ट्रांग बैंग चावल नूडल्स और धूप में सुखाया हुआ चावल का कागज़ - तै निन्ह भूमि के दो पाक रत्न

ट्रांग बांग में सुबह-सुबह, गन्ने के खेत अभी भी ओस से ढके होते हैं, चावल कूटने की आवाज़ और रसोई के धुएँ की गंध पूरे गाँव में फैल जाती है। यहाँ के लोगों के दो व्यंजन ऐसे हैं जो दूर-दूर से आने वाले लोगों को हमेशा याद रहते हैं: ट्रांग बांग चावल के नूडल्स, एक गरमागरम व्यंजन जो दिल को गर्म कर देता है, और ओस से सुखाया हुआ चावल का कागज़, स्वर्ग और धरती का एक ठंडा उपहार। एक गरमागरम है, एक लुढ़का हुआ, लेकिन दोनों में ही ताई निन्ह की कोमल, ईमानदार भूमि की आत्मा समाहित है।

चित्रण फोटो (AI)

ट्रांग बांग नूडल सूप - सीमावर्ती क्षेत्र का सुबह का स्वाद

ताई निन्ह का उल्लेख करना भाप से भरे एक कटोरे बान कैन का उल्लेख करने के समान है।

चावल के आटे और टैपिओका स्टार्च से बने ये नूडल्स हाथ से बनाए जाते हैं, मुलायम होने तक गूँथे जाते हैं, पतले बेलकर बराबर काटे जाते हैं। उबालने पर, ये नूडल्स साफ़, चबाने में आसान और इतने मुलायम होते हैं कि बिना टूटे शोरबे का स्वाद बरकरार रखते हैं।

कई बुज़ुर्गों के अनुसार, शोरबे को कुएँ के पानी, धीमी आँच पर पकाए गए सूअर की हड्डियों, बैंगनी प्याज़ और सफ़ेद मूली से बनाया जाता है, और कई घंटों तक धीमी आँच पर पकाया जाता है ताकि शोरबा साफ़ और मीठा हो जाए। कटोरे में डालने के बाद, विक्रेता उसमें सूअर के पैर, उबला हुआ सूअर का मांस, सॉसेज, हरा प्याज़ और पिसी हुई काली मिर्च मिलाता है, जो सरल लेकिन संपूर्ण है।

ट्रांग बैंग नूडल सूप को रंग-बिरंगी कच्ची सब्ज़ियों की एक प्लेट के साथ ज़रूर खाना चाहिए: केले के फूल, तुलसी, प्याज़, अंकुरित फलियाँ, उबली हुई सब्ज़ियाँ,... और एक कटोरी मीठी और खट्टी लहसुन मिर्च वाली मछली की चटनी के साथ। शोरबे की मिठास, मछली की चटनी के नमकीन और मसालेदार स्वाद और सब्जियों के ठंडे स्वाद के साथ मिलकर एक ऐसा नूडल सूप तैयार करती है जो गाढ़ा और हल्का, साफ़ और गहरा दोनों होता है।

"साफ़ पानी, चबाने वाले नूडल्स, मीठा स्वाद, ट्रांग बांग के लोगों के दिलों जैसा"

ओस में भीगा चावल का कागज़ - रात का उपहार और हाथों की कोमलता

अगर बान कान्ह सुबह-सुबह के लिए एक गरमागरम व्यंजन है, तो धूप में सुखाया हुआ चावल का कागज़ धूप और हवा भरी दोपहर के लिए एक बढ़िया तोहफ़ा है। चावल के कागज़ को शुद्ध चावल के आटे से पतला फैलाया जाता है, धूप में सुखाया जाता है, ग्रिल किया जाता है और फिर रात की ओस में सुखाया जाता है।

ओस की यही पतली परत केक को चबाने लायक तो बनाती है, लेकिन चिपचिपा नहीं, रेशम की तरह मुलायम और चिकना, और उसमें नए चावल की हल्की खुशबू भी। ट्रांग बांग के लोग अक्सर ओस से ढके चावल के कागज़ पर उबले हुए सूअर का मांस, वाम को नदी से लाए गए पालक को लपेटते हैं और उसे मछली की चटनी में डुबोते हैं।

यहां की जंगली सब्जियां आश्चर्यजनक रूप से समृद्ध हैं: दालचीनी, जंगली पेरीला, स्टार फल के पत्ते, युवा आम के अंकुर, जिनसेंग के पत्ते, युवा लेजरस्ट्रोमिया के पत्ते, आदि सभी कसैले, खट्टे, मसालेदार और सुगंधित स्वादों का एक सिम्फनी बनाते हैं।

ओस के संपर्क में आने वाला एक छोटा सा चावल का कागज़ का रोल, लेकिन इसमें दिन के दौरान सूरज का स्वाद, रात में ओस का स्वाद और तय निन्ह की धरती और आकाश की सांसें शामिल हैं।

दो व्यंजन - एक सांसारिक आत्मा

बान कान्ह और बान ट्रांग फोई सुओंग, दोनों ही मातृभूमि के प्रति धैर्य और प्रेम की उपज हैं। शोरबे की "शुद्धता" और चावल के कागज़ की "शुद्धता" स्वाभाविक रूप से नहीं आती, बल्कि समय, हल्की आग और मेहनती हाथों की बदौलत आती है। पेट भरने के लिए खाने वाला व्यंजन, याद रखने के लिए ले जाने वाला व्यंजन, दोनों ही ट्रांग बांग के लोगों की जीवनशैली से जुड़े हैं: धीमा, ईमानदार और नाज़ुक।

"ट्रांग बांग के लोग अपने जीवन जीने के तरीके से खाना बनाते हैं, जल्दबाजी में नहीं, दिखावटी नहीं, बस लगातार और संपूर्णता से।"

एक गृहनगर रेस्तरां से राष्ट्रीय ब्रांड तक

आजकल, ये दोनों व्यंजन ताइ निन्ह की सीमाओं से बहुत आगे निकल गए हैं। ट्रांग बांग चावल के नूडल्स साइगॉन, दा नांग, हनोई आदि में उपलब्ध हैं। ट्रांग बांग के धूप में सुखाए गए चावल का कागज़ संरक्षित भौगोलिक संकेतों के साथ एक विशेष व्यंजन बन गया है और इसे पाँचों महाद्वीपों में लाया जाता है।

वे जहां कहीं भी हों, लोगों को अभी भी शोरबे से भरा भाप से भरा बर्तन और रात की ओस से भीगे चावल के कागज के ट्रे याद हैं, जो सूर्य, हवा और पूर्व की लाल मिट्टी के लोगों के सरल हृदय के प्रतीक हैं।

घर का स्वाद

नूडल सूप का एक कटोरा, चावल का एक रोल, ट्रांग बांग के लोगों के दिलों को स्टू के बर्तन की तरह गर्म और रात की ओस की बूंद की तरह ठंडा महसूस करने के लिए पर्याप्त है।

दो व्यंजन, एक सुबह में, एक दोपहर में, ताय निन्ह की पाककला की धुन में घुल-मिल जाते हैं: सरल, देहाती लेकिन प्रेम से भरपूर।

जो कोई भी कभी यहां रुका है, वह निश्चित रूप से उबली हुई हड्डियों की मिठास, चावल के कागज का चबाने वाला स्वाद और इस भूमि के लोगों की दयालुता को हमेशा के लिए अपने दिल में ले जाएगा।

श्री होआन

स्रोत: https://baolongan.vn/banh-canh-banh-trang-phoi-suong-trang-bang-hai-vien-ngoc-am-thuc-cua-dat-tay-ninh-a205638.html