए जाने पर इसकी विशिष्ट गंध और स्वाद पर भरोसा करना चाहिए।

हाल ही में, अधिकारियों ने कई बड़े पैमाने पर उत्पादन करने वाली फैक्ट्रियों का पर्दाफाश किया है जो बाज़ार में बेचने से पहले गोमांस में मिलावट करने के लिए रसायनों का इस्तेमाल करती हैं। ये धोखेबाज़ सूअर के मांस को मुख्य सामग्री के रूप में इस्तेमाल करते हैं, उसमें औद्योगिक नमक (सोडियम मेटाबिसल्फाइट), सूअर का खून और कृत्रिम रंग मिलाते हैं। देखने में धोखा देने के लिए एक परिष्कृत मैरिनेटिंग प्रक्रिया के बाद, ये बेईमान व्यापारी उत्पाद को पैक करते हैं, फ्रीज़ करते हैं और शुद्ध, मिलावट रहित मांस बताकर उपभोक्ताओं को बेचते हैं।

हो ची मिन्ह सिटी के ज़ुयेन ए जनरल अस्पताल में पोषण विशेषज्ञ डॉ. बुई होआंग बिच उयेन ने चेतावनी दी है कि इस नकली दवा बनाने की तकनीक में इस्तेमाल होने वाले रसायन मानव स्वास्थ्य के लिए अपार खतरे पैदा करते हैं।

विशेष रूप से, सोडियम मेटाबिसल्फाइट और सिंथेटिक रंगों से एलर्जी हो सकती है, जिसके परिणामस्वरूप बार-बार संपर्क में आने पर श्वसन संबंधी समस्याएं, तंत्रिका संबंधी विकार या व्यवहार संबंधी समस्याएं हो सकती हैं। इससे भी अधिक खतरनाक बात यह है कि समय के साथ इन विषैले पदार्थों के जमाव से सीधे कैंसर हो सकता है।

वहीं, वैध निर्माता खाद्य योजकों का उपयोग करते समय सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए हमेशा सख्त नियामक सीमाओं का पालन करते हैं।

असली गोमांस का रंग चमकीला लाल या गहरा लाल होता है, और वह बाहर से अंदर तक पूरी तरह एकसमान होता है। (चित्र: बुई थुई)

अपने परिवारों की सुरक्षा के लिए, गृहिणियां बाज़ार में ही छूकर, देखकर, पानी से जांच करके और सूंघकर इस धोखे का आसानी से पता लगा सकती हैं। पहले चरण में, खरीदारों को बस मांस की सतह पर अपनी उंगलियों को कसकर दबाना और रगड़ना होता है। रसायनों से उपचारित उत्पाद तुरंत हाथों पर रंग या खून छोड़ देते हैं, और छूने पर भुरभुरा और मोटे रेशों वाला होता है जिनमें लचीलापन नहीं होता। इसके विपरीत, असली गोमांस हमेशा अपनी मांसपेशियों के भीतर से अपना प्राकृतिक लाल रंग बरकरार रखता है, जिसमें महीन, चिकने रेशे होते हैं जो लचीले होते हैं और छूने पर हल्के चिपचिपे लगते हैं।

असली सूअर का मांस बाहर से अंदर तक एक समान चमकदार या गहरे लाल रंग का होता है, जिस पर हल्के पीले रंग की वसा की एक विशिष्ट परत होती है। इसके विपरीत, नकली सूअर के मांस की बाहरी परत चमकदार लाल होती है, लेकिन अंदर का रंग फीका होता है, जिससे सूअर या गोमांस की अपारदर्शी सफेद वसा दिखाई देती है, जिसे बेईमान व्यापारी जानबूझकर मिला देते हैं। यदि फिर भी संदेह हो, तो खरीदार विक्रेता से एक छोटा टुकड़ा काटकर उसे तुरंत साफ पानी के गिलास में भिगोने के लिए कह सकते हैं। नकली सूअर के मांस का पानी जल्दी ही गहरा लाल हो जाएगा, जबकि मांस धीरे-धीरे अपना रंग खो देगा।

गंध और स्वाद की बात करें तो, असली मांस में हमेशा एक प्राकृतिक, मिट्टी जैसी सुगंध होती है और पकने के बाद भी इसका मीठा और भरपूर स्वाद बरकरार रहता है। इसके विपरीत, नकली मांस की बाहरी परत से केवल नकली गोमांस की गंध आती है, क्योंकि इसे खून में भिगोया जाता है, जो जल्दी ही वाष्पित हो जाता है। पकने पर, इस प्रकार के मांस का स्वाद फीका होता है, या लंबे समय तक पाले गए सूअरों से प्राप्त होने के कारण इसमें एंटीबायोटिक जैसी तेज़ गंध भी आ सकती है।

डॉक्टरों का सुझाव है कि लोग प्रतिष्ठित सुपरमार्केट, दुकानों या आउटलेट्स से स्पष्ट स्रोत वाले खाद्य पदार्थों का चयन करने को प्राथमिकता दें। ग्राहकों को अत्यधिक सस्ते मांस बेचने वाले या असामान्य रूप से चमकीले लाल रंग के मांस प्रदर्शित करने वाले स्टालों से बचना चाहिए। खरीदारों को मांस के पूरे टुकड़े खरीदने चाहिए और विक्रेताओं से पहले से कटे या मैरीनेट किए हुए मांस के बजाय सीधे काटने के लिए कहना चाहिए, क्योंकि बेईमान विक्रेता आसानी से इनमें घटिया उत्पाद मिला सकते हैं।

vnexpress.net के अनुसार

स्रोत: https://baophutho.vn/bac-si-chi-cach-phan-biet-thit-bo-that-va-thit-gia-tam-hoa-chat-254439.htm