हॉप थिन्ह होन केक: पारंपरिक गुणवत्ता की स्वर्णिम कुंजी

खाद्य उद्योग की कड़ी प्रतिस्पर्धा में, ज़ोरदार विज्ञापन या आकर्षक डिज़ाइन नहीं, बल्कि उत्पाद की गुणवत्ता ही वह मुख्य कारक है जो व्यवसायों को अपनी स्थिति मज़बूत करने में मदद करती है। फू थो द्वारा दिया गया एक देहाती उपहार, हॉप थिन्ह होन केक की कहानी इस व्यावसायिक दर्शन का एक स्पष्ट उदाहरण है: जब उत्पाद स्वादिष्ट और अनोखा होता है, तो ग्राहक सबसे प्रभावी संचार माध्यम बन जाता है।

होई थिन्ह लोगों के लिए, भोजन की उनकी पारंपरिक थालियों में बान होन बहुत परिचित हो गया है।

ग्रामीण इलाकों से एक उपहार जो कई पीढ़ियों से चला आ रहा है

यदि टेट में बान चुंग, गियो लुआ और अचार वाले प्याज की कमी नहीं है, तो फू थो लोगों, विशेष रूप से होई थिन्ह कम्यून के पारंपरिक प्रसाद में, हॉप थिन्ह बान होन पाक स्मृतियों का एक अनिवार्य हिस्सा बन गया है।

अपने साधारण, गोल सफ़ेद आकार वाले होन केक के बारे में किसी को ठीक से याद नहीं कि यह कब बना था और इसका यह नाम क्यों पड़ा। लोग बस इतना जानते हैं कि यह केक उन्हें चावल उगाने वाले ग्रामीण इलाकों के चावल के हर दाने की क़ीमती क़ीमत की याद दिलाता है, जिसने कई मुश्किलें झेली हैं। होई थिन्ह के लोगों के लिए, होन केक बहुत जाना-पहचाना हो गया है, और हर महत्वपूर्ण अवसर पर इसे देखा जाता है: टेट, शादी, पार्टियाँ, या बस एक आरामदायक पारिवारिक भोजन।

गर्म आटे को गूंथकर चपटा कर दिया जाता है, बीच में तली हुई सामग्री (कीमा बनाया हुआ कंधे का मांस, ताजा प्याज, लकड़ी के कान वाले मशरूम) को रख दिया जाता है और फिर उसे पिंग पोंग गेंद की तरह गोल कर दिया जाता है।

बान होन बनाने की सामग्री बेहद सरल है: चावल, सूअर का मांस, हरा प्याज, वुड ईयर मशरूम, और कभी-कभी कुटी हुई भुनी हुई मूंगफली। हालाँकि, इन गोल, चमकदार, सुगंधित केक बनाने के लिए, बेकर को शुरू से ही कुशल और सावधान रहना चाहिए: अच्छे चावल को धोया जाता है, 3-4 घंटे पानी में भिगोया जाता है, फिर पानी निथारकर बारीक पीस लिया जाता है। पुराने ज़माने में पाउडर बनाने की प्रक्रिया गाँव के बच्चों के लिए एक दिलचस्प याद थी, जब वे हाथ से पीसने वाले पत्थर के ओखली के चारों ओर बैठकर चावल के दानों को पल भर में शुद्ध सफेद पाउडर में बदलते हुए देखते थे।

आटे को “निकाल” लें, धीमी आंच पर तब तक हिलाएं जब तक वह गाढ़ा न हो जाए और चिपचिपा न रह जाए।

पीसने के बाद, आटे को कई दिनों तक "कच्चा" (निचोड़ा हुआ) रखना चाहिए, खट्टा पानी निकाल देना चाहिए और केक को मुलायम, चबाने योग्य और चावल जैसी परिष्कृत मिठास देने के लिए लगातार पानी बदलते रहना चाहिए। आटे को छानकर केक को आकार देना सबसे महत्वपूर्ण चरण है। आटे को एक छोटे चूल्हे पर तब तक "निचोड़ा" (मिलाया) जाता है जब तक कि वह गाढ़ा न हो जाए और चिपचिपा न रह जाए। इस चरण के लिए, कार्यकर्ता को लगातार हिलाते रहने में सक्षम और अनुभवी होना आवश्यक है ताकि आटा गुठलियाँ न बनाए, जले नहीं या कच्चा न रहे।

गरम आटे को गूंथकर चपटा किया जाता है, और बीच में तली हुई भरावन (कीमा बनाया हुआ सूअर का कंधा, हरा प्याज, वुड ईयर मशरूम) डालकर पिंग-पोंग बॉल की तरह गोल बेल लिया जाता है। फिर केक को भाप में पकाया जाता है। भाप में पकाते समय, हर टुकड़े को बराबर फैलाकर भाप में पकाया जाना चाहिए, या बान्ह ट्रोई की तरह उबाला जाना चाहिए। बान्ह होन तब सबसे अच्छा लगता है जब वह अभी-अभी ओवन से निकला हो, गरमागरम, देशी चावल और वसायुक्त मांस की हल्की सुगंध के साथ। केक को मछली की पतली चटनी के साथ परोसा जाता है जिसका स्वाद मीठा होता है, बान्ह कुओन की मछली की चटनी जैसा।

OCOP छाप और गृहनगर गौरव

होई थिन्ह कम्यून, फु थो प्रांत के हॉप थिन्ह में, दर्जनों घरों में होन केक बनाने की पारंपरिक विधि आज भी संरक्षित है, जिससे इस स्थानीय उपहार को लोकप्रियता मिल रही है। इनमें से, सुश्री फुंग थी तुओई का ता तुओई होन केक ब्रांड सबसे प्रसिद्ध और विश्वसनीय नामों में से एक है।

प्रतिष्ठान की मालकिन, सुश्री फुंग थी तुओई ने बताया कि अलग स्वाद बनाने में सामग्री की अहम भूमिका होती है। कई अन्य जगहों की तरह सेंवई बनाने के लिए मैदे का इस्तेमाल करने के बजाय, उनका प्रतिष्ठान हा गियांग के बाओ थाई चावल का इस्तेमाल करता है ताकि क्रस्ट मुलायम और स्वादिष्ट बने। भराई में कंधे का मांस होना चाहिए, एक प्रकार का मांस जो चबाने में आसान, कुरकुरा हो और जिसमें दुबलापन और वसा का संतुलन हो। सुश्री तुओई ने ज़ोर देकर कहा: "हम अपनी मातृभूमि की पारंपरिक सुंदरता को बनाए रखने के लिए इस बान होन बनाने के पेशे को स्थायी रूप से विकसित करना चाहते हैं।"

2022 में, ता तुओई होन केक को प्रांत के 3-स्टार OCOP उत्पाद के रूप में मान्यता दी गई।

प्रतिदिन लगभग 100 किलो केक बनाने के लिए, ता तुओई सुविधा को 5-10 लोगों को जुटाना पड़ता है, जो तैयारी के सभी चरणों, भरावन को तलने, आटे को हिलाने, केक को आकार देने, उबालने और ठंडा करने के लिए हाथ से काम करते हैं। अपने अनोखे, स्वादिष्ट और आसानी से खाए जाने वाले स्वाद के कारण, 2022 में, ता तुओई होन केक को प्रांत के 3-स्टार OCOP उत्पाद के रूप में मान्यता दी गई थी।

ओसीओपी प्रमाणन एक महत्वपूर्ण आधार है, जिससे बान होन न केवल एक पारिवारिक व्यंजन बन गया है, बल्कि शादियों, सम्मेलनों और उपहारों के लिए ग्राहकों द्वारा ऑर्डर किया जाने वाला एक विशेष व्यंजन भी बन गया है। तब से, केक बनाने के पेशे ने स्थानीय लोगों के लिए रोज़गार और आय में वृद्धि की है।

विन्ह फुक वार्ड की एक ग्राहक सुश्री फुंग थी थो ने अपनी संतुष्टि व्यक्त करते हुए कहा: "मुझे लगता है कि हॉप थिन्ह का केक शुद्ध मछली सॉस में डुबोने पर ज़्यादा स्वादिष्ट लगता है। केक बहुत सुगंधित और चबाने में आसान होता है और इसकी फिलिंग में भरपूर, वसायुक्त स्वाद होता है। हरे प्याज़, वुड ईयर मशरूम और ताज़ा मांस का स्वाद एक साथ बहुत ही सामंजस्यपूर्ण ढंग से घुल-मिल जाता है।"

हॉप थिन्ह के बान होन की सफलता पारंपरिक गुणवत्ता के स्थायी मूल्य का प्रमाण है। आधुनिक दावतों में, गोल, चबाने योग्य सफ़ेद बान होन में आज भी घर में उगाए गए चावल का मीठा स्वाद, मांस की चर्बी का स्वाद और फू थो मातृभूमि की आत्मा से ओतप्रोत एक विशेषता का गौरव समाया हुआ है।

न्गोक थांग

स्रोत: https://baophutho.vn/banh-hon-hop-thinh-chia-khoa-vang-cua-chat-luong-truyen-thong-242571.htm